Le fricot de veau de l’oncle Andreu de Politg

Par Jean-Luc Modat

Guisat de vedella de l’oncle Andreu de Politg

Ce matin frileux d’Hiver, au lever du lit, le souvenir vaporeux puis de plus en plus insistant de l’oncle Andreu s’agrippa à mes pensées. Quelques images têtues, couleurs sépia, m’entraînèrent inexorablement dans mes Aspres, à Politg (hameau de Camélas ) chez cet oncle… Ooooh ! Un vieux garçon, petit, rondouillet, un xic xerraire (un peu hâbleur)… cependant doué d’une extrême gentillesse de celle que nous avons du mal à rencontrer de nos jours. Tout heureux d’accueillir, un invité… Il fallait le voir s’affairer, ce brave homme mitonnait un de ces fricots de derrière les fagots… Aujourd’hui, son beau souvenir m’invite à lui rendre bel hommage et à m’atteler à cette fabuleuse et généreuse recette ! L’une des plus appréciées de la cuina catalana popular i familiar (cuisine populaire et familiale catalane). Très simple à réaliser Huuumm… Osez donc la cuisiner ! Flot d’éloges et déferlement de compliments assurés de vos convives régalées ! Je vous imagine déjà, fière (ou fier) de votre plat simple mitonné fet a casa (fait maison), heureuse (ou heureux) d’avoir prodigué du plaisir, dispensé ces moments partagés de bonheur avec ceux qui vous sont chers !

4 Personnes Préparation 30 min Cuisson 2 h Difficulté Facile

Ingrédients

• 800 g de poitrine de veau des Pyrénées débités en morceaux d’environ 3 cm. 
• 2 oignons jaunes moyens
• 4 belles carottes du pays 
• 1 cuillère à café de saindoux
• 1 boite de 400 g tomate concassée. 
• 4 gousses d’ail. 
• 1 verre de vin blanc + 1 verre de rancio
• Laurier, thym. 1 càc de cannelle en poudre Poivre Sel 
• Huile d’olive – 1 cuillère de farine
• 5 pommes de terre moyennes de Cerdagne
• 1 belle poignée de champignons secs
• 1 petite boite de champignons mélange forestier
• 30 cl bouillon de boeuf
• 250 g d’olives vertes

Mise en place

Préparer tous les ingrédients :

• Faire tremper et réhydrater les champignons secs dans de l’eau tiède.
• Faire tremper fans de l’eau froide les olives
• Porter à ébullition 40 cl d’eau + 1 bouillon de volaille – Réserver
• Hacher les oignons grossièrement
• Ecraser les gousses d’ail
• Eplucher les pommes de terre les couper en 4 + Peler les carottes les débiter en rondelles

Réalisation

• Dans un Faitout faire fondre 1 cuillère à soupe de saindoux + chauffer 1 filet d’huile d’olive  
• Faire revenir les morceaux de veau – Réserver
• Dans cette huile faire blondir l’oignon compléter avec l’ail
• Laisser suer puis ajouter le bouquet garni, 1càc de cannelle en poudre – Assaisonner
• Intégrer la boite de tomate Verser le vin blanc, réduire 5 min
• Ajouter le veau, champignons (secs + mélange forestier) et olives bien rincés
• Mouiller avec le rancio – Lier la sauce avec 1 cuillère à soupe de farine – bien remuer
• Verser le bouillon de boeuf Couvrir et porter à ébullition Laisser mijoter en cuisson très douce 40 min
• Ajouter pommes de terre, carottes, parfaire la cuisson à feu très doux environ 50/60 min à couvert

« Quand le vin est tiré, il faut le boire, surtout s’il est bon. » Marcel Pagnol

Accords musicaux

Jordi Barre Dona me la mà illustration : Mavela Estrella