Dorades au four de mes souvenirs du Bourdigou

Par Jean-Luc Modat

Orada al forn als meus records del Bordigo

Comment imaginer que la simple évocation d’un plat puisse raviver…. mes plus belles vacances d’enfance ! Leurs décors ? L’univers sauvage du Bourdigou (certains l’ont connu !) et le casot blau d’en Janot (le cabanon bleu de Jeannot). Je me remémore qu’à l’aube, sous la voûte étoilée des chaudes nuits d’Eté, j’accompagnai d’un pas complice et intrépide, mon oncle Janot jusqu’à la plage toute proche. Là, au crépuscule naissant, la barque mise à l’eau, nous rejoignions à la rame le poste signalé par les flotteurs où nous avions jeter la veille au soir, nasses et filets… L’aurore divulguait nos pêches miraculeuses sous les yeux curieux de quelques mouettes… Ô ! Petites langoustes, pageots, sars, mulets, loups, dorades… A midi, nous nous délections de bons poissons… Aaaahhh ! Les dorades au four cuisinées par l’oncle Janot ! Avui (Aujourd’hui) je les prépare de la mateixa manera que l’oncle janot (De la même façon que l’oncle Jeannot), de mémoire avec pour souvenirs les bonheurs simples de mes vacances au Bourdigou ! Un plat très savoureux et très simple à réaliser. Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)

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« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »

Préparation 15 min Cuisson 45 min

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Le marché (Pour 2 personnes)

Dorades au four souvenirs du Bourdigou (Ma cuisine catalane.com) Jean-Luc Modat

2 belles petites dorades de Méditerranée
2 tomates mûres moyennes
2 branches de thym frais
2 citrons non traités
2 à 4 C. à S. d’huile d’olive
2 oignons jaunes
6 pommes de terre de Cerdagne
1 Bon verre de vin blanc sec.
4 gousses d’ail.
Sel et poivre au goût

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Réalisation

Préchauffer le four 200°
Ecailler, vider, les daurades – Inciser le milieux de chaque côté.
Nettoyer, saler l’intérieur – Y déposer un brin de thym – Réserver
Les dorades cuisent en 10 et 15 min. Il faut donc cuire d’abord les pommes de terre, oignon et tomate
Enduire d’huile d’olive 1 plat à gratin
Eplucher pommes de terre les débiter en rondelles épaisses de 4 mm, les oignons émincés
Les disposer dans le plat ajouter les tomates taillées en rondelles et l’ail émincé
Saler, poivrer, arroser d’huile
Mettre au four à 180° pendant 30 min
A mi cuisson verser le verre de vin blanc
Puis inviter les daurades sur le lit de pommes de terre et les badigeonner d’huile
Déposer dessus des tranches de citron, arroser le tout de vin blanc
Cuire 10 min à 180° puis 5 min à 200°

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin