Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Sublims calamars a la catalana
Il pourrait paraître sans prétention… Et pourtant. Plus qu’un simple plat : Une sardane de saveurs, une ronde de couleurs, un florilège de senteurs… relevés de délicats éclats d’accents chantants catalans (qui hélas se perd de plus en plus !) Comme toutes ces magnifiques recettes traditionnelles et familiales catalanes, il n’existe pas UNE recette ! A chacun(e) de mettre en scène sa propre recette ou celle héritée de sa famille. La mienne est très facile à réaliser ! Un plat destiné qu’aux seuls gourmets qui se régalent à savourer un délicieux plat gourmand, à le partager entre amis; entre vieux « frères complices » du rugby ou en famille, façon de revendiquer sa « catalanitude » !
Préparation 10 min Cuisson 40 min Difficulté Facile
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 500 g de calamars frais
- 250 g de moules décortiquées (ou 350 g de moules avec coquilles)
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses d’ail violet (écrasées chemisées)
- 1 petite boite de tomate concassée
- Laurier + Thym
- 1 verre de vin blanc du pays catalan + 1 verre de Rancio sec
- Huile d’olive, sel et poivre
- 1 pincée de safran
- Persil
- 4 pommes de terre moyennes
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
Jean-Luc Modat
Mise en place
- Laver et nettoyer les calamars Les découper en gros morceaux
- Les découper en gros morceaux
- Découper l’oignon en julienne grossière
- Ecraser 7 gousses d’ail en chemise
- Eplucher couper les pommes de terre en rondelles épaisses
Réalisation
Ce plat est réalisé à partir d’un sofregit (sauce catalane à base de tomate/oignon/ail revenus dans de l’huile d’olive enrichie de vin blanc et rancio et d’herbes aromatiques.
- Déposer dans le panier d’un autocuiseur les pommes de terre
- A la mise sous pression cuire 5 min
- Sofregit : Dans 1 sauteuse d’huile faire blondir oignons, ail – Jeter laurier et thym – Verser la tomate. assaisonner, réduire – Ajouter 2 verres (1 vin blanc + 1 rancio) complété par une pincée de safran cuire 10 min à feu doux
- Convier les pommes de terre et calamars, remuer, laisser mijoter environ 25 min
- Intégrer les moules (décortiquées ou pas) et le persil haché.
- Parfaire la cuisson feu doux 5 min.
A taula i bon profit Amics !
Accord met / vin
Cette magnifique recette catalane appelle un bon vin blanc catalan aux notes de fruits frais, choisi aussi pour sa vivacité à adoucir l’exubérance de l’aïoli. Mon choix ? Blanc « Tortue » L’alliance du Vermentino et du Grenache
« Ce vin chaleureux révèle des arômes de fruits mûrs à chair blanche, de fleur blanche et genêt. D’un bel équilibre, il offre une sensation de fraîcheur relevé d’une touche épicée et de notes vanillées.«
Le Domaine Mont-Noir : tel -04 68 29 15 34 – 06 24 01 19 08
Adresse courriel : domaine.mont.noir@gmail.com
Artisans vignerons à Montner (66) – Pays Catalan – FRANCE
Accords musicaux
El meu avi (havanera) – Mon grand-père
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