Civet de lapin aux senteurs de nos garrigues

Par Jean-Luc Modat

Guisat de conill amb les olors de la nostra garriga

Un casot * discret, tapi dans les garrigues sauvageonnes et odorantes… C’est là, que j’ai découvert, enfant, les extraordinaires fumets exhalés par le civet de lapin de garenne du grand-père Simon… La veille au soir, cet émérite braconnier devant l’Eternel prenait toujours soin de poser ses collets pour piéger el conill salvatge (le lapin de garenne) dans le Causse tout proche ! A la piquette du jour, la cocote mijotait déjà a la vora del foc (prés du feu) Hélas ! Aujourd’hui, ces scènes populaires de vie n’ont plus cours ; nos traditions partent en désuétudes. Demain, que restera-t-il de notre Art de vivre Catalan ? Sauvons encore ce qui peut l’être : Notre patrimoine culinaire ! Au bout de nos fourchettes, nos racines… Transmettons nos savoirs, nos recettes, à nos enfants ou à nos petits enfants… Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)

* (cabanon)

« Au bout de nos fourchettes, nos racines »

Préparation 20 min Cuisson 60 min

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Le marché (Pour 4 portions)

1 lapin découpé
2 tranches de ventrèche débitées en morceaux
2 gros oignons jaunes
6 gousses dégermées d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de noix muscade
1/2 verre de cognac
2 verres de Rancio
2 verres de vin blanc sec
1 verre d’eau
1 bouquet garni de thym et romarin (farigola i romaní) glanées dans les garrigues
sel et poivre
huile d’olive

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Réalisation

Dans une poêle faire chauffer un bon filet d’huile d’olive
Faire dorer les morceaux de lapin – Les réserver dans 1 plat – Assaisonner
Dans cette même huile faire blondir oignons et ail émincés accompagnés des morceaux de ventrêche
Ajouter la càs de tomate mélanger puis laisser mijoter 5 min
Verser en pluie la càs de farine Mélanger.
Incorporer cognac, vin blanc sec, 1 verre de rancio, 1 verre d’eau
Enrichir du bouquet garni de farigola i romaní (de farigoulette et romarin)
Laisser mijoter tout doux
Au bout de 30 min, verser 1 verre de rancio poursuivre la cuisson 30 min.
Servir chaud avec des pommes de terre de Cerdagne Capcir et régalez-vous !