Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Llobarro al forn amb patates confitades

Combien d’instants furtifs ; combien de vécus anodins, marquent à jamais de leurs empreintes nos souvenirs ? Comment expliquer qu’aujourd’hui encore, je reste toujours convaincu d’avoir dégusté, gamin, les meilleurs loups au four de toute mon existence ? à la barraca de pescaïre⁽¹⁾ de cet émérite pêcheur de l’étang : L’oncle Isidore Canal alias Zizi ! C’était avec Jean, mon ami d’enfance, dés les beaux jours, gamins, nous rendions souvent visite à son oncle, à pied, de Saint Laurent de la Salanque à Saint Hyppolyte, longeant una agulla ⁽²⁾ ombragée de tamarins pour rejoindre la barraca. Chemin faisant, s’ouvrait devant nous un monde insouciant, hors du temps, où seuls les chants d’oiseaux osaient déchirer son silence et fendre la quiétude des lieux. Heureux de nous accueillir, Zizi s’empressait de toujours nous concocter un succulent repas réalisé avec les produits de sa pêche du jour ! Huuummm ! Aquests llobarro al forn amb patates confitades ⁽³⁾ De nombreuses années, à la recherche de ces goûts et saveurs, j’ai tâtonné pour enfin en découvrir (en partie) certains de ses secrets ! Je vous offre donc, ici, ma recette de ce savoureux plat ! A vos tabliers Amics ⁽⁴⁾ !

(1) la cabanne de pêcheur (2) ruisseaux (3) Ces bars au four aux pommes de terre confites (4) Amis

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Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

Préparation 25 min – Cuisson 95 min

Le marché (Pour 2 personnes)

• 1 bar (environ 2 kg) ou 2 bars moyens
• 4 pommes de terre coupées en rondelles ≃ (1 cm)
• 2 oignons émincés + 4 gousses d’ail
• 2 tomates en rondelles
• 1 citron non traité tranché en rondelles
• persil + laurier + thym
• 2 verres de vin blanc sec du Pays Catalan
• 1 cuillère à soupe de fonds de poisson
• huile d’olive + sel + poivre

Réalisation

1. Faire chauffer de l’huile dans une poêle
2. Faire blondir oignons et ail émincés
3. Eplucher et couper en rondelles ≃ (1 cm) les pommes de terre
4. Les déposer dans le panier d’un autocuiseur – A la mise sous pression compter 10 min
5. Sortir – Les épandre en une seule couche dans 1 plat allant au four
6. Découper 1 tomate et 1 citron en rondelles – Les disperser sur le lit de pommes de terre
7. Enrichir de persil, laurier, thym
8. Déposer les bars dessus nettoyés, frottés avec 1 jus de citron, huilés, assaisonnés
9. Verser 2 verres de vin blanc + 1 càs de fonds de poisson – Enfourner 160° ≃ (30/35 min)
10. Arroser fréquemment le poisson du jus de cuisson.
11. Augmenter la température du four à ≃ 200° position grill (5 min)
12. (Le temps de cuisson est fonction de la taille du poisson et du four)

i bon profit Amics !

Accords de vin

A très bon plat ; très bon vin comme les bars au four avec un Coume Marie en blanc

Domaine de la Préceptorie

Coume Marie en blanc, c’est un plaisir assuré ! Structurée, la bouche offre des saveurs d’amande verte, de tilleul et de fruits blancs. Une agréable amertume caractérise ce vin plein de puissance et fraîcheur. À découvrir !

ZAC Le Réal, Rue de la Fou – Saint Paul de Fenouillet Tél : 04 68 81 02 94

Vincent Parcé lesvinsparcefreres@orange.fr

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Accords musicaux