Bunyetes, tradició del Rosselló
Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Aaaahhh !!! Les fêtes de Pâques… et le retour tant attendu de Primavera (du Printemps) ! Ici, pas de fêtes pascales sans casser d’œufs et sans bunyetes ! Cette spécialité gourmande catalane a traversé les siècles pour arriver jusqu’à nous. Autrefois, durant la semaine précédant Pâques, dans chaque mas, dans chaque veïnat(1), dans chaque village, le rituel de la confection des bunyetes invitait à se réunir. La pâte était pétrie très tôt en matinée pour reposer jusqu’au lendemain (parfois au chaud sous les édredons) ! Puis, chacun mettait la main à la pâte pour préparer una bogeria(2) de bunyetes bien empilées dans des banastes recouvertes de vieux draps en coton.. Aux femmes et jeunes filles d’étirer les bunyetes ; aux hommes de les cuire. Le partage n’était pas, alors, un vain mot. Ces bunyetes étaient offertes, distribuées généreusement la semaine de Pâques… ça vous dirait d’en préparer quelques unes (pour la première fois) ? Bon ! Surtout ne vous attendez pas à une prétentieuse « C’est LA vraie recette ! » Car à chaque famille, sa recette ! Junts i amb jo a la cuina (3) ! A quelques semaines de nos traditionnelles fêtes de Pâques, histoire de s’exercer…
(1) Quartier voisinage – (2) une folie – (3) Ensemble et avec moi à la cuisine !
Pâques Dimanche 9 avril
Préparation : 1h20 Repos : 3 h Cuisson : 10 min
Osons transmettre à nos enfants ce bonheur simple du Fait maison !
Ingrédients pour 10 bunyetes
càs (cuillère à soupe) càc (cuillère à café) ≃ (environ ou égal)
- 3 œufs frais du pays
- 17 càs de farine ≃ (200 g)
- 2 càs de beurre ≃ 50 g
- 4 càs d’eau florale de fleurs d’oranger 100% naturelle
- 1 pincée de sel + 1 càs de sucre fin ≃ (20g)
- Un raig de rom (un trait de rhum) + 1 sachet de sucre vanillé
- 2 sachets de levure boulangère
- Zestes râpés de 2 citrons non traités
- 5 càs de sucre fin pour saupoudrer ≃ (120 g)
- 1 litre d’huile de friture
Préparation
- Dans un bol, fouetter 3 œufs en omelette
- Ajouter 4 càs de fleur d’oranger, les zestes râpés de 2 citrons, 1 sachet sucre vanillé, sel,
- A part, diluer 2 sachets levure dans 1 càs d’eau tiède – Mélanger avec le beurre ramolli
- Incorporer dans cet ensemble dans le précédent mélange
- Verser le tout dans 1 saladier – A côté, préparer 17/18 cuillères à soupe de farine
- Incorporer, poc a poc, poignée par poignée la farine en pluie dans le mélange – Mélanger
- Travailler jusqu’à obtenir 1 boule de pâte qui se détache des parois du saladier
- Pétrir la pâte (10/15 min ) sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine
- La déposer dans 1 saladier recouvert d’1 torchon – Allumer le four à 40° y déposer la pâte 1 h
- Eteindre le four et laisser reposer 3 h
- Sur table farinée, aplatir la boule de pâte, découper des disques avec 1 verre renversé
- Étirer ces disques au rouleau les plus fins possibles
- ( ou à l’ancienne sur un genou avec la paume de la main)
- Bien chauffer à feu vif de l’huile dans 1 poêle large
- Plonger la bunyeta dans la friture bouillante – Cuire chaque côté 30 secondes
- Égoutter les bunyetes à la verticale pour retirer l’excédent d’huile
- Prévoir 1 plat recouvert de papier absorbant
- Y déposer chaque bunyeta au fur et à mesure de leur cuisson – Les saupoudrer de sucre fin.
C’est prêt à être dégusté !
Offrez du plaisir et ces savoureuses bunyetes à ceux que vous aimez !
i bon profit Amics !
Accord met / vin Vignobles Terrassous
Muscat de Rivesaltes Ambré Hors âge 6 ans
Rivesaltes (Vin Doux Naturel)
Millésime: millésimes hors d’âges 6 ans (récolte 2014)
Cépage : 100 % Grenache blanc
Dégustation: Cette couleur or nous entraîne vers la douceur du miel, les parfums de fleurs jaunes, la chair des figues biens mûres et une finale tout en fraîcheur.
Accord mets-vins: Apéritif, fromages type « Roquefort », beignet de crème d’orange, cuisine asiatique, gâteaux au chocolat, ou simplement seul en digestif.
Temperature: à boire frais autour de 12° à 14° C.
46 Avenue des Corbières
66300 Terrats
Tél. +33(0)4 68 53 02 50
E-mail : contact@terrassous.com
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
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pour ma part , je graisse mes mains a l huile pour le faconnage de la bunyéte et surtout pour evité la farine dans l huile pour ne pas qu elle noircisse.
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