Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Recepta catalanà de truita d’espàrrecs salvatges
Tradition, rituel inéluctable pour tout bon Catalan qui se respecte ! Chaque année, à la floraison des amandiers, les garrigues sauvageonnes et odorantes du Pays Catalan résonnent des présences joyeuses de cueilleurs d’asperges sauvages… Et vas-y que je te contorsionne! Et vas-y que je te rampe sous les épineux peu engageants à débusquer les turions dissimulés, les jeunes pousses vertes. C’est déjà là un magnifique moment à vivre entre Amis ou en famille. Au retour à la maison, il ne reste plus qu’à préparer l’omelette d’espàrrecs salvatges aux goûts intenses, aux saveurs délicates ! Et si, ce bien manger était une entrée au Bonheur ? Huumm ! Une omelette de plaisirs à partager et à déguster très chaud autour d’une belle table conviviale. C’est délicieux ! Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)
Préparation 10 min – Cuisson totale 10 min – Difficulté Facile
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 1 belle poignée d’asperges sauvages glanées dans nos garrigues
- 2 oignons tendres rouges de Toulouges
- 6 œufs fermiers du Pays
- 1 cuillère à soupe de sucre fin
- Huile – Sel – Poivre
Réalisation
- Emincer l’oignon
- Laver les asperges – Egoutter – Couper à la main en petits morceaux les parties tendres des tiges
- Porter à ébullition de l’eau salée puis blanchir 3 min les asperges – Egoutter – Réserver
- Chauffer de l’huile dans une poêle – Faire blondir à feu doux les oignons émincés
- Dés qu’ils sont transparents, ajouter les asperges, sel, poivre, sucre
- Cuire à feu doux pendant 3 à 5 min
- Dans un bol, casser les œufs les fouetter en omelette saler et poivrer,
- Lorsque les légumes sont très tendres et cuits, verser les œufs battus dans la poêle
- Pour une omelette plus moelleuse éviter de trop la battre
- Remuer fréquemment pour bien aérer l’omelette
- Cuire Déterminer le temps selon obtention d’une omelette baveuse ou non !
- Accompagner d’una ensiam (une salade verte) ou de Pa amb tomàquet i gambajo ( pain à la tomate avec jambon de Cerdagne)
- A partager et à déguster très chaud autour d’une belle table. C’est délicieux !
A taula i bon profit Amics !
Retrouvez le goût des bonnes choses
Nos Belles Saisons à Llupia
Boutique de producteurs du Pays Catalan
Ouvert du mardi au samedi de 9h/13h – 15h30/ 18h
Tel 0630430485 – D612 route de Thuir 66300 Llupia
Accord met / vin
Pour réaliser un bel accord gourmand avec les notes de fraîcheur de cette omelette d’asperges sauvages, je vous propose de servir accompagnée d’un vin blanc sec sur le fruit du Pays Catalan
Domaine Carle Courty Camps Bernats
Côte du Roussillon AOP Blanc 2018 « Ce vin vinifié en barrique avec des levures indigènes et resté sur ses lies. Il tire de ce mode d’élaboration une robe dorée et un nez complexe, qui fait la part belle au grillé, aux épices et aux notes briochées de l’élevage, tout en dévoilant à l’arrière-plan des arômes de pêche cuite et d’abricot confituré. Puissant et ample en bouche, toujours boisé, il dévoile aussi un fruité plus vif qu’à l’olfaction, aux accents d’agrumes, qui marque de sa nervosité la finale. Une bouteille de caractère »
6 Cami del Rec de Corneilla, à Millas Tél : 06 23 91 14 38
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
Accords musicaux
Sopa de Cabra – « Camins » (Video del concert dalt del terrat a Girona)
La Gazette Catalane.com 