Pintade à la catalane aux citrons

Par Jean-Luc Modat

Recepta catalana de Pintada amb llimones

Dés que l’Hiver bouscule l’Automne, impose son froid, il réveille soudain des envies gourmandes de plats en sauce mitonnés… Hélas, depuis l’époque de nos grands-parents nos habitudes alimentaires se sont acculturées… Néanmoins, longtemps considérés comme ringards voire surannés, le raffinement serait aujourd’hui de cuisiner les bons petits plats mijotés d’autrefois ! Nous y voilà ! S’il est un plat familial savoureux de saison c’est bien la pintade à la catalane ! Facile à réaliser, économique et savoureux, il invite au partage et à la convivialité. Faites-vous donc plaisir !

Cuisiner, c’est l’Art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens plus un … Le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes (Paulo Coelho)

Préparation 30 min Cuisson 70 min

Ingredients (pour 4 personnes)

1 pintade fermière découpée en 8 morceaux
4 citrons non traités
1 feuille de laurier
1 grand verre de rancio
1 càc de cannelle en poudre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 échalottes
Sel, poivre noir
10 gousses ail
2 c-a-soupe de maïzena
3 c-a-soupe de farine + 1 cuillère à soupe de fonds de volaille
Pain croustillant pour saucer

Préparation

Avant de commencer à cuisiner, il faut réaliser une mise en place, soit l’ensemble des préparatifs préliminaires pour faciliter la réalisation d’une recette. Les ingrédients seront pesés ; ail et oignon pelés et débités ; légumes lavés, épluchés ; fonds préparés pour que tout soit prêt pour cuisiner.

Mise en place

Peler et émincer les échalottes – Peler les gousses d’ail (3 seront hachées) – Laver, couper 3 citrons en rondelles (épaisseur 0,5 cm) En réserver 1 entier pour le zester. – Préparer 2 ramequins ( 3 c-a-soupe de farine) (2 c-a-soupe de maïzena) – Préparer le rancio – Découper la pintade.

Pintade à la catalane aux citrons (Ma Cuisine Catalane.com)

Elaboration

Blanchir les rondelles de citron 5 min dans 1 casserole d’eau bouillante. Egoutter.
Dans 1,5 l d’eau bouillante jeter rondelles de citron et 6 gousses d’ail cuire 15 min
Réserver l’eau de cuisson. Egoutter citron et ail.
Chauffer l’huile d’olive dans 1 faitout y dorer les morceaux de pintade. Réserver.
Dans cette huile ajouter 2 càs de beurre rissoler les échalottes hachées
Incorporer l’ail haché cuire 1 min remuer
Singer avec les 2 càs de farine remuer énergiquement à la spatule bois pour réaliser un roux blanc
Arroser de rancio, fonds de volaille, laurier, cuire 15 min laisser évaporer.
Mixer le tout lier à la maïzena pour obtenir une sauce onctueuse
Zester 2 citrons, ajouter 3 louches de jus de cuisson du citron et ail
Enrichir des tranches de citron et d’ail confits
Inviter les morceaux de pintade, puis laisser mijoter à petit feu à couvert 35 mn
Réchauffer à petit feu le lendemain
Servir accompagné de pommes de terre vapeur de Cerdagne

Accords de vin

Domaine de la Rectorie, AOP Collioure Côté Mer, 2018

Marc et Thierry Parcé cultivent un vignoble suspendu au dessus de la mer autour de Banyuls et de Collioure en Pays Catalan. Le Côté Mer c’est une robe rouge intense, une bouche gourmande avec de la fraicheur, des notes de fruits rouge présents et quelques notes de sous-bois. Cépages : Grenache noir (majoritaire) Carignan et Syrah. Température de service : 16°c

Vente en ligne aussi disponible sur notre site web : cliquez ici

Adresse : 65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer
Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45

Accords musicaux

BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI «

BUENASUERTE – JOAN PAU GINE – » AÏOLI » HOMMAGE JOAN PAU GINE. EXTRAIT DE L’ALBUM » CHUPITO « . BUENASUERTE IMAGE JOAN PAU GINE : FR3 LR. RÉALISATION – IMAGE : JEAN MICHEL ROUSSEAU © Soixante Six Productions © Olala Productions © Talents & Company http://www.buenasuerte.fr http://www.talentsetcompany.com

Le riz au lait de Mamie Rose

Par Jean-Luc Modat

Arròs amb llet de l’àvia Rose

La seule évocation du « riz au lait » provoque aussitôt la résurgence de tendres souvenirs gourmands de mon enfance… De soirs d’hiver où j’épiais mon adorable grand-mère (Mamie Rose), affairée à la cuisinière à bois de la cuina (cuisine), préparait un bon riz au lait avec les promesses d’un délicieux dessert pour le souper… Hélas ! Aujourd’hui, nous sommes nombreux à opter pour les riz tout prêt vendus en grandes surfaces aux compositions parfois les plus surprenantes. Osez donc vous accorder du temps plaisir pour du fait maison ! Il n’y a rien de meilleur. Quina delícia els meus amics ! (Quel délice mes ami(e)s !)

Notre gastronomie est aussi notre identité

Réalisation Très facile – Préparation 15 min – Cuisson 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

100 g de riz rond
1 litre de lait entier
25 cl crème fraîche entière,
1 gousse de vanille de Tahiti ou 1 bâton de cannelle de Ceylan
1 zeste d’orange ou de citron non traité
50 g de roux

Réalisation

Zester l’orange ou le citron

Verser le lait dans 1 casserole avec 1 gousse de vanille fendue ou 1 bâton de cannelle, le riz, le zeste agrume, crème fraîche. Bien mélanger. Porter à ébullition

Puis laisser mijoter à feu tout doux pendant 45 min environ en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz ait affleuré le lait sans l’avoir complètement absorbé.

Retirer zeste, gousse de vanille ou bâton de cannelle. Laisser tièdir.

Répartir le riz au lait dans des ramequins et réserver au frigo au moins 2 h avant de servir.

Textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

Accords musicaux

Toquen les hores, Jordi Barre Joan Cayrol

Montage vidéo Mavela Estrella

Direction orchestre : Claude Cuguillère Arrangements : Pierre Teodori Piano et synthétiseur : Roger Loubet Guitares et basse : Pierre Teodori Batterie : Jean-Pierre Rullier Ingénieur du son : Jacques Bailly Photo : Pierre Campmajo

Riz des pêcheurs aux coquillages

Arròs de pescadors amb marisc

Mon adorable Grand-père Fernand était un émérite pêcheur d’anchois et de sardines au lamparo à l’attache du port du Barcarés. Gamin, joie et fierté en bandoulière, j’accompagnais mon complice de grand-père jusqu’au Lido, entre étang et mer, fouiller le sable, glaner des palourdes, tellines, coques, moules… en abondance, car, à cette époque, seules les mouettes fréquentaient ces plages sauvages…. De retour, ma grand-mère partageait notre fructueuse pêche entre nos nombreux voisins en ayant pris la précaution d’en réserver une partie pour concocter ce délicieux riz marin… Aaaahhh ! Aquell arròs de mar de la meva àvia ! ( Ce riz de marin de ma grand-mère!)

Ingrédients

250 g de riz rond

700 g coques, 500 g de palourdes 500 g moules

2 verres de vin blanc sec

1 gros oignon ou 6 échalottes + 2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive du pays

1 citron(s) non traité(s)

Thym laurier Fleur de Sel et poivre noir

Riz pêcheur aux coquillages (Ma Cuisine Catalane.com)

Réalisation

Ebarber les moules – Nettoyer les coquillages à l’eau froide, égoutter. Dans 1 sauteuse faire ouvrir les coquillages 8 min à feu vif et remuer à l’écumoire. Les verser dans 1 passoire posée sur 1 saladier – Recueillir le jus puis le filtrer à travers 1 chinois cuisine. Réserver les coquillages dans 1 saladier à couvert

Dans 1 casserole de 0,5 l d’eau ajouter 2 càs de fumet de poisson jusqu’à l’ébullition. Puis réserver

Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans 1 sauteuse y faire suer à feu vif 5 min oignon et ail émincés. Ajouter le riz en pluie, mélanger sans cesse et poursuivre la cuisson 5 min jusqu’à ce que le riz soit translucide. L’arroser du vin, laisser le riz absorber puis mouiller avec le jus des coquillages. Couvrir et cuire 10 min.

Ajouter le bouillon de poisson et mélanger avec une spatule en bois. Cuire environ 20 min à feu moyen pendant que le riz gonfle. Retirer du feu, incorporer les coquillages mélanger et couvrir. Chauffer à couvert 3 min pour servir chaud dans la sauteuse, agrémenté de citrons non traités

Accords musicaux

Havaneres, chants marins

C’est au 19ème siècle, soldats et colons reviennent au pays en provenance de Cuba. Nostalgiques, ils importent ce genre musical distingué par la sensualité de ses airs. Dés lors, la habanera adaptée en chant choral, prendra racine dans les chansons de taverne et les soirées de pêcheurs

Côtes de porc rôties sur patates douces

Costelles de porc rostides sobre un llit de moniatos

Par Jean-Luc Modat

Voici un plat d’Automne, simple, rustique mais diablement sympathique ! Concocté à base d’ingrédients basiques sans prétention… Alors, (me direz-vous) comment de si modestes côtes de porc peuvent-elles être les actrices sublimées d’un plat goûteux ? ( Nous y voilà ! Fallait s’y attendre…) Si la patate douce se cuisine comme la pomme de terre, son côté suave et sa douce texture fondante en bouche l’autorise à s’inviter autant dans des plats salés qu’en desserts sucrés… Ici, elle s’est imposée en version « légume » pour accompagner ces belles côtes de porc à l’échine. Faites-vous donc plaisir ! Offrez-vous du temps ! Tout commence par le fait-maison…

La Patate douce

C’est un fruit ! Riche en fibres, en provitamine A, en Vitamine B9, E, C, B6 et en manganèse.

Préparation 15 min

10 min autocuiseur 40 min four

Réalisation Facile

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 côtes de porc à l’échine
1 grosse patate douce du Pays Catalan
1 bel oignon jaune
5 gousses d’ail
Huile d’olive
Laurier Thym Romarin
1 verre vin blanc + 1/2 verre Armagnac
Poivre noir + sel

Réalisation

Préchauffer le four à 180° C (th.6) Éplucher 1 patate douce la couper en tranches de 2cm d’épaisseur Les cuire dans 1 autocuiseur (10min dés pression soupape) Puis les disposer dans 1 plat allant au four, ajouter oignon taillé en julienne, gousses d’ail.

Assaisonner les côtes de porc des deux côtés – Les déposer sur les légumes et agrémenter de romarin, thym, feuilles de laurier et filet d’huile d’olive. Couvrir de papier sulfurisé.

Enfourner à mi-hauteur à 180 º C, 20 min. Tourner les côtes. Ajouter vin blanc et cognac. Poursuivre la cuisson 10 min à couvert. Arroser souvent les côtes avec le jus. Découvrir et poursuivre à 200 º C pour dorer la viande.

Accords

Pour accompagner ce plat gourmand de Côtes de porc rôties sur son lit de patates douces, je conseille de découvrir un petit vin de pays ce merveilleux rosé catalan élevé au Domaine d’Elie à Thuir par Jean-Claude Batlle, un artisan vigneron passionné !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

Le rugby, c’est l’histoire d’un ballon avec des copains autour et quand il n’y a plus de ballon, il reste les copains. C’est quand même l’essentiel.
Jean-Pierre Rives (Sculpteur et ancien joueur de rugby pour la France).

Le Domaine d’Elie 6 rue Godefroy. Thuir 66300.

06 09 66 07 85 Mail: domaine.elie@gmail.com

Recette catalane du Poulet dominical

Par Jean-Luc Modat

C’était hier ! Oh, il n’y a pas si longtemps que ça, au temps où la messe dite, notre appétit aiguisé pressait nos pas légers pour rejoindre, allegro, le rendez-vous gastronome du bon poulet dominical qui émerveillait tant nos papilles gourmandes ! Ce plat délicieux et simple invitait toujours un petit air de fête à de belles et exubérantes tablées familiales… Pour rendre hommage à ces souvenirs gastronomiques que nous avons très certainement partagés, je vous confie ma recette catalane du poulet au four comme avant… Bon profit Amics i fins Aviat !

Exhausteur de goûts, exaltateur de saveurs !

La nostra Cuina catalana (notre cuisine catalane) est rustique, épicée, métissée, colorée, ensoleillée, matinée d’influences méditerranéennes très marquées… Ce patrimoine culinaire familial se nourrit aussi de l’authenticité de son territoire, de ses terroirs, du caractère de sa population… reflets de l’identité catalane !

Cuisiner, c’est Aimer offrir du plaisir !

Alors que la multitude abêtie adepte de la malbouffe dédaigne la gastronomie qu’elle considére comme un vieux machin dépassé… Les esprits avertis s’attachent, eux, aux Arts régionaux du bien vivre, aux traditions locales, aux caractères des terroirs, aux typicités des vins, aux goûts et saveurs authentiques… comme des valeurs refuges rassurantes en échos à ce Monde standardisé, aseptisé, insipide. Je m’attache donc, ici, à vous offrir mes meilleures recettes familiales, goûteuses, dans cette rubrique « Ma Cuisine catalane d’hier et d’aujourd’hui » (La meva cuina catalana d’ahir i d’avui)

Ingrédients

1 poulet fermier entier découpé en quartiers ou 2 cuisses + hauts de cuisses

3 tomates débittées en rondelles épaisses ( si c’est la saison)

1 citron non traité

6 pommes de terre de Cerdagne

1 verre de vin blanc + 1/2 verre de Banyuls

8 échalottes coupées en julienne

5 gousses d’ail + 2 branches (1) thym+ (1) romarin + Persil frais

Huile d’olive + poivre noir + fleur de sel + paprika doux + cannelle poudre

Réalisation

Recette traditionnelle catalane du Poulet dominical (Jean-Luc Modat)

Sur une plaque pâtissière ou sur sole du four verser de l’huile d’olive

Hacher le persil et l’ail. Eplucher et découper les pommes de terre les découper en rondelles épaisses. Eplucher et débiter les échalottes. Découper les tomates (si c’est la saison) et le citron en rondelles épaisses

Disposer sur la sole ou la plaque : Pommes de terre, échalottes, saupoudrer de paprika doux et de noix muscade

Saler, poivrer les morceaux de poulet les disposer sur le lit de pommes de terre ajouter (tomates) et citron. Epandre persil ail, paprika, cannelle. Arroser d’huile d’olive

Cuire au four pendant 15 min à 250 ° C. Retourner le poulet verser 1 verre de vin blanc. Poursuivre la cuisson 20 min à 200 ° C. Retourner et arroser les morceaux de poulet cuire encore 20 min. Poursuivre 15 min en mode grill 180° C. Arroser. Les pommes de terre seront confites….

Bon profit Amics !

Ma recette familiale de pieds de porc mijotés

Par Jean-Luc Modat

La meva recepta familiar de peus de porc guisats

Voici un plat typique de la cuisine familiale traditionnelle catalane ! Si, sa seule évocation rebutera sans nul doutes autant d’adeptes de la malbouffe que d’ayatollahs de la cuisine aseptisée… En revanche, gourmets et épicuriens; quant à eux, saliveront de plaisir tant ce plat familial traditionnel est goûteux, sublimement exquis, ensoleillé ! Partageons ensemble cette belle recette ! Cuineu aquest deliciós plat amb jo ! ? (Cuisinez ce bon plat avec moi !)

Benvinguts Bienvenue Welcome benvenuto

Magnifique cuisine de caractère aux subtils mélanges

Notre Cuisine Catalane est généreuse, gouteuse, méditerranéenne, aux caractères bien trempés à l’image des Catalans. Je me fais, ici, chantre de la cuisine catalane familiale riche de ses terroirs aux recettes transmises (il n’y a pas si longtemps encore) de génération en génération..

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 pieds de porc fendus en 2

Ingrédients pour le court bouillon :

1 bel oignon jaune piqué de clous de girofle

5 gousses d’ail écrasées

2 carottes + 1 poireau + 1 navet + 1 petite branche de céleri

1 bouquet garni (frigolette + laurier + romarin)

1 verre de vin blanc

Ingrédients du mijoté

500 g de navets du Pays

2 dl. d’huile

2 oignons finement hachés

4 gousses d’ail écrasées

1 petit poivron vert émincé

1 verre de vin blanc + 1/2 verre Armagnac

1 boite 400 g tomate concassée;

1 CàS de cannelle de Ceylan en poubre

1 Bouquet garni

Réalisation

La veille

Débuter la préparation la veille. Ma recette débute par la cuisson des pieds de porc accompagnés de carotte, poireau, navet, céleri, et aromates (thym, laurier, muscade) oignon piqué de clous de girofle… Chaque ingrédient diffusera sa saveur pour enrichir l’ensemble.

Ma recette catalane des pieds de porc mijotés (Ma cuisine Catalane d’ahir i d’avui)

Rincer les pieds dans de l’eau froide vinaigrée

Les déposer dans une marmite recouvrir d’eau chaude puis porter à ébullition

Ajouter bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle, noix muscade, gousses d’ail écrasées, 1 carotte, 1 petite branche de céleri, 1 poireau, 1 navet, 1 verre de vin blanc – Couvrir

Poursuivre la cuisson feu moyen pendant environ 3 h

(A l’autocuiseur 45 min dés la montée en pression atteinte )

Retirer les pieds encore chauds les désosser Réserver le bouillon de cuisson.

Dans un film plastique alimentaire rouler chaque pied désossé réaliser un cylindre. Réserver au frigo toute une nuit pour rendre plus compact.

Le lendemain

Dans un faitout chauffer un filet d’huile et le sagi

Faire dorer à feu doux l’oignon haché, l’ail écrasé, le poivron vert émincé

Déglacer d’1 verre de vin blanc + 1/2 verre Armagnac

Verser la tomate concassée; la cannelle, les aromates.

Laisser réduire puis ajouter les pieds Verser un peu du bouillon de la veille

Laisser mijoter environ 30 min

Éplucher les navets coupez-les en quartiers

Les cuire à l’autocuiseur 15 min après mise sous pression.

Incorporer les navets égouttés dans le faitout laisser mijoter 15 min

Hacher le persil Réserver

Fin de cuisson laisser reposer pour que toutes les saveurs se révèlent

Réchauffer – Servir à l’assiette saupoudrer de persil haché

Accords

Les saveurs de ce plat mitonné sont à accorder avec des vins de copains, d’amis, de plaisirs, parmi les Côtes du Roussillon, un vin rouge sera préféré à un blanc pour un vin de caractère comme le TERROIR DE CATALOGNE un AOP Côtes du Roussillon Villages Rouge 2016 !

TERROIR DE CATALOGNE AOP Côtes du Roussillon Villages ARTISAN VIGNERON À MONTNER Le Domaine Mont-Noir Tel 04 68 29 15 34 – 06 24 01 19 08
Courriel : domaine.mont.noir@gmail.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ma recette catalane des blettes

Par Jean-Luc Modat

C’est la pleine saison des blettes ! Beurck ! S’exclameront certains… Comment pourrait-il en être autrement ? Tant les blettes supportent de préparations insipides à la vapeur ou cuites à l’eau à la va-vite ? C’était sans compter sur l’inventivité culinaire catalane, venue à la rescousse pour réhabiliter ce légume aux extraordinaires qualités nutritives. Ainsi, je vous propose, aujourd’hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrées accordées aux délicates saveurs salées. Le plaisir de cuisiner autrement…Bon profit Amics i bona cuina !

« La cuisine est une musique du goût où les notes sont les saveurs et leur mélange, associées à des aliments, des sauces, des condiments, des dosages, des cuissons… »

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Nutrition

La Blette, peu calorique, regorge d’éléments essentiels pour notre santé : Minéraux (calcium et potassium) riche en vitamines A et C. Ce légume possède des qualités diurétiques est riche en fibre.

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 kg de blettes du Pays Catalan
5 grosses gousses d’ail écrasées
3 càs de raisins secs
3 càs de pignons 2 oignons jaunes 4 tranches de ventrêche (à débiter) 1 verre de Banyuls ou de Rivesaltes Poivre noir + Sel
Huile d’olive extra vierge du Pays
(càs = cuillère à soupe)

Réalisation

Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude 30 min
Laver les blettes à l’eau froide pour enlever tous résidus de terre
Laisser tremper dans une bassine d’eau froide
Cuire les blettes à l’autocuiseur 5 min à la rotation de la soupape
Les sortir – Egoutter dans une passoire
Extraire l’eau résiduelle avec une spatule
Découper les blettes en morceaux – Les réserver
Eplucher et couper les 2 oignons en julienne
Verser de l’huile d’olive dans une poêle ou faitout
Roussir la ventrèche débitée en petits morceaux + oignons
Ajouter les gousses d’ail chemisées et écrasées faire revenir l’ensemble
Ajouter et dorer raisins secs et pignons de pin
Verser 1 verre de Banyuls et laisser réduire
Incorporer les blettes – Mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu très doux 5 à 10 min jusqu’à ce que les blettes aient rendu l’eau.

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

Ma recette du Poulet à la catalane

Par Jean-Luc Modat

Pollastre a la catalana

Voici un grand classique de notre gastronomie : Le poulet à la catalane! Il existe autant de variantes et de recettes que de familles et de villages en Pays Catalan ! Ce plat exceptionnel mitonné patiemment prés de trois heures, exhale de sublimes arômes jusqu’à émoustiller les papilles les plus récalcitrantes… Cette spécialité Ô combien goûteuse révèle, là, toutes les expressions du raffinement sucré-salé de la cuisine familiale traditionnelle catalane haute en couleurs et riches en saveurs. Aujourd’hui, je vais partager avec vous ma recette. Bona cuina i bon profit Amics ! ( Bonne cuisine et bon appétit les amis !)

La gastronomie catalane reflet d’identité

Fidèle à mes convictions je privilégie les bons produits du Pays Catalan autant que possible. En revanche, loin de moi la prétention de proclamer cette recette comme LA « véritable » tant il en existe un nombre infini de versions et de déclinaisons… Cependant ma recette de Pollastre a la catalana n’en demeure pas moins traditionnelle et familiale.

Préparation : 35 min

Cuisson : 3 h

Ingrédients (4 personnes)

1 poulet fermier

1 dizaine de pruneaux dénoyautés

60 g de raisins secs

6 cuillères à soupe d’huile d’olive du Pays Catalan

1 boite de 400 g tomates naturelles concassées

2 beaux oignons jaunes

7 gousses d’ail

2 carottes

1 tranche de jambon cru

1 bouquet garni (thym + laurier)

1 bâton de cannelle

1 verre de cognac

2 verres de Banyuls

2 verres de Rouge Côte du Roussillon

50 cl de bouillon (2 Cubes volaille)

Poivre, sel,

2 tranches de pain grillées aïées / personne

2 pommes de terre Mona Lisa de Cerdagne / personne (accompagnement)

Réalisation

Faire tremper pruneaux + raisins dans 1 bol (1 verre Cognac + 1 Verre Banyuls)
Débiter le poulet en 16 petits morceaux
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout
Faire dorer de tous côtés les morceaux de poulet puis réserver
Porter à ébullition une casserole de 30 cl d’eau et 1 cube de bouillon de volaille
Couper les oignons en julienne, les carottes en fines rondelles
Les faire revenir dans le faitout (5/10 min)
Ajouter les gousses d’ail écrasées, bouquet garni, cannelle, tomate
Cuire à feu doux environ 20 min
Verser Cognac + Banyuls des pruneaux et raisins
Incorporer le poulet et laisser réduire 10 min
Ajouter 2 verres vin rouge 1 verre Banyuls couvrir avec le bouillon de volaille
Porter à frémissement, puis baisser le feu très doux laisser mijoter 90 min
Au bout de 60 min ajouter pruneaux et raisins poursuivre 30 min

Remarque

J’accompagne ce plat de délicieuses pommes de terre Mona Lisa cultivées en Cerdagne. Je les fais simplement cuire à la vapeur.

Quel vin pour accompagner ?

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L’impertinent 2017 Domaine d’Elie

Vin de Pays des Côtes Catalanes
Bouteille de 75cl
Belle robe rouge grenat, aux nuances pourpres profondes.
Beau bouquet intense, où se mêlent les fruits mûrs et une pointe de réglisse. La bouche puissante est construite sur des tanins granuleux. Finale persistante sur les arômes du nez.
Température service : entre 17 et 19° C.

« l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération”

Ma recette catalane du gratin sucré de potiron

Par Jean-Luc Modat

La meva recepta de gratinat dolç de carbassa

Je vais en surprendre plus d’un(e) : Le potiron est un fruit au même titre que potimarron et citrouille ! Si de nos jours, le potiron se pavane en légume dans de nombreux plats… la cuisine familiale catalane, très inventive, adore surprendre les papilles ! Il existe donc une multitude de recettes sucrées ou salées qui varient en fonction de nos « régions »(*) et des familles. Cependant, je vais vous faire découvrir la meva recepta de gratinat dolç de carbassa (ma recette du gratin sucré de potiron ) Surprenante et délicieuse ! Le fait maison c’est tellement bon ! Nul doute que les plats préparés industriels ne peuvent rivaliser ! Eh ! Qu’est-ce que vous attendez ? A vos tabliers !

(*) Aspres, Conflent, Salanque, Agly, Côtes radieuse et Vermeille, Vallespir, plaine du Roussillon, Cerdagne, Capcir...)

Rrecette catalane du gratin sucré de potiron par Jean-Luc Modat « Ma cuisine Catalane d’hier et d’aujourd’hui »

Ingrédients (4 portions)

500 g net de chair de potiron (épluché épépiné)

80 g de beurre + 50 g (pour beurrer le moule)

2 belles cuillerées à café de cannelle moulue

1 belle cuillerée à soupe d’extrait de vanille

100 g de sucre semoule + 60 g (couverture finale)

2 citrons non traités (zestes + jus)

3 gros oeufs

gratin sucré de potiron "Ma cuisine Catalane " — gratin sucré de potiron « Ma cuisine Catalane «

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Réalisation

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5)

Couper en gros quartiers le potiron

Eplucher égrainer trancher les morceaux plus petits

Déposer dans un faitout Ajouter 1 badiane + 1 bâton de cannelle

Porter à ébullition puis compter 30 min

Sortir, bien égoutter, ôter badiane

Verser dans 1 saladier et mixer en purée

Zester les citron puis presser leurs jus dans ce mixé

Faire fondre les 80g de beurre

Battre en omelette 3 œufs entiers dans un bol

Mélanger potiron, œufs, beurre fondu, 1 càs cannelle, vanille, sucre

Beurrer le plat à gratin (plat aux bords pas trop hauts)

Y verser ce mélange saupoudrer dessus 60 g sucre et 1 càs cannelle

Enfourner mi-hauteur de four à 160°C 60 min

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La disparue de Banyuls

Des vignes Catalanes à la tribune de l’ONU, une incroyable affaire !
Victor Aloz

L’une des vocations premières de la Webzine La Gazette Catalane.com est la promotion des talents du Pays Catalan, (re)connus, parfois méconnus, souvent inconnus… Découvrez donc La disparue de Banyuls, suivez l’empreinte des pas de Mado…

La disparue de Banyuls - Des vignes Catalanes à la tribune de l’ONU, une incroyable affaire !

« Fable moderne, conte fantastique, l’histoire extraordinaire de Mado vous surprendra à chaque page ! Des vignes de Banyuls à la tribune de l’ONU le destin inimaginable de cette femme bouleverse tous les codes, chamboule vos croyances et dépeint notre monde sans filtre, ouvrant la voie à tous les possibles, les meilleurs comme les pires. Dans ce miroir à peine déformant, notre présent, notre passé et notre avenir se bousculent dans un cheminement qui coule naturellement, inexorablement, mais vers quoi ? Vers qui ? Vers où ? C’est toute l’alchimie de ce récit incomparable. Ce qui n’est que vraisemblable aujourd’hui peut devenir vérité demain, ce qui est vérité d’aujourd’hui ne le sera peut-être plus demain…. Qu’en penseraient Platon et Aristote ? Peut-être diraient-ils que les hommes sont prisonniers de leurs opinions, et que s’en libérer ferait d’eux des dieux ? Mais ils l’ignorent encore… »

Disponible chez l’éditeur ! www.leseditionsdunet.com

Recepta catalana de Pintada amb llimones

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Ingrédients

Havaneres, chants marins

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