Par Jean-Luc Modat

(Les Cahiers de recettes de cuisine et de traditions catalanes)

Faves a la catalana

Elle était à la cuisine catalane ce qu’était Jordi Barre à la chanson catalane… Aujourd’hui, je rends hommage à une grande Dame. Madame Eliane Thibaut Comelade n’a eu de cesse de promouvoir la gastronomie catalane ; elle s’en est allée discrètement ce 6 Avril… Ja fa temps⁽¹⁾, elle m’avait permis de m’éveiller à cette magnifique culture culinaire catalane ! En perspective, je rends aussi hommage à ma grand-mère en vous offrant cette belle recette familiale que j’associe à de tendres moments de Bonheur partagé. Cet incontournable du Pays Catalan est décliné en quantités de versions, selon les régions : Aspres, Ribéral, Agly, Salanque, Conflent, Vallespir, Capcir, Cerdagne et la côte… en fonctions des goûts et des recettes familiales. L’originalité de la recette gourmande de Mamie Rose tient à l’utilisation des fèves entières avec leurs cosses. Huuummm ! Sitôt en bouche, ce délice révèle de subtiles nuances de fraîcheurs assorties aux puissantes notes des embotits⁽¹⁾ ! Rustique et gouteux, ce plat se destine au partage mais aussi au réveil de l’attachement à nos racines. La Primavera⁽³⁾, c’est la saison des primeurs ! Profitons-en pour ne choisir que de bons ingrédients locaux du Pays Catalan !  A vos casseroles…. Cuineu aquest deliciós plat junts ⁽⁴⁾ ! ?

⁽¹⁾ Cela fait longtemps ⁽²⁾ charcuteries catalanes ⁽³⁾ Le printemps ⁽⁴⁾ Cuisinons ce bon plat ensemble

« Au bout de nos fourchettes, retrouvons nos racines »

Préparation 35 min Cuisson estimée 100 min

≈ (= Environ) càs (= cuillère à soupe) càc (= cuillère à café)

Ingrédients  (Pour 2/3 personnes)

Réalisation

• Éplucher, émincer ail et oignons (avec une partie de leurs tiges vertes)
• Couper la queue des artichauts
• Effeuiller les grosses feuilles une par une jusqu’à atteindre les feuilles tendres
• Couper le haut des artichauts, les laver, couper en 4, retirer le foin intérieur
• Réserver dans de l’eau froide citronnée pour éviter l’oxydation
• Chauffer 1 càc de sagi + 2 càs d’huile d’olive dans 1 sauteuse
• A feu moyen colorer saucisse, ventrèche 10 min – Réserver
• Marquer juste les rondelles de boudin – Réserver
• Faire blondir oignons nouveaux et ail émincés feu moyen 10 min – Réserver
• Dans cette sauteuse, inviter fèves, artichauts, oignons, ail, thym, laurier
• Verser 2 verres de vin blanc puis 1 verre d’eau chaude – Bien remuer
• Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 min à couvert
• Effectuer une rotation de la sauteuse pour veiller à ce que ça n’adhère pas
• Puis ajouter saucisse, ventrèche. Poursuivre la cuisson à feu doux 40 min
• Verser de l’eau chaude au cours de la cuisson si nécessaire
• Ajouter dessus les rondelles de boudin pour qu’elles ne se défassent pas
• Parfaire la cuisson 10 min à feu très très doux
• Le mieux est de préparer ce plat la veille pour le réchauffer, servir chaud

i bon profit Amics !

Accords met / vin

Le Domaine d’Elie  

« Un vin qui a de la carrure, vin de partage, empreint d’amitié et de plaisir de l’instant partagé. Un vin gourmand, sur le fruit, facile à boire en toutes occasions ! Une bouteille dégustée invite à déboucher la petite sœur ! » ©Jean-Luc Modat   

Jean-Claude Batlle Artisan vigneron

6 rue Godefroy. Thuir tel 06 09 66 07 85 

Courriel : domaine.elie@gmail.com

Merci qui ?

Merci Mamie Rose !