Calamars farcis, recette catalane

Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Calamars farcits, recepta catalanà

J’évoque ce plat avec émotion, associé au souvenir de ma grand-mère qui le cuisinait divinement… A l’évidence, si les calamars farcis peuvent être préparés de mille variantes, selon mon habitude, je vous propose, ici, cette recette familiale traditionnelle de calamars farcis inspirée par Mamie Rose. La sauce de ce plat est extraordinairement sublime ! Comptez deux à trois calamars moyens par personne et davantage si vos convives savent bien se tenir à table. Si toutefois ce n’est pas le cas, empressez-vous d’annuler très vite votre repas ! Ce plat s’adresse aux seuls fins gourmets amateurs de bonne chère… Je vous livre, ici, les secrets de sa préparation ! A vos tabliers Amics ⁽¹⁾ ! Hi ha feina ⁽²⁾… ( 1) Amis – (2) Il y a du travail )

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

Préparation 35 min – Cuisson 60 min

Ingrédients (Pour 2 personnes)

8 calamars (ou encornets) rouges moyens de Méditerranée
200 g haché de porc + 200 g haché de veau + 200 g haché de bœuf
Poitrine séchée (Elevage de porc fermier Xadi à Palau del vidre)
1 bouquet garni + 1 bouquet de persil
2 oignons hachés + 4 gousses d’ail (2 pour la farce + 2 pour la sauce)
Poivre noir + Fleur de sel

1 petite boite (≃ 400 g poids net) de tomate concassée
1 verre vin blanc du Pays Catalan + 1/2 verre cognac + 1/2 verre Banyuls ou de muscat
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de poudre d’amande ou 2 càs de farine
Huile d’olive
1 pincée de safran
1 càs de fumet de poisson

Réalisation

Evider, étêter et nettoyer les calmars. Couper menu têtes et tentacules pour la farce. Dans 1 saladier, verser : Viandes hachées, persil haché, jaune d’œuf puis incorporer les morceaux coupés de calmar, 2 gousses d’ail hachées. Bien mélanger.

Avec minutie et 1 cuillère à café, farcir un à un les calamars de ce mélange. Une fois remplis, fermer chaque calmar avec un cure-dent.

Dans de l’huile d’olive chauffée, bondir oignons émincés et l’ail haché. Puis inviter les calmars pour les faire juste revenir. Flamber au cognac. Puis verser 1 petite boite de tomate concassée, 2 cuillères à soupe de poudre d’amande, le bouquet garni – Réduire à feu doux ≃ 10 min

Ajouter 1 verre de vin blanc + 1 Dés de safran + 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Bien remuer. Poursuivre en cuisson très douce ≃ 50 min à couvert.

Laisser refroidir et réserver au frigo. C’est bien meilleur le lendemain

Réchauffer à feu doux et servir chaud accompagné d’un riz sauvage ou d’un riz blanc cuit vapeur

i bon profit Amics !

Accords de vin

Domaine du Clos de Paulilles

Collioure Rosé Clos de Paulilles

Rosé frais et élégant aux arômes gourmands de petits fruits rouges (groseille, framboise) et d’agrume (pamplemousse rose). A servir à 8-10°C.

Baie de Paulilles – Port-Vendres Tel 04 68 81 49 79

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Accords musicaux

Epaule d’agneau catalan au four

Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Espatlla de corder al forn

Comme beaucoup ici, j’ai grandi à la campagne marqué des odeurs de mes racines catalanes… En cuisinant les recettes de ma grand-mère, je tente, malgré moi, de retrouver ces parfums familiers qui ont bercé les temps heureux de mon enfance… Ô que ça fait du bien ! Ces plats simples, peu élaborés, s’avèrent être souvent les plus délicieux. C’est le cas de cette magnifique recette dont le secret réside dans la cuisson. Pour Pâques, quel(le) Catalan(e) oserait déroger à notre Tradition ? Celle de se réunir autour d’un appétissant gigot ou d’une gourmande épaule d’agneau… Evidemment de l’agneau bien élevé aqui mateix al País Català ⁽¹⁾ ! Huuuum ! J’adore ce plat simple, savoureux, aussi je suis très heureux de partager, avec vous, cette recette. « Merci qui ? Mamie Rose évidemment ! » Cuineu aquest deliciós plat junts ⁽²⁾ ! ? En attendant Pâques…

⁽¹⁾ Cuisinons ce bon plat ensemble

« Au bout de nos fourchettes, se profilent nos racines »

Préparation 20 min Cuisson 2h 45min

Cette image a un attribut alt vide ; le nom du fichier est bouton-catalan.png

Le marché (Pour 2/3 personnes)

1 petite épaule d’agneau (anyell del País)
2 oignons jaunes ciselés
6 gousses d’ail découpées + 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
Huile d’olive extra vierge du Pays
2 tomates (facultatif)
6 pommes de terre du Pays coupées en rondelles très épaisses > 1 cm
Romaní + llorer + farigola (romarin, laurier, thym)
2 verres de Rancio + 1/2 verre de cognac
Poivre en grain + Fleur de sel de Salanque
1 cuillère à soupe fonds de veau

Réalisation

Eplucher laver trancher en rondelles (1 cm) les pommes de terre
Débiter en rondelles les tomates – Eplucher et ciseler l’oignon – Peler et découper l’ail
Les disposer dans le panier d’1 autocuiseur pour précuire 5 min à la mise sous pression
Disposer sur 1 plaque à pâtisserie pommes de terre précuites, oignons, gousses d’ail, tomates
Installer l’épaule saler et poivrer enrichie de thym et laurier
Arroser d’huile d’olive – Verser 2 verres de rancio + 1/2 de cognac + 1 càs fonds de veau
Parsemer l’épaule des gousses d’ail et du romarin
Cuire 2h45 à basse température 140 º C – Retourner l’épaule toutes ≈ 30 min
Arroser fréquemment l’épaule du jus de cuisson
5 min fin de cuisson augmenter la température du four à ≈ 200° C

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Face B

Petit domaine viticole bio nature de 4 hectares mené par Séverin Barioz viticulteur à Calce

Séverin: 06 63 05 36 67 contact@vins-face-b.fr

Accords musicaux

BETH – Que Tremolin els Arbres

Bar au four aux pommes de terre confites

Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Llobarro al forn amb patates confitades

Combien d’instants furtifs ; combien de vécus anodins, marquent à jamais de leurs empreintes nos souvenirs ? Comment expliquer qu’aujourd’hui encore, je reste toujours convaincu d’avoir dégusté, gamin, les meilleurs loups au four de toute mon existence ? à la barraca de pescaïre⁽¹⁾ de cet émérite pêcheur de l’étang : L’oncle Isidore Canal alias Zizi ! C’était avec Jean, mon ami d’enfance, dés les beaux jours, gamins, nous rendions souvent visite à son oncle, à pied, de Saint Laurent de la Salanque à Saint Hyppolyte, longeant una agulla ⁽²⁾ ombragée de tamarins pour rejoindre la barraca. Chemin faisant, s’ouvrait devant nous un monde insouciant, hors du temps, où seuls les chants d’oiseaux osaient déchirer son silence et fendre la quiétude des lieux. Heureux de nous accueillir, Zizi s’empressait de toujours nous concocter un succulent repas réalisé avec les produits de sa pêche du jour ! Huuummm ! Aquests llobarro al forn amb patates confitades⁽³⁾ De nombreuses années, à la recherche de ces goûts et saveurs, j’ai tâtonné pour enfin en découvrir (en partie) certains de ses secrets ! Je vous offre donc, ici, ma recette de ce savoureux plat ! A vos tabliers Amics ⁽⁴⁾ !

(1) la cabanne de pêcheur (2) ruisseaux (3) Ces bars au four aux pommes de terre confites (4) Amis

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

Préparation 25 min – Cuisson 95 min

Le marché (Pour 2 personnes)

1 bar (environ 2 kg) ou 2 bars moyens
4 pommes de terre coupées en rondelles ≃ (1 cm)
2 oignons émincés + 4 gousses d’ail
2 tomates en rondelles
1 citron non traité tranché en rondelles
persil + laurier + thym
2 verres de vin blanc sec du Pays Catalan
1 cuillère à soupe de fonds de poisson
huile d’olive + sel + poivre

Réalisation

Faire chauffer de l’huile dans une poêle
Faire blondir oignons et ail émincés
Eplucher et couper en rondelles ≃ (1 cm) les pommes de terre
Les déposer dans le panier d’un autocuiseur – A la mise sous pression compter 10 min
Sortir – Les épandre en une seule couche dans 1 plat allant au four
Découper 1 tomate et 1 citron en rondelles – Les disperser sur le lit de pommes de terre
Enrichir de persil, laurier, thym
Déposer les bars dessus nettoyés, frottés avec 1 jus de citron, huilés, assaisonnés
Verser 2 verres de vin blanc + 1 càs de fonds de poisson – Enfourner 160° ≃ (30/35 min)
Arroser fréquemment le poisson du jus de cuisson.
Augmenter la température du four à ≃ 200° position grill (5 min)
(Le temps de cuisson est fonction de la taille du poisson et du four)

i bon profit Amics !

Accords de vin

A très bon plat ; très bon vin comme les bars au four avec un Coume Marie en blanc

Domaine de la Préceptorie

Coume Marie en blanc, c’est un plaisir assuré ! Structurée, la bouche offre des saveurs d’amande verte, de tilleul et de fruits blancs. Une agréable amertume caractérise ce vin plein de puissance et fraîcheur. À découvrir !

ZAC Le Réal, Rue de la Fou – Saint Paul de Fenouillet Tél : 04 68 81 02 94

Vincent Parcé lesvinsparcefreres@orange.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Accords musicaux

Gambas à la catalane au vin Rancio

Par Jean-Luc Modat

Gambes a la catalana amb vi Ranci

Ô ! Cela fait bien longtemps déjà… Au bord de mer, vivait à l’écart et peinard, prés du petit village de Torreilles : Le Bourdigou ! C’est là, que gamin, au Printemps venu, j’ai découvert la liberté ! A l’aube, mon oncle Janot et moi appareillons depuis la plage, pour rejoindre en barque à la rame et relever les nasses jetées la veille. Il nous arrivait d’y retirer de petites langoustes : Sitôt pêchées ; sitôt cuisinées ! Et si c’était ça le Bonheur ? Laisser le temps filer ! Là, l’oncle Janot, concoctait cette magnifique recette traditionnelle du Roussillon au rancio aux arômes si particulières. Aujourd’hui, ces fameuses petites langoustes de Méditerranée ont quasi disparues de nos côtes… Aussi dans ma recette, j’ai remplacé les langoustes par de belles gambas. Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)

« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »

Gambas à la catalane au Rancio (Ma Cuisine Catalane.com) Copyright ©Jean-Luc MODAT

Préparation 20 min Cuisson 35 min

Le marché (Pour 2 personnes)

400 g de gambas (décongelées à température ambiante)
Les étêter ou pas selon vos goûts
1 verre de Rancio ou de Banyuls ou de Maury ou de vin blanc sec
1 oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (Thym, laurier, romarin)
1/4 verre de cognac
1 cuillerée rase de farine
1 petite boite de tomate concassée (poids net 200 g)
1 pincée de piment d’Espelette (à défaut du piment de Cayenne)
Huile d’olive
Sel, brins de persil et poivre

Réalisation

Etêter les gambas ou les conserver entières selon vos goûts – Réserver
Dans 1 poêle faire chauffer de l’huile d’olive
Blondir l’ail écrasé et l’oignon haché jusqu’à coloration à feu doux sans brûler
Ajouter farine, tomate, persil, bouquet garni, Rancio, parfumer de piment d’Espelette
Bien procéder l’ajout d’ingrédients dans cet ordre – Vérifier l’assaisonnement
Cuire et réduire à feu très doux environ 30 min
Faire revenir les gambas dans un peu d’huile chaude à feu moyen 2/3 min maxi sur chaque face
Pas plus pour conserver croquant, fermeté en bouche et pour exalter leurs saveurs subtiles !
Servir aussitôt chaud, accommodé d’un riz enrichi du sofregit

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Pour accords, je vous conseille le dernier né du Domaine d’Elie cuvée Tuir le petit vin blanc pas prétentieux pour deux sous mais qui regorge de talents… vous m’en direz des nouvelles !

Domaine d’Elie

El caracter de Terra Nostra !

(Le caractère de notre terre)

Le Domaine d’Elie 6 rue Godefroy Thuir 66300 – Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Mail : domaine.elie@gmail.com

Accords musicaux

El Ball de la Civada · L’Agram · Teresa Rebull · Serge Lladó

Souris confites d’agneau catalan au Rivesaltes

Par Jean-Luc Modat

Anyell rostit amb vi de Ribesaltes

Voici un plat très savoureux et très simple à réaliser ! Le secret de cette recette réside dans sa cuisson au four à basse température (130°) pendant 2h45 Les souris vont lentement confire pour vous offrir une viande gouteuse et fondante. L’agneau tient une place prépondérante dans la cuisine traditionnelle catalane… Jadis, de très nombreux petits troupeaux de brebis animaient les traversées de villages et les pâtures de nos campagnes, des tintements, des sonnailles… de la plaine du Roussillon au Vallespir, du Haut- Conflent à la Cerdagne. Aujourd’hui, quelques éleveurs ovins passionnés perpétuent la tradition d’élevage du xaï català ! Que chacun, quand il le peut, privilégie l’anyell d’aqui ! Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)

« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »

Préparation 20 min Cuisson 3 h

Souris confites d’agneau catalan au Rivesaltes Ma Cuisine Catalane Copyright ©Jean-Luc MODAT

Le marché (Pour 2 personnes)

2 souris d’agneau
2 oignons en julienne
5 gousses d’ail en chemise (non épluchées et entières)
4 pommes de terre coupées en rondelles épaisses
Romarin + Thym + Laurier
2 verres de vin Muscat + 2 verres d’eau
Poivre + Sel

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Réalisation

Préparer le bouillon de volaille (chauffer 1 casserole avec 3 verres d’eau + 1 fonds de volaille)
Préchauffer votre four à 150°
Verser de l’huile dans 1 cocotte dorer les souris tous côtés – Saler poivrer – Puis réserver
Huiler 1 plaque pâtissière ou 1 plat allant au four
Eplucher et trancher les pommes de terre en rondelles épaisses
Les disposer en lit sur la plaque jeter dessus oignons coupés en julienne, laurier, gousses d’ail
Enfourner pour 2h45 à 130° Verser 2 verres de bouillon de volaille
Mi-cuisson retourner les souris – Verser 2 verres de Muscat – Enrichir de brins thym et romarin
Poursuivre la cuisson à 130°
Retirer viande et pommes de terre disposer sur 1 plaque à pâtisserie.
Dorer au four à 250 ° pendant 8 min en mode grill.
La sauce . Verser dans 1 chinois pour filtrer la sauce de cuisson au-dessus d’1 saladier
Extraire tous les sucs des ingrédients Presser avec 1 fourchette ou (passer au presse légumes)
Faire fondre 1 morceau de beurre dans 1 casserole. Ajouter 1 càs de farine cuire 2 min Retirer du feu
Verser la sauce de cuisson filtrée – Bien remuer pour que ça ne colle pas !
Pour servir, disposer pommes de terre et la souris dans l’assiette – Napper de sauce

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Domaine d’Elie

El caracter de Terra Nostra !

(Le caractère de notre terre)

Le Domaine d’Elie 6 rue Godefroy Thuir 66300 – Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Mail : domaine.elie@gmail.com

Accords musicaux

Jordi Barre chante Muntanyes Regalades

Civet de lapin aux senteurs de nos garrigues

Par Jean-Luc Modat

Guisat de conill amb les olors de la nostra garriga

Un casot * discret, tapi dans les garrigues sauvageonnes et odorantes… C’est là, que j’ai découvert, enfant, les extraordinaires fumets exhalés par le civet de lapin de garenne du grand-père Simon… La veille au soir, cet émérite braconnier devant l’Eternel prenait toujours soin de poser ses collets pour piéger el conill salvatge (le lapin de garenne) dans le Causse tout proche ! A la piquette du jour, la cocote mijotait déjà a la vora del foc (prés du feu) Hélas ! Aujourd’hui, ces scènes populaires de vie n’ont plus cours ; nos traditions partent en désuétudes. Demain, que restera-t-il de notre Art de vivre Catalan ? Sauvons encore ce qui peut l’être : Notre patrimoine culinaire ! Au bout de nos fourchettes, nos racines… Transmettons nos savoirs, nos recettes, à nos enfants ou à nos petits enfants… Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?) * (cabanon)

« Au bout de nos fourchettes, nos racines »

Préparation 20 min Cuisson 60 min

Le marché (Pour 4 portions)

1 lapin découpé
2 tranches de ventrèche débitées en morceaux
2 gros oignons jaunes
6 gousses dégermées d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de noix muscade
1/2 verre de cognac
2 verres de Rancio
2 verres de vin blanc sec
1 verre d’eau
1 bouquet garni de thym et romarin (farigola i romaní) glanées dans les garrigues
sel et poivre
huile d’olive

Mise en place

Réalisation

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Dans une poêle faire chauffer un bon filet d’huile d’olive
Faire dorer les morceaux de lapin – Les réserver dans 1 plat – Assaisonner
Dans cette même huile faire blondir oignons et ail émincés accompagnés des morceaux de ventrêche
Ajouter la càs de tomate mélanger puis laisser mijoter 5 min
Verser en pluie la càs de farine Mélanger.
Incorporer cognac, vin blanc sec, 1 verre de rancio, 1 verre d’eau
Enrichir du bouquet garni de farigola i romaní (de farigoulette et romarin)
Laisser mijoter tout doux
Au bout de 30 min, verser 1 verre de rancio poursuivre la cuisson 30 min.
Servir chaud avec des pommes de terre de Cerdagne Capcir et régalez-vous !

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Domaine d’Elie El caracter de Terra Nostra !

Le Domaine d’Elie 6 rue Godefroy Thuir 66300 – Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85

Courriel : domaine.elie@gmail.com

Accords musicaux

T’estimi · Germinal Monge Homenatge a Joan Cayrol

T’estimi · Germinal Monge Homenatge a Joan Cayrol

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc

Par Jean-Luc Modat

Recepta catalana llenties estofades amb verdures i garró de porc

Quand les températures chutent, aussitôt des envies de bons petits plats mijotés d’autrefois font leurs grands retours ! Pour mon Anniversaire, j’évoque, ici, des plats faits maison et non ceux industriels réchauffés au micro onde ! Aujourd’hui, je partage ma recette catalane familiale des lentilles aux légumes et garró de porc. Bien sûr, chaque cordon-bleu perpétue sa recette familiale. Ces recettes ne restent pas immuables pour autant mais suivent au gré des générations les évolutions des goûts, des mœurs. Je réalise la recette familiale presque à l’originale en y apportant quelques touches personnelles en recherche d’expressions de saveurs. Une recette facile à réaliser… A vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

« La cuina és el paisatge del plat »

La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

Préparation 30 min Cuisson 40 min

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc (Ma Cuisine Catalane.com) By Jean-Luc Modat

Le marché (Pour 4 portions)

200 g de lentilles vertes
1 petit jarret de porc + 1 boudin noir catalan + 1 ventrêche + 1 petit coustellou (plat de côte) 1 petit talon de jambon sec ou à défaut 1 tranche de jambon cru rancie
2 poireaux moyens + 2 oignons jaunes + 2 carottes + 1 gousse d’ail
1 bouquet garni + huile d’olive extra vierge + Sel 1 cuillère à café de sagi (saindoux)

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Réalisation

Faire tremper les lentilles dans de l’eau froide 1 h puis égoutter
Porter à ébullition l’eau d’un autocuiseur où sont déposés : Jarret, coustellou, talon de jambon. Ecumer régulièrement. Compléter d’1 bouquet garni et 1 oignon piqué de 5 clous de girofle. Fermer. A la mise en pression de la soupape poursuivre à feu très doux. Cuire environ 50 / 60 min.
Prélever la viande cuite et réserver. Filtrer, conserver, réserver le bouillon de cuisson de cette viande.
Dans le fond de l’autocuiseur déposer 1 noix de sagi + verser 1 filet d’huile. Faire blondir 1 oignon émincé puis ajouter la ventrèche tranchée en morceaux. Faire revenir. Ajouter et faire rissoler à feu doux (20 min) les légumes coupés en brunoise, poireaux, oignons et carottes.
Puis verser des lentilles. Couvrir avec le jus du bouillon filtré. Porter à ébullition puis fermer l’autocuiseur. Dés mise en pression de la soupape poursuivre à feu doux 10 min
Ouvrir – Déposer la viande et le boudin entier dessus pour les réchauffer. Fermer l’autocuiseur à partir de la mise en pression de la soupape cuire 5 min à feu doux . Découper en tranches épaisses le boudin. Servir chaud et régalez-vous !

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Domaine d’Elie

Le Domaine d’Elie 6 rue Godefroy. Thuir 66300.Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Patrick Cambres 06 23 68 16 67

Courriel : domaine.elie@gmail.com

Accords musicaux

L’Omelette catalane de ma grand-mère Rose (Paret catalana de la meva àvia Rose)

Par Jean-Luc Modat

La Paret catalana de la meva àvia Rose

La seule évocation de la paret que nous cuisinait ma grand-mère Rose pour les dîners, éveille mon enthousiasme gourmand ! Aaaah ! La seva paret amb patatas i ceba ! (Son omelette patate oignon) Simple, goutteuse, généreuse la paret (Truita en Catalogne) était autrefois une institution aqui al Rosselló (Ici, en Roussillon) Jadis, cette omelette était le déjeuner de nombreux vendangeurs, tâcherons, journaliers et paysans qui demeuraient sur le lieu de travail à midi. La paret demeure l’un des symboles forts populaires de la cuisine et de l’identité catalane en Roussillon ! Un plat succulent pour dîner entre amis ou en famille, en tapas ou plat principal… A vos tabliers ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

« La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

Préparation 10 min Cuisson 30 min

Le marché (Pour 2 personnes)

4 patates moyennes de Cerdagne Mona Lisa
1 oignon jaune
6 œufs fermiers de bonne qualité
Huile d’olive
Sel, poivre

Réalisation

Eplucher, couper en tranches épaisses de moins d’1 cm les patates – Les tremper dans de l’eau froide.
Éplucher et émincer l’oignon
Chauffer de l’huile dans 1 poêle – Verser les patates bien égouttées séchées Les cuire environ 5 min à feu moyen
Ajouter l’oignon Saler. Poursuivre à feu moyen environ 20 min. Quand les pommes de terre sont cuites, parfaire leur cuisson 5 min à feu vif pour les dorer. Retirer – Egoutter – Poser sur papier absorbant 5 min.
Casser 6 œufs dans 1 saladier les battre très légèrement – Verser le mélange patate / oignon mélanger – Laisser reposer 5 min
Chauffer un peu d’huile dans 1 plus petite poêle que la précédente cela pour permettre de donner plus de volume à l’omelette et d’assurer la cuisson intérieure (baveuse, à point… ) Verser oeufs / Pomme de terre / oignon Remuer à la cuillère en bois pour faire prendre la Paret o Truita (omelette)
Laisser dorer 1 min sans remuer – Retourner la paret dans une grande assiette pour cuire l’autre phase quelques minutes à feu moyen.
Sortir du feu – Laisser tiédir

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Le Domaine d’Elie

Dernier né du Domaine d’Elie, la cuvée Tuir mérite de la découvrir absolument ! Cette cuvée est marquée du sceau du terroir des Aspres dont elle exprime, haut et fort, son attachement à la catalanité !

« Lové entre Pyrénées et Méditerranée, le Pays Catalan, terre de rugby… En son coeur, en écrin, Les Aspres, terres de passions et d’intensité, abritent un merveilleux joyau. Un vignoble de qualité aux cépages nobles. Jadis, sur cette terre qui n’avait rien pour elle, sur cet aride piedmont rugueux, harassé de soleil, battu aux quatre vents, des générations de vignerons de caractère, ont patiemment façonné Les Aspres. Force de courage, de labeur et d’Amour, ces pauvres sols ingrats ont donnaient une nature ô combien généreuse pour revendiquer une typicité, un terroir.«

Accords musicaux

Anna Roig, accompagnée des enfants de La Bressola, chante cette chanson populaire du Roussillon Lo pardal (et qui fait partie de l’oeuvre « 1,2,3 … pica Bressola! ». Les images sont enregistrées à Estudis Paella, à Torelló (L’Osona) et dans une salle de classe de l’école Pompeu Fabra del Soler (El Rosselló)

L’Anna Roig, acompanyada dels nins i nines de la Bressola, canten aquesta cançó popular del Rosselló i que forma part del treball « 1,2,3… pica Bressola! ». Les imatges són enregistrades als Estudis Paella, a Torelló (L’Osona) i a una aula del col·legi Pompeu Fabra del Soler (El Rosselló)

Fougasse catalane aux gratons et pignons

Par Jean-Luc Modat

Coca catalana amb greixillons i pinyons

La fougasse feuilletée aux grattons et pignons, est ici appelée en Roussillon Coca de greixillons et en Catalogne : Coca de llardons… est une très ancienne recette traditionnelle catalane. Je possède une version élaborée que je partagerai bientôt. Iic, je vous propose ma version de la Coca catalana amb greixillons i pinyons simplifiée à sa plus stricte expression pour la rendre accessible au plus grand nombre de gourmands possible… Un régal ! C’est une pâte feuilletée très fine recouverte de pignons et gratons…. ça vous tente ?

Nos recettes familiales et traditionnelles sont les expressions de notre identité !
Jean-Luc Modat

Fougasse catalane aux gratons et pignons Coca catalana amb greixillons i pinyons (La Gazette Catalane.com rubrique Ma Cuisine Ctalane.com)

Préparation 15 min Cuisson 17 min Difficulté Facile

Le marché (Pour 4 portions)

Pâte feuilletée au beurre toute prête sans additifs (1 paquet, de préférence rectangulaire)
150 g de grattons de porc ou frittons de canard
125 g de pignons de pin
60 g de sucre
1 Citron non traité
1 œuf

Mise en place

Préparer tous les ingrédients :

Faire tremper pour gonfler les pignons 30 min : ils adhéreront mieux à la pâte et ne brûleront pas
Hacher les greixillons pour qu’ils fondent pendant la cuisson de la fougasse
Battre 1 jaune d’œuf le réserver pour badigeonner la pâte.
Préchauffer le four à 220° C

Réalisation

Étirer la pâte au rouleau la pâte feuilletée très finement sur son papier sulfurisé d’emballage.
Zester sur la pâte le citron nettoyé
Déposer la pâte sur 1 plaque du four – La piquer avec 1 fourchette pour éviter qu’elle ne lève trop à la cuisson
Badigeonner au pinceau de cuisine le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf battu
Couvrir toute la surface avec les greixillons hachés – Presser légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte.
Egoutter les pignons de pin et les disposer sur toute la pâte feuilletée en les pressant pour les incruster
Saupoudrer du sucre.
Cuire au four à 200 ° C environ 15 min (selon votre four).
La sortir du four pour admirer votre oeuvre…

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Ambré Hors âge 6 ans
2 étoiles Guide Hachette 2016

Vin doux Naturel à découvrir ! Sa belle couleur or nous entraîne vers la douceur du miel, les parfums de fleurs jaunes, la chair des figues biens mûres et une finale tout en fraîcheur. Température : à boire frais autour de 12° à 14° C.

Vignobles Terrassous 66300 Terrats Tél : 04 68 53 02 50

Email : contact@terrassous.com

Accords musicaux

Évaluez ceci :

Partager :

Évaluez ceci :

Partager :

Évaluez ceci :

Partager :

Évaluez ceci :

Partager :

Évaluez ceci :

Partager :

Évaluez ceci :

Partager :

Évaluez ceci :

Partager :

Évaluez ceci :

Partager :

Vignobles Terrassous 66300 Terrats Tél : 04 68 53 02 50

Évaluez ceci :

Partager :