Calamars amb pebrots de l’Olla
Par Jean-Luc Modat
(Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Quelles improbables relations établir entre : La crique de l’Ouille, les Fauves, les calamars aux poivrons ? Chut ! Ne le dites à personne… Fins no fa molt de temps (1) nous profitions, en famille, de belles journées sur la plage de galets de la crique de l’Ouille, nichée dans l’intimité à l’abri de rochers escarpés ! C’est là, dans un modeste casot qui se rêvait restaurant que j’ai savouré, enfant, ces délicieux calamars aux poivrons, un plat catalan haut en couleurs ! Per això aqui al Pais Català(2) qui dit couleurs dit Fauves ! J’ai appris récemment que (*) « Les Fauves » Matisse, Derain et leur Ami catalan Terrus (Fauve avant l’heure) aimaient la beauté sauvage de cette petite crique de l’Ouille lovée entre le Racou et Collioure… Fallait oser ces improbables relations et souvenirs avec cette sublime recette catalane de calamars aux poivrons, explosions de saveurs et de couleurs… « Essstras ! » comme dirait mon Ami Fafa de Palau del Vidre !
(1) Jusqu’à il n’y a pas si longtemps – (2) Pour ça ici en Pays Catalan
(*) Sources : Jean-Pierre Bonnel (Lieux insolites – Collioure Portrait d’une plage 24 Août 2015)
« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »
Préparation 
20 min Cuisson 30 min
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 2 beaux calamars de Méditerranée
- ou 600 g d’anneaux
- 5 gousses d’ail
- 2 citrons non traités
- 2 oignons nouveaux de Toulouges
- Huile d’olive
- Fleur de Sel de Salanque
- 2 tranches de poitrine séchée salée poivrée
- 2 poivrons (rouge+vert)
- 1 bouquet basilic
- Poivre noir
- 1/2 verre de cognac
- 1/2 verre Banyuls
- 1 verre de Rancio
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Réalisation
- Etape 1
J’ai opté pour cette fois pour les anneaux de calamars décongelés. Cependant pour les calamars frais procéder comme suit : Séparer les tentacules du corps. Vider le corps des calamars. Laver, égoutter. Les découper en morceaux. Verser les morceaux de calamar ou sinon les anneaux dans un saladier. Arroser de 2 jus de citron puis bien mélanger. Réserver.
- Etape 2
Découper la poitrine sèchée poivrée en lardons. Réserver. Laver, égoutter, épépiner et découper les poivrons en lanières. Emincer les 2 oignons, peler et écraser les 5 gousses d’ail. Hacher le basilic. Réserver.
- Etape 3
Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Y faire bien revenir lardons de ventrèche et poivrons à feu doux 8 min en remuant régulièrement. Verser, faire suer oignons émincés, gousses d’ail écrasées 8 min. Ajouter les calamars.
- Etape 4
Mouiller avec 1/2 verre de cognac, d’1/2 verre de Banyuls + 1 verre de Rancio. Puis enrichir d’une pincée de safran, 1 càc de cannelle, du basilic haché, assaisonner puis parfaire la cuisson à couvert en laissant mijoter à feu doux environ 30 min.
- Etape 5
Accompagner d’un riz nature. C’est succulent… Régalez-vous !
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
i bon profit Amics !
C’est bon à savoir !
Pour attendrir les calamars frais , les congeler quelques jours avant de les cuisiner. Idem pour la seiche ou le poulpe.
©Jean-Luc Modat (Ma Cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui) Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l’autorisation écrite de Jean-Luc Modat et passible de poursuites, sauf dans les cas prévus par l’article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.
La Gazette Catalane.com 