Ma bonne recette familiale catalane du civet de lapin

La meva bona recepta catalana de civet de conill

C’est l’Automne ! Profitons-en pour concocter de bons petits plats mitonnés! Ainsi, permettez-moi de vous offrir cette bonne recette familiale catalane de civet de lapin. Ses secrets de réussite ? Juste de bons ingrédients locaux, de bons vins du Pays Catalan, une relative patience, une douce cuisson et une tendre générosité pour mieux partager entre amis ou en famille ce délicieux plat. A vos tabliers Ami(e)s !

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de respecter mon travail

Exhausteur de goûts, exaltateur de saveurs !

Alors que la multitude abêtie adepte de la malbouffe dédaigne la gastronomie qu’elle considére comme un vieux machin dépassé… Les esprits avertis s’attachent, eux, aux Arts régionaux du bien vivre, aux traditions locales, aux caractères des terroirs, aux typicités des vins, aux goûts et saveurs authentiques… comme des valeurs refuges rassurantes en échos à ce Monde standardisé, aseptisé, insipide. Je m’attache donc, ici, à vous offrir mes meilleures recettes familiales, goûteuses, dans cette rubrique « Ma Cuisine catalane d’hier et d’aujourd’hui » (La meva cuina catalana d’ahir i d’avui)

Cuisiner, c’est Aimer offrir du plaisir !

La cuisine populaire reflet de l’identité catalane en écho à la mal-bouffe mondialisée et formatée

Ingrédients

Pour 4 personnes qui se tiennent bien à taple…

1 lapin
3 beaux oignons jaunes
1 talon de jambon sec ou des tranches de jambon rance
5 gousses d’ail
4 cuillères de poudre d’amande
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (Laurier + Thym)
1 pincée de piment d’Espelette
Champignons secs + Frais ( Giroles, bolets ou champignons blancs)
1/2 bouteille de vin du Pays rouge du Domaine d’Elie
1 bon verre de Banyuls
2 à 3 verres d’eau

Préparation : 35 mn Cuisson : 1 h 30

Débiter le lapin en morceaux
Éplucher les oignons les couper en lamelles
Dans une cocotte faire chauffer avec un filet d’huile d’olive du pays
Faire revenir les morceaux de viande, colorer les 2 faces
Réserver

Verser les oignons les faire blondir avec 1 cuillère à soupe de saindoux
Singer (saupoudrer de farine) bien remuer
Mouiller avec une 1/2 bouteille de rouge du Domaine d’Elie
Ajouter 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate et les aromates
Inviter les champignons secs rincés (réhydratés la veille dans un bol )
Enrichir la préparation d’1 verre de Banyuls i un xic més (un peu plus !)
Eplucher et couper en quartier les pommes de terre ajouter dans la cocotte
Porter à ébullition. Baisser le feu à très doux, saler et laisser cuire 1h30 à couvert.

Facultatif : Ajouter des girolles ou des bolets (à la saison),, de la cannelle (selon vos goûts) des amandes réduites en poudre

Ô La la ! Aquesta recepta catalanà de Civet de conill ! Això és bo !

Ma recette catalane du Bras de gitan

La meva recepta de Braç de gitano

Je vous offre, ici, ma recette de cette savoureuse pâtisserie traditionnelle catalane, el Braç de gitano, une génoise roulée, fourrée d’une exquise crème pâtissière délicatement poudrée de sucre glace… C’est l’une des pâtisseries incontournables du Pays Catalan ! Son histoire, ses origines sont, cependant, surprenantes…

La gastronomie catalane reflet d’identité

Ma Cuisine Catlane d’hier et d’aujourd’hui par **© 20**20 Jean-Luc Modat

Nos extraordinaires terroirs nourrissent une gastronomie exceptionnelle, miroir de notre identité ! A l’évidence, les temps actuels nous engagent à plus de proximité, au territoire, où sont cultivées nos traditions, nos valeurs identitaires sociales et familiales… Pied de nez (espiègle) à la mondialisation et à l’uniformisation ? Ainsi, notre devoir n’est-il pas de transmettre aux jeunes générations cette authentique cuisine catalane synonyme de bel Art de vivre ? Ici, je fais ma part en promouvant la cuisine familiale et populaire de notre Pays Catalan !

Origine et histoire du Bras de Gitan

Le Bras de Gitan est un gâteau traditionnel du Pays Catalan. Très léger, il s’agit en réalité d’un biscuit roulé réalisé avec une génoise très aérienne et d’une crème pâtissière très savoureuse, le tout saupoudré de sucre glace. Le nom Braç de gitano se voile de mystères… Certains attribueraient son nom aux chaudronniers gitans qui proposaient leurs services dans les échoppes boulangères perpignanaises, reconnus comme d’excellents spécialistes du travail du cuivre battu, du laminage, de la fabrication des ustensiles en cuivre (chaudrons, chocolatiers, casseroles). Pour chaque intervention dans les boulanges, outre leurs rétributions, ils recevaient les restes de génoises de la journée. Ces morceaux étaient préalablement roulés par les mitrons sur un linge humide. Pour les emporter, les chaudronniers posaient le cylindre de coupe sur leur bras… ce qui a finalement conduit à fabrication de ce type de gâteau baptisé bras de gitan marqué d’une croix au fer ou au tisonnier.

Temps de préparation : 30 min Temps cuisson : 20 min

La réalisation est séquencée en 3 séquences : Réalisation de la génoise (Jaunes d’œufs, sucre, farine, Maïzena, blancs montés en neige) Préparation de la crème pâtissière (jaunes d’œufs, sucre, Maïzena, lait, vanille, zestes citron), Composition du gâteau (association génoise / crème pâtissière). Cuite, poser la génoise sur un torchon humide. Étaler la crème pâtissière dessus. Rouler la génoise sur elle-même maintenue à l’aide du torchon. Réserver le bras de gitano au frais. Avant de servir couper bien droites les deux extrémités. Saupoudrer de cannelle et poudrer de sucre de glace. Brûler au chalumeau.

La génoise

Ingrédients génoise

120 gr sucre
60 gr farine
60 gr de Maïzena
1 sachet de levure
5 œufs (5 jaunes + 4 blancs d’œuf + 1 cuillère à soupe de sucre)
1 Gousse de vanille extrait de vanille
80 gr de beurre fondu et un peu plus pour beurrer le moule

Préparation génoise

Préchauffez votre four à 180°

Casser 5 œufs – Séparer les blancs et les jaunes – Battre les 5 jaunes d’œufs et mélanger au sucre dans 1 cul de poule ou 1 saladier

Tamiser Maïzena, farine, levure

Ajouter progressivement Maïzena, farine, levure, continuer à mélanger.

Apporter du beurre (ramolli au bain-marie) mélanger

Monter les 5 blancs en neige avec une pincée de sel + 1 larme de jus de citron – incorporer 1 cuillère de sucre pour serrer les blancs en neige.

Fouetter encore un peu pour les raffermir, en ajouter la moitié à la préparation précédente pour détendre la pâte – Puis rajouter le reste des blancs. Mélanger délicatement à la spatule – Soulver la pâte

Beurrer le moule silicone ou votre plaque puis étaler la pâte – Enfourner à 180°C (thermostat 6) Cuire 15 min. Surveiller.

La crème pâtissière

Préparer La crème pâtissière pendant la cuisson de la génoise

Ingrédients crème pâtissière

50 cl de lait
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
125 g de sucre poudre
50 g de Maïzena
5 jaunes d’œufs
20 g de beurre fin
1 cuillère à soupe de rhum blanc
Zestes d’1 citron non traité
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Préparation

Mélanger jaunes d’œuf et le sucre

Ajouter la Maïzena

Faire chauffer 50 cl de lait – Zester 1 citron – Ajouter 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille

Verser ce lait tiède sur la préparation (oeufs/sucre/ maïzena) bien mélanger puis transvaser l’ensemble dans une casserole

Chauffer à feu doux- ajouter des cuillères à soupe : 2 rhum + 3 de fleur d’oranger

Remuer sans cesse à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe

Montage du bras de gitan

Déposer un torchon humide sur le plan de travail

Démouler la génoise sur le torchon humide et rouler-le. Réserver 5 min puis dérouler-le. Nappez de crème.

Étaler la crème pâtissière à la spatule sur la génoise enrouler-la sur elle-même à l’aide du torchon maintenir roulé. Ainsi roulé garder au frigo 2 h

Ôter le torchon – Découper les extrémités. Saupoudrer de cannelle et de sucre glace – Brûler au chalumeau

Prêt à déguster !

**i Bon profit a tothom Amics !!!**

Ma recette de la coca catalane

Les coques catalanes sucrées ? Oooohh ! Il en existe une multitude types, d’infinies variantes et pâtes : feuilletées, levées, briochées… La coca ou coque est une sorte de fougasse salée ou sucrée, appréciée en Catalogne depuis le Moyen âge. Je vous offre ma recette qui fleure bon les amandes que l’on trouvait en abondance autrefois dans Aspres… Surprenez donc votre famille et vos (vrais) amis grâce à cette recette. A vos fourneaux les Amis !

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La gastronomie catalane reflet d’identité

Un peu d’histoire

Autrefois, chaque village, chaque famille perpétuaient les secrets de ses propres recettes… Les coques s’imposaient naturellement en désert des repas de Dimanches, des fêtes familiales, votives o de Festa Major… à Pâques o per la nit de Sant Joan ! N’attendez ces occasions pour en élaborer !

Textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

Temps Total : 70 min Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

400 g de farine
250 g de sucre en poudre
15 cl d’huile d’olive
25 cl lait
20 g de levure
3 œufs
Les zestes de 2 citrons non traités
1 noix de beurre ramolli
100 g de pignons + fruits confits
Massepain (200 g de poudre d’amande + 150 g sucre + 8 cl eau)
2 cuillères à café de cannelle
sucre glace
Fleur d’oranger
100 g de pignons

Préparation

Habiller votre moule de papier sulfurisé, le beurrer
Tiédir dans une casserole le lait
Tamiser la farine + levure
Faire tremper les pignons dans de l’eau (Ils ne brûleront pas à la cuisson)
Battre jaunes d’œufs + sucre + zestes citrons + cannelle + fleur oranger
Fouetter au batteur électrique vitesse mini verser peu à peu farine + levure
Verser le lait + huile – Mélanger
Laisser reposer la coca 10 min

Réaliser le massepain ( mélanger poudre d’amande+sucre+eau)
Verser la moitié du volume de la pâte dans le moule
Étaler le massepain sur cette pâte avec 1 spatule
Verser le restant du volume de la pâte sur le massepain
Égoutter les pignons puis parsemer toute la surface de la pâte
Incruster des fruits confis
préchauffer le four à th.7- 200°

Enfourner cuire à four 200º 10 min + 30 min à 180º vérifier la cuisson Sortir – refroidir – démouler – Saupoudrer de sucre glace

Cuisiner, c’est Aimer offrir du plaisir !

Jean-Luc Modat La Gazette Catalane.com la recette de la coca catalane

Surprenez-vous en dégustant un excellent Banyuls Rimage 2016 accompangé d’une part généreuse de Coca ! Bon profit !

Domaine du Traginer

Caveau dégustation 7 rue Saint Pierre à Banyuls de la Marenda (Banyuls / mer) Tél. 04 68 39 73 59

56, avenue du Puig Del Mas à Banyuls de la Marenda
Tél : 04 68 88 15 11 : Jean-François Deu

Ce vin doux naturel d’apéritif ou désert, intense et gourmand, du Domaine du Traginer, la cuvée Banyuls Rimage 2016

Bon Profit a Tothom Amics !

Ma bonne recette familiale catalane du coq au Byrrh

Allez donc savoir ce qu’il m’a pris, ce matin, à fouiller dans cette vieille boîte en fer à souvenirs, oubliée ? Là, en farfouillant, voilà que je déniche un vieux cahier d’écolier défraîchi, aux pages jaunies par le temps… J’y découvre, la belle calligraphie de ma bien-aimée grand-mère, Manie Rose : Aaahhhhh ! Sa recette catalane du coq au Byrrh ! Là, m’envahissent des souvenirs gourmets de festins festifs de mon enfance… et le désir irrésistible de partager avec vous cette recette catalane du coq au Byrrh !

Ma recette catalane du coq au Byrrh (Photo Jean-Luc Modat).

Temps préparation : 45 min Temps cumulé de cuisson : 2h45 Si poulet fermier le temps de cuisson est porté à 1h30

Cuisiner, c’est Aimer offrir du plaisir !

Ingrédients

Ma recette catalane du coq au Byrrh (Photo Jean-Luc Modat)
**L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modé**ration

Préparation de la recette

1 coq de 3 kg environ ou un beau poulet fermier débité en morceaux réduisez la cuisson d’1 bonne heure.

75 cl vin rouge Comme Avant du Domaine Modat 250 g de ventrèche 3 carottes 5 cuillères à soupe de farine L’écorce d’1 orange non traitée 80 g de cèpes séchés 5 cuillères saindoux 30 cl huile d’olive 40 cl Byrrh 30 cl de fond de volaille (1/2 cube + 30 cl d’eau chaude) 1 grande bte tomate concassée 3 gros oignons 6 gousses d’ail 4-5 grains de poivre noir 5 clous de girofle 1 bouquet garni ( thym + laurier) Beurre Sel, poivre

La veille

Dans un grand récipient déposer les morceaux de coq, verser le vin rouge – recouvrir les morceaux de coq. Ajouter thym, laurier, 1 oignon piqué 5 clous de girofle, poivre Compléter avec morceaux de talon de jambon, écorce d’orange Laisser mariner toute la nuit à température ambiante

Sofregit

Ingrédients : 2 beaux d’oignons 5 cuillères saindoux, 30 cl fond de volaille (1/2 cube + 30 cl d’eau chaude), persil, Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

Faire chauffer le saindoux Porter à T° 30 cl d’eau enrichis d’1 demi cube de fonds de volaille Éplucher les oignons et l’ail Hacher Faire blondir l’ail ajouter l’oignon Blondir l’oignon, enrichir de le persil. Réduire 5 min en remuant Compléter de la tomate, du bouillon de poule, assaisonner. Remuer compoter 5 a 10 mn à petit feu

Le lendemain…

Retirer – égoutter – Sécher sur papier absorbant les morceaux de coq, Singer ces morceaux Préparer 1 fond de volaille (1/2 cube dans 30 cl d’eau) Dans 1 sauteuse verser 5 cl d’huile d’olive faire revenir la ventrèche. Retirer. Enfariner les morceaux de coq. Faire fondre le saindoux Dorer les morceaux de coq 5 mn environ. Les retirer. Dans cette sauteuse réaliser le sofregit Remettre les morceaux de coq. Verser la marinade et le Byrrh Ajoutez 6 gousses d’ail en chemise (non épluchées). Ajouter les cèpes rincés égouttés Laisser mijoter pendant 2h15 à feu très doux.

Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur et d’une bonne bouteille de Côte du Roussillon… en rouge !

Comme Avant du Domaine Modat

Service 17° Carafage 1h

Ce vin gourmand, équilibré, rond et long en bouche, dont ses d’agrumes fraîches et épicées expriment beaucoup d’élégance.

Bon Profit a Tothom Amics !

L’Entente de la Têt surprise…

Pézilla. Stade Armel Costa. 190 spectateurs environ. Arbitre : M. Laurent Collyn (Occitanie) Mi-temps : 22 – 06 pour l’Entente. Pour Entente Têt : : 3 Essais : Aguillar (31) Degand (38) Lamarque (43) 2 transformations : Esteben (38 – 42) + 3 pénalités (13 – 71 – 78) Pour Union Catalane : 4 Essais : Diani (51) Valet (62 – 70) Agrare (69) Pénalité (79) 3 transformations : Valet (51 – 62) 1 (Essai de pénalité) 1 Pénalité : Valet (2)

Carton Jaune : Degand (41) L’Entente de la Têt – Cami (71) L’Union Catalane

Entente de la Têt : Degand, Sicart, Lamarque, Baeza, Monedero, (o) Noyer, (m) Estaben, Solgadi, Amiel, Iglesias, Granado (Cap),Lecluse, Fabre, Hernandez, Aguillar.

Remplaçants : Lecointe, Rost, Arasse, Faure, Fletcher, Bordadeil, Léon

Union Catalane : Valet (Cap), Choquet, Roagna, Masvidal, Engrova, (o) Aros, (m) Ballaneda, Nomico, Agrare, Benet, Attard, Lacombe, Sola, Cami, Bonzom.

Remplaçants : Nogues, Roig, Diani, Marty, Massuet, Lacaille, Garcia

Le Club avait offert la gratuité d’accés pour ce premier match de reprise du championnat territorial 1ère série. Aussi, un nombreux public et masqué garnissait les tribunes et la main courante. Les supporters des deux camps se délectaient à l’idée d’assister à une folle débauche de générosités, de plaisir de faire chanter le cuir, d’engagement, de suspens… Il fut gâté au-dela de toutes ses espérances ! 6 mois d’abstinence de rugby, ça génère naturellement une folle envie de jouer, de fouler le gazon…

M. Laurent Collyn l’arbitre de la rencontre siffle l’engagement. Aussitôt les joueurs de l’Entente de la Têt occupent le camp de l’Union Catalane. Pas d’épisode d’observation ! Les avants athlétiques du Ribéral imposent à leurs adversaires l’épreuve de force et libérent des espaces à leurs lignes arrières qui n’en saisissent pas les opportunités. La mi-temps est sifflée sur le score sans appel de 22 à 6 en faveur des Pézillanais.

La seconde mi-temps, simple formalité pour les Jaunes et Noirs ?

Dés le coup d’envoi, les joueurs de l’Union Catalane s’avèrent ragaillardis. Ils animent avec fougue les débats, monopolisent le ballon, multiplient les offensives. Les joueurs du Ribéral, atones, subissent et multiplient la panoplie de fautes stupides : au sol, placages hauts, positions de hors jeu…

L’air devient irrespirable ; les tensions, palpables. Les tribunes s’animent. En moins d’un quart d’heure les joueurs tendue comme un élastique ! Les gestes de nervosité se multiplient sans pour autant déborder. pour terminer par un essai de pénalisation assassin accordé par l’arbitre qui donne une belle victoire aux valeureux joueurs de l’Union Catalane sur le score de 28 à 34.

A la fin de la rencontre, l’entraineur adjoint des jaunes et noirs Stéphane Olive est dépité : « Je suis très déçu par le comportement des joueurs. Nous scorons en première mi-temps par des essais chanceux, puis nous subissons la seconde partie, nous les regardons jouer… Devant, nous nous faisons bouger pour n’être qu’inexistants même en touche nous avons été lamentables…. Sans couilles au rugby on ne gagne jamais ! Nous allons bosser pour revenir ! »

En conclusion, osons cette perspective d’Antoine de Saint-Exupéry : » Il est des défaites qui assassinent, d’autres qui réveillent.«

Jean-Luc Modat

Ille/Têt – Exposition André Robèr

Du 22 septembre au 3 octobre de 10h à 19h El Taller Treize à Ille/têt accueille sur ses cimaises les œuvres de l’artiste André Robèr de son exposition intitulée « Peintures de confinement ». Vernissage Mardi 22 Septembre à 18h30.

L’image contient peut-être : texte qui dit ’André Robèr Peintures de confinement Exposition du 22 septembre au 3 octobre 2020 Lesamedi 26et dimanche 27 septembre ouvert de 10hà 19h Lesautres jours de 10Hà 12he de 16hà 19He sur RDV Vernissage le mardi 22 septembre à 18h 30 Reize (13)EL taller Treize 13ie Tel06 http://treize-galeric.blogspot.com/’

L’esprit rugby de nos clubs de village

C’est ici, dans nos villages que bat le coeur du (vrai) rugby attaché à ses terroirs, à ses traditions, aux querelles de clochers de toujours magnifiées des beaux accents du cru. Là, si les mêlées sont peu disputées, les bagarres ne sont pas, elles, simulées ! Aahhh ! Ça sent bon les derbys sulfureux animés par les « encouragements » braillards autour de la main courante. Cependant chaque fin de rencontre se conclut par la sacro-sainte troisième mi-temps…

L’Entente de la Têt vs L’Union Catalane

Ce dimanche 20 Septembre à 15h au stade Armel Costa de Pézilla je suis chargé par L’Indépendant de couvrir la rencontre prometteuse opposant deux très belles équipes : L’Entente de la Têt à L’Union Catalane (Pollestres Bages Villeneuve) qui à n’en pas douter vont s’évertuer à développer un rugby champagne pour le plus grand plaisir du public que l’on attend nombreux..

Ma recette de Salade catalane

Dans cette rubrique » Ma Cuisine catalane d’hier et d’aujourd’hui » (la meva cuina catalana d’ahir i d’avui) mes recettes de cuisine vous invitent à redécouvrir certaines saveurs de plats traditionnels catalans ou méditerranéens. Aujourd’hui, je vous propose une savoureuse salade catalane qui se distingue par sa fraîcheur et la simplicité de sa préparation. Elle sera parfaite pour offrir une belle touche de légèreté fraîcheur à vos repas !

Ingrédients (2 personnes)

**© 2009 Jean-Luc MODAT Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur.**

Préparation

1 salade feuille de chêne d’un producteur d’ici 2 belles tomates du pays 1 bel oignon rouge de Toulouges 2 poivrons rouges charnus 3 œufs fermiers Quelques anchois salés de Collioure (Roque ou Desclaux) Quelques olives noires et quelques pignons Quelques feuilles basilic du jardin Fleur de sel et poivre noir Huile d’olive arbequina et vinaire vieux Banyuls

Salade catalane Ma cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui La Gazette Catalane.com

Laver les poivrons et griller au four 20 à 30 minutes à 250° (la peau doit noircir et craqueler de tous les côtés et retourner plusieurs fois)

Envelopper-les dans du papier journal

Laisser refroidir Peler, épépiner,

Couper en lamelles, disposer dans un plat, réserver au frigo

Porter à ébullition une casserole d’eau salée

Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante cuire 10 minutes.

Retirez les œufs de la casserole et plonger-les dans de l’eau froide.

Dessalez les anchois dans l’eau froide (changer l’eau plusieurs fois)

Laver votre salade sous l’eau essorer-la et réserver

Laver les tomates puis sécher

Rincer vos anchois sous l’eau froide. Égoutter et essuyer sur du papier absorbant

Effiler en ôtant l’arête

Couper vos tomates en rondelles ou quartiers

Éplucher et émincer votre oignon de Toulouges

Écaler les œufs durs couper en deux

Ciseler quelques feuilles de basilic

Dans un plat, déposer les feuilles de salade.

Ajouter les poivrons en lanières, les filets d’anchois, les oeufs, les émincés d’oignon, les olives noires, le basilic, les pignons

Poivrer selon votre goût et saler (avec modération !)

Assaisonner d’huile d’olive bio de variété Arbequina et de vieux vinaigre de Banyuls

i bon profit a tothom!

Ma recette de l’empedrat

Salade catalane de haricots blancs à la morue

L’empedrat, que je vous propose aujourd’hui, est une savoureuse salade de légumineuses typique de la Cuisine Catalane ! Elle est rafraîchissante, très colorée, née de la rencontre improbable entre les haricots blancs et la morue… L’empedrat révèle en bouche en une explosion de notes de saveurs fraîches ! Un plat complet, riche en protéines, pauvre en calories, très facile à préparer. Voulez-vous savoir comment préparer ma recette de l’empedrat ?

La gastronomie catalane reflet d’identité

L’Art de vivre Catalan s’exprime d’abord par la richesse de sa gastronomie, présentée souvent à torts de façon restrictive au travers de quelques plats !

Ingrédients

500 g de filet de morue dessalée provenant de Saint Jean de Luz (Pays Basque)
1 grosse tomate mûre du Pays
1 poivron rouge
1/2 Citron non traité
2 ou 3 œufs
1 botte de petits oignons rouges nouveaux de Toulouges
1 Boite Olives noires + 1 Boite d’olives vertes farcies d’anchois
1 Boite haricots blancs cuits
1 petite Boite de pois chiches cuits
Huile d’olive Extra vierge du Roussillon
Des éclaboussures de Vinaigre de Banyuls/mer
Poivre du moulin
1 Salade verte

6 portions

Préparation

Rincer la morue crue-égoutter. L’émietter (Si salée, dessaler dans l’eau la veille changer l’eau toutes les 8h.)
Déposer les filets dans un plat. Arroser du jus d’un 1/2 citron. Mélanger.
Porter à ébullition une casserole avec de l’eau. Avec une cuillère, déposer les œufs délicatement. A la reprise de l’ébullition compter 13 min. Les plonger dans de l’eau froide. Décoquiller et réserver.
Verser dans 1 passoire haricots blancs et pois chiche rincer et égoutter
Verser les olives rincer et laisser égoutter
Laver puis émonder et couper la tomate en dés
Laver, épépiner, couper en dés le poivron
Éplucher et émincer les oignons en fine julienne
Dans un saladier, verser haricots blancs, pois chiche, morue, tomate, oignons, poivrons, olives. Bien mélanger ces ingrédients. Réserver au frigo plusieurs heures. L’empedrat exhalera tous ses saveurs.

Salade de ravioles aux piquillos et gambas

Laver la salade et réserver de belles feuilles.
Dresser vos assiettes en disposant un lit de salade verte
Sortir du frigo l’empedrat. En garnir généreusement chaque assiette
Ajouter les oeufs coupés en 2
Assaisonner copieusement d’huile Huile d’olive Extra vierge du Roussillon et d’éclaboussures de vinaigre de Banyuls.

i Bon Profit !

La légende de la petite messagère de la vie…

( Une création originale de Jean-Luc Modat )

Qui pourrait immaginer un seul instant cette fabuleuse histoire ? A l’évidence, seules quelques grandes personnes à l’âme d’enfant égarée ! Aussi, je leur dédie cette belle histoire, ce merveilleux voyage dans l’imaginaire. Venez ! Suivez moi vers des ailleurs improbables…

La petite messagère de la Vie (Photo La Gazette Catalane.com)

Quelques anciens racontent encore aujourd’hui lors des veillées d’hiver à la » vora del foc » près de l’âtre ou à la fresca d’estiu, qu’il y a quelques années, en Pays Catalan….

Chargée de parfums sauvages et puissants des garrigues environnantes, une douce Tramontane caressait son visage. Soleil de plomb et chants lancinants de cigales, l’avaient convaincu d’une salutaire petite sieste. La vieille treille centenaire à l’entrée du casot prodiguait une ombre fraîche et bienfaisante. Allongé à même le sol, Josep Xicolata ne se lassait pas de contempler l’extraordinaire panorama qu’offrait la Côte Vermeille… Ce gaillard de vigneron contemplait tendrement, ses vignes centenaires en espaliers dégringoler, gambader échevelées, sarments au vent, jusqu’à la Méditerranée toute proche…

Hélas, depuis des années les vendanges devenaient de plus en plus maigrelettes. La terre semblait épuisée, lessivée, malgré de généreux apports d’engrais chimiques… Accablé, le pauvre Josep pleurait souvent, seul, silencieux. « Que vais-je devenir ? Pêcheur ? il n’y a plus de poisson en Méditerranée polluée« …Et à mon âge on ne sert plus à rien…« Se lamentait-il à haute voix…

Quand un chuchotement imperceptible s’invita dans ses songes. « Què és aixo? (Qu’est-ce que c’est ça?) » s’interrogea le vigneron. Là, il distingua nettement une petite voix, se redressa et scruta les alentours : Rien ni personne ! Puis, à peine à nouveau allongé… « Houhou, Monsieur…. Je suis là ! » Cette fois Josep Xicolata tressauta, s’inquiéta à voix haute : « Mais qui me parle, Mare de Deu ? » Sitôt la réponse fusa : « Là, sur ton épaule, vieux nigaud. C’est moi, l’abeille qui te parle ! Faut-il te piquer au vif pour me croire ? » Josep s’esclaffa ironique : « Pffff ! Les abeilles parlent maintenant… C’est alors que cette insignifiant insecte se percha sur le lobe de son oreille pour susurrer : « Je suis la messagère envoyée par les animaux de la Planète ! Comme tu es un brave homme, une belle personne, nous t’avons choisi, pour te transmettre ce message vital et le diffuser auprès de tes congénères »

Et la petite messagère de dénoncer : « Chaque année, les Humains, font disparaître des milliers d’espèces vivantes sur la Planète. Mes sœurs les abeilles meurent par millions. Pouah ! Si ça continu ce sera votre tour de disparaître… » Pfuiit ! la petite abeille s’envola. A ces mots, Josep, fondit en larmes, pleura tant et tant que ses larmes coulèrent jusqu’à pénétrer la terre. Aussitôt ses vignes redevinrent luxuriantes, généreuses ! Jusqu’à son dernier souffle de vie, Josep prêcha la bonne parole, celle de prendre soin de son petit Pays Catalan, de toutes ses espèces vivantes. Joseph Xicolata retrouva l’enthousiasme, la joie de vivre simplement. Le vrai sens de la vie !

Les légendes font connaitre les peuples et leur culture

Ingrédients

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Origine et histoire du Bras de Gitan

La génoise

La crème pâtissière

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Ingrédients

Préparation de la recette

Sofregit

Préparation :

Le lendemain…

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation

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