Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Espatlla de corder al forn

Comme beaucoup ici, j’ai grandi à la campagne marqué des odeurs de mes racines catalanes… En cuisinant les recettes de ma grand-mère, je tente, malgré moi, de retrouver ces parfums familiers qui ont bercé les temps heureux de mon enfance… Ô que ça fait du bien ! Ces plats simples, peu élaborés, s’avèrent être souvent les plus délicieux. C’est le cas de cette magnifique recette dont le secret réside dans la cuisson. Pour Pâques, quel(le) Catalan(e) oserait déroger à notre Tradition ? Celle de se réunir autour d’un appétissant gigot ou d’une gourmande épaule d’agneau… Evidemment de l’agneau bien élevé aqui mateix al País Català ⁽¹⁾ ! Huuuum ! J’adore ce plat simple, savoureux, aussi je suis très heureux de partager, avec vous, cette recette. « Merci qui ? Mamie Rose évidemment ! » Cuineu aquest deliciós plat junts ⁽²⁾ ! ? En attendant Pâques…

⁽¹⁾ Cuisinons ce bon plat ensemble

« Au bout de nos fourchettes, se profilent nos racines »

Préparation 20 min Cuisson 2h 45min

Le marché (Pour 2/3 personnes)

• 1 petite épaule d’agneau (anyell del País)
• 2 oignons jaunes ciselés
• 6 gousses d’ail découpées + 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
• Huile d’olive extra vierge du Pays
• 2 tomates (facultatif)
• 6 pommes de terre du Pays coupées en rondelles très épaisses > 1 cm
• Romaní + llorer + farigola (romarin, laurier, thym)
• 2 verres de Rancio + 1/2 verre de cognac
• Poivre en grain + Fleur de sel de Salanque
• 1 cuillère à soupe fonds de veau

Réalisation

• Eplucher laver trancher en rondelles (1 cm) les pommes de terre
• Débiter en rondelles les tomates – Eplucher et ciseler l’oignon – Peler et découper l’ail
• Les disposer dans le panier d’1 autocuiseur pour précuire 5 min à la mise sous pression
• Disposer sur 1 plaque à pâtisserie pommes de terre précuites, oignons, gousses d’ail, tomates
• Installer l’épaule saler et poivrer enrichie de thym et laurier 
• Arroser d’huile d’olive – Verser 2 verres de rancio + 1/2 de cognac + 1 càs fonds de veau
• Parsemer l’épaule des gousses d’ail et du romarin
• Cuire 2h45 à basse température 140 º C – Retourner l’épaule toutes ≈ 30 min
• Arroser fréquemment l’épaule du jus de cuisson
• 5 min fin de cuisson augmenter la température du four à ≈ 200° C

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Face B

Petit domaine viticole bio nature de 4 hectares mené par Séverin Barioz viticulteur à Calce 

Séverin: 06 63 05 36 67 contact@vins-face-b.fr

Accords musicaux

BETH – Que Tremolin els Arbres