A quelques heures de Noël, avui (Aujourd’hui), je vous offre, aqui mateix ! (ici même) ma délicieuse recette de panellets (petit pain en catalan). En Roussillon la Tradition est récente (plusieurs décennies). Elle invite ces véritables spécialités catalanes sur toutes les bonnes tables pour Noël. ça ne vous a pas échappé que les gourmandises en pâte d’amande étaient devenues excessivement onéreuses… Je vous suggère de découvrir ma recette et surtout de la réaliser vous-même, vous allez voir, c’est un régal, c’est très facile ! Le fait maison c’est bien meilleur !

Par Jean-Luc Modat

Ma recette de panellets catalans

Loin de moi la prétention de proclamer ma recette comme la « véritable » tant il en existe un nombre infini et de déclinaisons… Cependant elle n’en demeure pas moins traditionnelle et familiale.

Facile-Préparation 1 h-Repos 1 nuit-Cuisson 10 min

USTENSILES :
– 1 autocuiseur
– 3 assiettes 1 saladier + 1 Bol
– 1 fourchette +1 couteau +1 cuillère bois + 1 pinceau de cuisine
– 1 balance + 1 zesteur
– Film alimentaire + papier sulfurisé
– 1 four + 1 sole

Pour environ 30 panellets

– Patate douce (poids cuit 300 g)
– 200 g de sucre de canne
– 3 œufs – Un peu de farine – 400 g d’amandes en poudre
– Le zeste d’un citron vert non traité et lavé
– 300 g de pignons de pin

Comment procéder pas à pas ?

Etape 1 : Préparation de la pâte

1. Peler la patate douce, la tronçonner en plusieurs morceaux La cuire à la vapeur (10 min au chuchotement de la soupape)
2. Dans un saladier écraser la patate cuite en purée encore chaude puis laisser refroidir
3. Ajouter zestes de citron, sucre, poudre d’amande
4. Séparer le jaune et le blanc d’un œuf.
5. Incorporer ce jaune dans la pâte
6. Mélanger le tout et pétrir pour obtenir une pâte homogène
7. Filmer cette pâte – Laisser reposer au frigo 1 nuit

Etape 2 : Confection des panellets

• Verser les pignons dans une assiette
• Séparer les jaunes et les blancs de 2 œufs.
• Battre ces jaunes d’œuf dans un bol
• Battre légèrement les blancs dans une assiette creuse
• Préchauffer votre four à 240°C pendant 15 min
• Enfariner vos mains ça évite à la pâte de coller aux doigts
• Prendre un peu de pâte, faire des boules de la taille d’une noix.
• Paner chaque boule dans le blanc d’œuf
• Rouler dans l’assiette de pignons pour les enrober.
• Bien modeler et appuyer chaque boulette
• Déposer chacune sur le papier sulfurisé posé sur la sole du four
• Badigeonner le dessus des panellets du jaune d’œuf.
• Enfourner à 240 ° 8 à 10 min
• Surveiller  les panellets doivent être dorés sans trop
• Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique. Servir à Noël vous serez surpris(e) par le succès

Les origines de la tradition des panellets se perdent dans des temps immémoriaux. Ces panellets pourraient être liés à des rituels funéraires, héritages de cultes païens anciens. Ces offrandes aux défunts pourraient évoquer l’idée d’éternité (Les panellets se conservent longtemps)

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