Guisat de trufes eixutes de la meua padrina Rose
Par Jean-Luc Modat
Autrefois en Roussillon, ce plat rustique paysan était servi sur les tables de plus modestes. Longtemps considéré comme plat du pauvre car à l’évidence, il faut bien le reconnaître qu’alors les morceaux de viande se faisaient très discrets dans les assiettes parmi les pommes de terre, surtout dans celles des femmes ! Cependant, aujourd’hui j’ai cette volonté de mettre à l’honneur et au goût du jour ce plat remarquable, simple, goûteux, aux authentiques saveurs toujours au rendez vous du plaisir offert à nos papilles ! Mainatge, en la cuina de la meua padrina (1) sagement attablé, je dessinais des heures durant, la langue tirée d’application… Pour autant, j’épiais discrètement du coin de l’œil, Mamie Rose. Prés de la cuisinière à bois ronflant d’exubérance, ma grand-mère s’affairait à préparer aquell gustós repei de pagesos (2)
(1) Enfant dans la cuisine dema grand-mère (2) ce savoureux repas paysan
2 Personnes Préparation 15 min Cuisson 1h30 Difficulté Facile
Ingrédients
- 4 morceaux de costelló de porc (travers de porc élevés ici)
- 2 Tranches de poitrine poivrée découpées en lardons
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de purée de tomate
- 1 verre de vin blanc
- Laurier, thym, romarin
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 pommes de terre moyennes de Cerdagne
- 2 cuillères à soupe de fonds de veau
- 1 l d’eau chaude
Réalisation
- Dans l’huile chaude d’une sauteuse tout faire suer à feu moyen les oignons émincés puis verser les lardons de poitrine poivrée, compléter avec l’ail. Faire blondir 7/ 8 min. ajouter un peu d’eau pour éviter à l’oignon et l’ail de brûler. Retirer réserver.
- Faire revenir sans trop dorer les morceaux de costelló. Verser oignon, lardons, ail. Saupoudrer 2 càs de farine. Bien mélanger.
- Ajouter les pommes de terre coupées en 4, thym, romarin, laurier. Enrichir de 4 cuillères à soupe de purée de tomate, 2 cuillères à soupe de fonds de veau
- Verser de l’eau chaude jusqu’à affleurer l’ensemble des ingrédients.
- Cuire à feu vif environ 20 min.
- Parfaire la cuisson à couvert à feu très doux environ 50/60 min
La Gazette Catalane.com 
Je suis tombé(e) par hasard sur cette recette de pommes de terre à la catalane de Mamie Rose et je n’ai pas regretté de l’avoir essayée ! C’est un plat simple mais délicieux, qui réchauffe le cœur et les papilles. J’ai suivi les conseils de Jean-Luc Modat et j’ai utilisé des pommes de terre de la variété Mona Lisa, qui ont une chair fondante et une peau fine. J’ai aussi ajouté un peu de piment d’Espelette pour relever le goût. Le résultat était succulent, les pommes de terre étaient bien imprégnées de la sauce tomate et des aromates, et le chorizo apportait une touche de caractère. Merci à Mamie Rose et à Jean-Luc Modat pour cette recette authentique et généreuse. Je voudrais savoir si vous avez d’autres recettes de Mamie Rose à partager, car je suis curieux(se) de découvrir d’autres spécialités catalanes.
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