17 février 2023 – La Gazette Catalane.com

Conill amb arròs i safrà

Par Jean-Luc Modat

De temps en temps, nous ressentons tous le besoin du retour aux sources… Pour y parvenir rien de tel que ces bonnes recettes catalanes… Et hop ! Nos souvenirs sont ravivés par ces plats patiemment mijotés, préparés avec amour et attentions… Qui ne conserve pas ancrés dans sa mémoire les souvenances familières de sa bonne grand-mère affairée au fourneau ? Elle cuisinait avec dextérité sous votre regard intrigué et attentif… Ces tendres souvenirs que nous sommes nombreux à partager, réveillent nos racines, évoquent cette cuisine familiale catalane comme autant de marqueurs sociaux identitaires… Ceux de notre appartenance al Rosselló la terre catalane de nos ancêtres ! Terra Nostra !

2 Personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min Ingrédients

2 cuisses de lapin
ou 4 morceaux de râble
1 oignon
1 tomate mûre du Pays en saison
ou 1 petite boite de coulis de tomate.
100 g poitrine de porc poivrée
1 verre de riz rond à défaut riz rond (60 g/personne)
Quelques brins de safran
2 càs d’huile d’olive
1 càs de persil haché
1 verre de vin blanc
2 verres d’eau
Sel et poivre du moulin

Réalisation

Traditionnellement cuit dans un tupi mais peut se préparer dans un sauteuse.
Débiter en morceaux le lapin
Dans l’huile chaude d’une sauteuse dorer le lapin 15 / 20 min selon grosseur des morceaux.
Réserver dans un plat.
Découper la poitrine de porc poivrée en lardons.
Peler, ciseler l’oignon.
Laver, émonder la tomate
Blondir oignon et ventrèche dans la sauteuse
Verser le riz, bien mélanger et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter la tomate. Remuer. Poursuivre la cuisson, mouiller avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d’eau. enrichir de brins de safran, de persil haché.
Incorporer le lapin. Porter à frémissement puis parfaire la cuisson à feu très doux 15 / 20 min.
Si nécessaire ajouter un peu d’eau. Tester la cuisson (les grains de riz doivent bien se détacher) et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est meilleur préparé la veille !
Servir très chaud, arrosé d’un filet de jus de citron