Juliana a la catalana
Par Jean-Luc Modat
La juliana a la catalana (La morue à la catalane) est un grand classique de notre cuisine familiale roussillonnaise… C’était l’un des plats incontournables des vendredis (jour de poisson) sur les tables de toutes les chaumières pauvres de la plaine du Roussillon jusqu’aux contrées les plus retirées. Pour ceux qui détestaient le poisson c’était très compliqué ! Ma grand-mère, (Mamie Rose) le préparait avec une dextérité à en faire pâlir les plus étoilés des Chefs cuisiniers d’aujourd’hui. Huuuum ! J’adore ce plat simple, savoureux, aussi je suis heureux de partager cette recette avec vous. Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)
« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »
2 Personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min
- 400 g de morue
- 1 Bte 400 g de tomate concassée ou 3 tomates bien mûres
- 1 poivron vert + 1 poivron rouge
- 2 oignons jaunes
- huile d’olive du Pays Catalan
- Farine
- 1 verre de vin blanc sec du Pays Catalan
- 1 pincée piment d’Espelette
- 1 feuille de laurier + 1 Brin de Frigoulette (Thym)
- 5 gousses d’ail écrasées en chemise
Réalisation
- Dessaler la morue dans une grande bassine d’eau froide pendant au moins 24 h au frigo
- Face peau sombre vers le haut – Renouveler l’eau 3 à 4 fois
- Egoutter et sécher la morue – Retirer la peau noire – Débiter en morceaux – fariner
- Réaliser un « sofregit »
- Préchauffer le four thermostat 180°
- Faire revenir les poivrons coupés en lanières, les oignons émincés, l’ail écrasé, thym laurier
- Verser tomate, pincée de piment, verre de vin blanc, remuer, cuire 20 min à feu doux
- Dorer tous côtés les morceaux de morue enfarinés dans de l’huile
- Les disposer dans le plat allant au four
- Recouvrir avec la préparation à base de tomate (sofregit)
- Cuire au four à 180° durant 20 min environ.
- Accommoder de trumfes (pommes de terre) vapeur ou de riz
- Option : Dresser avec des tranches de pain grillées et aillées.
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
i bon profit Amics !
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