L’omelette tradition catalane de Pâques

Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

La moleta tradicional catalanà de Pasques

Nosaltres Catalans Rossillonés, chaque Lundi de Pâques, perpétuons cette tradition ancestrale qui nous anime toujours pour inviter à nous réunir en famille ou/et entre amis et partager ensemble une délicieuse omelette de Pâques ! Un plat attaché à la fête, aux bons repas d’après Carême. De nature gourmet ne n’ai pu résister à l’envie d’en préparer une avant le lundi de Pâques ! Histoire de réviser mes gammes pour être opérationnel le jour « J » ! Alors pourquoi se priver de se régaler dés à présent ? Cuinem junt⁽³⁾

⁽¹⁾ Nous autres Catalans Roussillonnais ⁽²⁾ Cuisinons ensemble

La gastronomie catalane reflet d’identité

Ce ne sera pas encore le cas cette année ! Les années précédentes, cette omelette se cuisinait dans des hauts lieux de pèlerinage comme la Chapelle de la Trinité à Prunet et Belpuig dans les Aspres,  l’ermitage de Domanova, situé prés de Rodès, L’ermitage de St Ferréol après Llauro direction Céret, Consolation sur les hauts de Collioure… Grillades et omelettes, l’essentiel est le partage, la convivialité, le lien social, la bonne humeur et l’Amour, l’Amitié qui prévalent pour perpétuer notre Bel Art de vivre Catalan !

Préparation 15 min Cuisson totale 20 min

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 8 œufs fermiers du Pays
• 6 tranches de ventrèche sèche poivrée
• 1 beau boudin noir catalan (bien sûr !)
• 400 g de saucisse catalane fraîche
• 1 raig de cognac
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’aqui (d’ici)
• 1 càc de sucre en poudre
• 1 bouquet d’artichauts violets bien tendres de Salanque
• Certains ajoutent des asperges sauvages quand ils ont daigné sortir !
• Sel – Poivre

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

Jean-Luc Modat

Réalisation

1. Débiter la ventrèche sèche taillée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses
2. Effeuiller les artichauts, émincer, découper les oignons tendres
3. Dans 1 saladier battre 8 œufs en omelette,
4. Poivrer, incorporer le persil lavé et haché, 1 càc de sucre en poudre
5. Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle
6. Blondir charcuteries, artichauts, oignons à feu moyen flamber avec 1 raig de cognac
7. Puis verser les oeufs – Bien remuer pour que les oeufs soient bien mélangés
8. Cuire à feu vif – Poursuivre et baisser le feu – Faire dorer les 2 faces
9. Terminer la cuisson à feu très doux… C’est prêt !

A taula i bon profit Amics !

Ce vin blanc réveillera vos souvenirs festifs des folles troisièmes mi-temps d’aprés match de rugby !!