Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Molls al forn de l’àvia Rose
Quand ni livres ni sites de recettes ne la permettaient… la transmission du savoir dans nos campagnes s’effectuait par le bouche-à-oreille autour des fourneaux. C’est ainsi que, très tôt, j’ai appris de ma petite grand-mère. Marmiton en culotte courte, je scrutais ses moindres faits et gestes, épiais ses savoir-faire, observais sa façon de réaliser de succulents plats avec trois fois rien ! C’est bien cette cuisine simple que je revendique et promeus, goûteuse, ensoleillée, généreuse, vraie… Bref LA cuisine traditionnelle populaire catalane sense maneres i fet a casa ! Aujourd’hui, en baladant mon regard curieux sur l’étal de mon poissonnier, des rougets barbets m’ont fait de l’œil ! Oui, oui ! Je vous assure… Aussitôt, ce plat exquis de ma grand-mère s’est imposé à moi : Ses fameux rougets gratinés au four. C’est bien connu, les rougets sont retors à se mettre en scène, alors surtout ne vous fiez pas à leurs mines déconfites de poissons frits… Ce plat est absolument délicieux, exquis !
(1) Sans manières (chichis) et fait maison
« Au bout de nos fourchettes, nos racines »
Préparation 20 min Cuisson 10 min
Le marché (Pour 2 personnes)
- 6 rougets barbet moyens de méditerranée (écaillés, vidés, nettoyés)
- 1 tranche de pain rassis
- 3 càs (cuillères à soupe) de farine
- 2 oignons jaunes ciselés + 6 gousses d’ail écrasées
- Poivre en grain + Fleur de sel
- 2 càs huile d’olive extra vierge du Pays
- 1 petit bouquet de persil (julivert)
- Laurier, thym (Llorer + farigola)
- 1 citron non traité
- 1 verre de vin blanc sec
Réalisation
- Écailler, ébarber, évider, rincer à l’eau froide, essuyer, sécher les rougets
- Les assaisonner et les enfariner
- Préchauffer le four à (180°C)
- Tremper les gousses d’ail dans de l’eau tiède 5 à 6 min
- Couper le citron en fines rondelles, les disposer dans 1 plat à gratin beurré
- Eplucher et ciseler l’oignon – Peler et écraser l’ail
- Faire chauffer de l’huile dans 1 poêle y faire blondir oignons et ail – Réserver
- Saisir les rougets dans cette huile – Les retirer et déposer dans le plat à gratin
- Saupoudrer de thym (il s’entend bien avec le poisson)+ 2 feuilles laurier
- Recouvrir de l’oignons et de l’ail blondis accompagnés d’une généreuse poignée de persil haché
- Arroser 2 càs d’huile d’olive – Verser 1 verre de vin blanc
- Emietter du pain rassis (ou saupoudrer de 3 càs chapelure) – Parsemer de petits éclats de beurre
- Enfourner à 180ºC ≈ 15 à 20 min selon grosseurs des poissons
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
i bon profit Amics !
Accords de vin
Domaine Sahonet
Chardonnay – Côtes Catalanes – Blanc 2019 Que du fruit ! « Nez floral typique du Chardonnay. La bouche est fraîche avec beaucoup de vivacité et de gras à la fois. Le Chardonnay du domaine René Sahonet surprend par sa fraîcheur et son élégance. La finale est marquée par des notes d’agrumes (pamplemousse et citron). Parfait pour accompagner vos repas à base de poissons à la plancha et les fruits de mer. »
René SAHONET 13, Rue A De Saint Exupéry à Pollestres
Tél. : 04 68 55 15 98 @: arnaud_sahonet@yahoo.fr
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