All cremat de lotte

Rap a l’all cremat

Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Aaaah ! L’all cremat de lotte… Plus qu’un plat ! Una sardana de couleurs, una ronda de saveurs, una trobada de senteurs… une expression de joie de vivre méditerranéenne aux éclats d’accents chantants catalans ! Comme toutes ces magnifiques recettes traditionnelles et familiales catalanes, il n’existe pas UNE recette ! A chacun(e) de mettre en scène sa propre recette ou celle héritée de sa famille. Hier, selon nos traditions, la lotte à l’ail brûlé était l’un des plats typiques catalan de la fin du Carême, précédant l’arrivée de Pâques. Huuummm ! Un incomparable florilège d’ingrédients : All cremat, la picada i allioli !(*) Aujourd’hui, ce plat de lotte peut être aussi préparé avec d’autres poissons blancs (merlu, lotte, bar, etc …)… A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !) A partager entre amis; entre vieux « frères » du rugby ou en famille, façon d’exprimer sa « catalanitude » ! ©Jean-Luc MODAT

(*) Ail brûlé, liaison picada, aïoli

Préparation 20 min Cuisson 70 min Difficulté Facile

Ingrédients (Pour 2 personnes)

• 500 g de queue de lotte découpée en tronçons (épais. 2 doigts environ)
• 4 belles trumfes (pommes de terre) de Cerdagne pelées, coupées en rondelles
• 1 tête d’ail
• 1 boite (400g)  de tomate concassée
• 2 verres de vin blanc sec du Pays Catalan
• 2 verres d’eau + 2 càs de fumet de poisson
• 4 càs d’aïoli
• 1 càs de paprika doux
• Persil
• Sel et huile d’olive extra vierge.
• Pour l’aïoli à la Catalane (sans œuf) :
• 3 gousses d’ail, sel et poivre, 10 cl d’huile d’olive, 1 càs de jus de citron

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

Jean-Luc Modat

Mise en place

Préparer tous les ingrédients

Eplucher et couper – Peler et hacher

Réalisation

• Découper la queue de lotte en médaillon épais de 3 cm environ
• Assaisonner ces morceaux de lotte – Réserver
• Eplucher couper les pommes de terre en rondelles d’1 cm d’épaisseur
• Dans 1 faitout faire chauffer un filet d’huile
• Faire revenir les gousses d’ail épluchées sans les brûler – Réserver
• Frire les tranches de pain rassis – Réserver avec ail et persil
• Verser la tomate concassée, laisser mijoter 10 min feu moyen
• Incorporer 1 càs de paprika, 2 verres de vin blanc – Réduire 10 min. 
• Verser 2 verres de d’eau + 2 càs Fumée de poisson – Porter à ébullition
• Lier avec 4 càs d’aïoli, bien remuer
• Mixer ail, persil, pain, une dizaine d’amandes – Verser dans la sauce
• Puis ajouter les pommes de terre cuire 35 min à feu doux.
• Inviter les morceaux de lotte – Cuire 15 min à feu doux. 
• Persiller avant de servir

A taula i bon profit Amics !

Accords musicaux

Germà Negre · La Bepa (Els àngels fan torrades)