Etouffé de joues de porc au Banyuls

Estofat de galtes de porc amb Banyuls

Par Jean-Luc Modat

Bon día Amics meus ! (Bonjour mes amis!) ravi de vous retrouver ! Vous êtes de plus en plus nombreux à partager ces recettes familiales catalanes ! Aixo me fa plaer! Moltes gràcies! (ça me fait plaisir merci beaucoup) Parmi celles-ci, voici un plat que j’apprécie : C’est l’étouffé goûteux de joues de porc au Banyuls pour son fondant, ses parfums… Ce plat simple traditionnel catalan affectionne les journées d’hiver qui offrent un temps complice et propice aux mijotés savoureux… Pourquoi l’hiver ? Parce qu’autrefois, c’était la saison de la Matança del porc ! Dans chaque mas et village on tuait le cochon pour élaborer salaisons et embotits (charcuteries)… Cette recette d’étouffé de joues de porc s’inscrit donc dans cette tradition. Enfin, la recette a été déclinée à l’envi par chaque famille catalane à travers les générations et en fonction des micro-régions du Pays Catalan… A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !)

2 Pers. Préparation 30 min Cuisson 4h Difficulté Facile

Ingrédients

• 4 joues de porc avec os
• 4 gousses d’ail.
• 3 carottes
• Thym, laurier, romarin
• 1 poireau.
• 2 oignons jaunes
• 2 verres de Banyuls (à défaut Rancio ou Muscat) compléter par 2 verres vin rouge du Roussillon
• 1/3 verre de cognac ou d’Armagnac
• ½ verre de vinaigre de vin
• 5 cl de bouillon de boeuf
• Sel et poivre.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• un peu de farine
• Option : 1 jus d’orange + 1 zeste non traité
• 4 pommes de terre

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

Jean-Luc Modat

Mise en place

Préparer tous les ingrédients

Eplucher et couper en julienne carottes, poireaux, oignons – Peler et hacher l’ail

Préparer un bouillon avec 1 Bouillon KUB Bœuf ou similaire

Réalisation

• Inciser les joues sur chaque côté
• Les fariner légèrement puis retirer l’excédent en les secouant. Saler, poivrer
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle et les faire rissoler sur chaque côté Retirer, réserver 
• Faire blondir 25/30 min carottes, poireaux, oignons et ail
• Déglacer avec le ½ verre de vinaigre de vin de Banyuls,
• Bien remuer pour évaporer le vinaigre
• Puis ajouter le bouquet garni et faire rissoller environ 20 min
• Verser 1/2 verre d’eau si nécessaire
• (En option) Enrichir d’1 zeste d’orange non traitée
• Ajouter les joues, verser le cognac bien mélanger, laisser s’évaporer l’alcool 8 min
• Puis cuire à feu doux environ 15 min
• Retourner les joues et mouiller avec
• Puis verser 2 verres de chaque (de Banyuls et de vin rouge)
• Réduire 15 min à feux moyens
• Incorporer 2 verres de bouillon préalablement préparé,
• Couvrir et laisser mijoter environ 2 h 30 à feux très doux
• Préchauffer le four 180°
• Retirer les joues les disposer dans un plat allant au four
• filtrer la sauce au chinois et napper de cette sauce les joues
• Accompagner de pommes de terre de Cerdagne cuites en vapeur
• Déposer les pommes de terre sur les joues
• Enfourner et laisser gratiner 5 min
• Servir très chaud !

A taula i bon profit Amics !

Accords musicaux