Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Recepta de gallina amb arròs de la meva infantesa
Comment à partir de modestes ingrédients sans une once de prétentions pouvons-nous faire bombance ? Avec cette savoureuse recette de poule au riz à l’ancienne, élaborée avec de bons produits locaux, vous retrouverez les authentiques saveurs d’antan… Celles qui ont émoustillé votre jeunesse ! Elles portent en elles des envies de partage animées par notre bel Art de vivre, notre identité ! A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !) A partager entre amis; entre vieux « frères » du rugby ou en famille, façon d’exprimer sa « catalanitude » !
Préparation 45 min – Cuisson 2 h – Réfrigération 1 nuit Difficulté Facile
Ingrédients (Pour 2 personnes)
- 1 Poulette fermière de plein air
- 150 g riz sauvage
- 400g Champignons blancs de couche produits à Olette .
- 2 Navets ou 3 petits radis noirs + 1 Poireau + 1 Branche de céleri + 3 Carottes (productions locales)
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle + 1 oignon + 3 gousses d’ail
- 1 Bouquet garni (thym, laurier) + 3 tablettes de bouillon de volaille
- 130 g de beurre
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel + Poivre
Pour la sauce
- 250 g de champignons
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- 160 g de riz
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
Jean-Luc Modat
Mise en place
Préparer tous les ingrédients
Préparer tous les légumes éplucher et couper – Peler et hacher
Réalisation
La veille :
- Déposer dans un faitout : Poulette, légumes coupés en morceaux, ail écrasé, bouquet garni, oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 tablettes bouillon de volaille – Couvrir d’eau –
- Porter à ébullition à feu moyen puis laisser frémir à petit bouillon. Fin de cuisson, retirer, égoutter poule et légumes à réserver dans un plat. Filtrer le jus de cuisson – Réserver au frigo toute une nuit.
Le lendemain :
- Dégraisser le bouillon en surface puis le filtrer – Réserver 2 louches de bouillon pour la sauce
- Découper la poulette, la déposer dans un faitout avec les légumes dans 3 louches de bouillon
- Réchauffer à feu doux – Réserver
- Nettoyer et émincer les champignons. les faire suer dans une sauteuse avec du beurre.
- incorporer l’oignon émincé à blondir – Puis inviter le riz – Bien mélanger
- Mouiller avec 2 louches de bouillon de cuisson + 2 verres vin blanc
- Couvrir et laisser mijoter 25 min jusqu’à ce que bouillon et vin soient absorbés. Saler et poivrer.
La sauce :
- Réchauffer les 2 louches de bouillon réservées pour la sauce
- Faire fondre du beurre dans 1 poêle, verser la farine en pluie – Mélanger.
- Remuer jusqu’à ce que ce mélange prenne une jolie couleur blonde 2 min.
- Incorporer le bouillon tiédi réservé bien remuer et laisser épaissir à feu doux
- Verser 2 autres louches de bouillon – Saler et poivrer – Réserver au chaud
A taula i bon profit Amics !
Accord met / vin
Le mot du Vigneron, Quentin Modat : « Un vrai vin de plaisir, la version « copines » du vin de « copains » !
Le Petit Modat Amour Blanc « La robe est jaune très pâle. Le nez est engageant, frais, plutôt floral, léger, un peu de fruits blancs aussi, une pointe d’agrumes confits. La bouche attaque franchement, puis c’est le gras et son fruit, la finale se conclut sur des amers de bon aloi.Ce n’est ni très long ni super complexe, mais c’est savoureux. Du bel ouvrage. » Julien
Domaine Modat lieu dit « Les Plas », 66720 Cassagnes Tel 09 88 18 62 57
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
Accords musicaux
Lo Pardal · L’Agram · Teresa Rebull · Serge Lladó Cançons Populars Catalanes.
La Gazette Catalane.com 