Étiquette : Pyrénées Orientales

Souris confites d’agneau catalan au Rivesaltes

Par Jean-Luc Modat

Anyell rostit amb vi de Ribesaltes

Voici un plat très savoureux et très simple à réaliser ! Le secret de cette recette réside dans sa cuisson au four à basse température (130°) pendant 2h45 Les souris vont lentement confire pour vous offrir une viande gouteuse et fondante. L’agneau tient une place prépondérante dans la cuisine traditionnelle catalane… Jadis, de très nombreux petits troupeaux de brebis animaient les traversées de villages et les pâtures de nos campagnes, des tintements, des sonnailles… de la plaine du Roussillon au Vallespir, du Haut- Conflent à la Cerdagne. Aujourd’hui, quelques éleveurs ovins passionnés perpétuent la tradition d’élevage du xaï català ! Que chacun, quand il le peut, privilégie l’anyell d’aqui ! Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)

« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »

Copyright ©Jean-Luc MODAT

Préparation 20 min Cuisson 3 h

Souris confites d’agneau catalan au Rivesaltes Ma Cuisine Catalane Copyright ©Jean-Luc MODAT
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Le marché (Pour 2 personnes)

  • 2 souris d’agneau
  • 2 oignons en julienne
  • 5 gousses d’ail en chemise (non épluchées et entières)
  • 4 pommes de terre coupées en rondelles épaisses
  • Romarin + Thym + Laurier
  • 2 verres de vin Muscat + 2 verres d’eau
  • Poivre + Sel


Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

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Réalisation

  1. Préparer le bouillon de volaille (chauffer 1 casserole avec 3 verres d’eau + 1 fonds de volaille)
  2. Préchauffer votre four à 150°
  3. Verser de l’huile dans 1 cocotte dorer les souris tous côtés – Saler poivrer – Puis réserver
  4. Huiler 1 plaque pâtissière ou 1 plat allant au four
  5. Eplucher et trancher les pommes de terre en rondelles épaisses
  6. Les disposer en lit sur la plaque jeter dessus oignons coupés en julienne, laurier, gousses d’ail
  7. Enfourner pour 2h45 à 130° Verser 2 verres de bouillon de volaille
  8. Mi-cuisson retourner les souris – Verser 2 verres de Muscat – Enrichir de brins thym et romarin
  9. Poursuivre la cuisson à 130°
  10. Retirer viande et pommes de terre disposer sur 1 plaque à pâtisserie. 
  11. Dorer au four à 250 ° pendant 8 min en mode grill.
  12. La sauce . Verser dans 1 chinois pour filtrer la sauce de cuisson au-dessus d’1 saladier
  13. Extraire tous les sucs des ingrédients Presser avec 1 fourchette ou (passer au presse légumes)
  14. Faire fondre 1 morceau de beurre dans 1 casserole. Ajouter 1 càs de farine cuire 2 min Retirer du feu
  15. Verser la sauce de cuisson filtrée – Bien remuer pour que ça ne colle pas !
  16. Pour servir, disposer pommes de terre et la souris dans l’assiette – Napper de sauce

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Jean-Claude Batlle Artisan vigneron Domaine d’Elie (Photo Jean-Luc Modat)

Domaine d’Elie

Domaine d’Elie (Photo Jean-Luc Modat)

El caracter de Terra Nostra !

(Le caractère de notre terre)

Le Domaine d’Elie  6 rue Godefroy Thuir 66300 – Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Mail : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

Jordi Barre chante Muntanyes Regalades

Blanquette d’agneau au vin blanc du Roussillon

Par Jean-Luc Modat

Blanqueta d’anyell al vi blanc del Rosselló

Parfois, une odeur, une saveur, une teneur, réveille le souvenir vagabond d’un plat délicieux que l’on savourait enfant… Là, s’impose l’irrésistible envi de cuisiner ce souvenir ! C’est cette cuisine familiale catalane vivante, généreuse que nous aimons… Celle qui parle de notre histoire, fait chanter nos origines pour ne pas négliger nos racines… Fa temps, jo sóc enaigat d’aquesta blanqueta ! (Cela fait longtemps, je suis un inconditionnel de cette blanquette) celle, qu’enfant, j’observais ma grand-mère Mamie Rose réaliser… Depuis, je la concocte de mémoire avec toujours autant d’émotions et d’applications… pour perpétuer son souvenir.

Préparation 30 min Cuisson 1 h 30 Difficulté Très facile

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Ingrédients (Pour 2 personnes)

Une bonne blanquette d’agneau se prépare avec des morceaux choisis par le collet, poitrine ou épaule

  • 500 g de morceaux d’agneau découpés
  • 1 belle carotte
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 feuilles de laurier + thym
  • 0,5 l d’eau froide + 1 càs fonds de veau
  • 3 verres de vin blanc + 3 verres d’eau
  • 1 càs de Maïzena
  • 3 gousses d’ail + 4 brins de persil
  • 1 citron non traité
  • Sel + Poivre + noix muscade

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Blanqueta d’anyell al vi blanc del Rosselló par Jean-Luc MODAT
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Réalisation

  1. Egoutter 1 boite de champignons – Réserver
  2. Eplucher couper la carotte en rondelles – Peler l’oignon planter 5 clous de girofle
  3. Découper la viande – Saler
  4. Faire chauffer de l’huile dans 1 poêle – Faire revenir la viande sans brunir
  5. La déposer dans 1 faitout – Couvrir de 3 verres de vin blanc + 3 verres d’eau
  6. Dans 1 bol d’eau froide diluer 1 càs de farine + 1 càs fonds de veau
  7. Verser ce mélange dans le faitout – Porter à ébullition à feu doux
  8. Ecraser l’ail en chemise – Laver et hacher grossièrement le persil
  9. A l’ébullition, incorporer l’ail, le persil hachés + carotte + champignons
  10. Laisser bouillir à feu moyen-vif 20 min
  11. Baisser le feu poursuivre 60 min à mijoter
  12. Retirer le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle
  13. Dans 1 bol mélanger jaune d’oeuf, crème fraîche, noix de muscade
  14. Verser dans la viande Ajouter au bouillon et lier la sauce
  15. Continuer la cuisson 15 min sans bouillir pour éviter les grumeaux
  16. C’est prêt ! Servir la viande nappée de sauce accommodée de riz blanc ou semi complet
Blanqueta d’anyell al vi blanc del Rosselló par Jean-Luc MODAT
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Accords de vin

Le Domaine d’Elie  

Un vin qui a de la carrure, vin de partage, empreint d’amitié et de plaisir de l’instant partagé. Un vin gourmand, sur le fruit, facile à boire en toutes occasions ! Une bouteille sirotée invite à déboucher la petite sœur ! (copyright ©Jean-Luc Modat)   

Jean-Claude Batlle Artisan vigneron

6 rue Godefroy. Thuir tel 06 09 66 07 85 

Courriel : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

Al Chemist – Soc catala

Civet de lapin aux senteurs de nos garrigues

Par Jean-Luc Modat

Guisat de conill amb les olors de la nostra garriga

Un casot * discret, tapi dans les garrigues sauvageonnes et odorantes… C’est là, que j’ai découvert, enfant, les extraordinaires fumets exhalés par le civet de lapin de garenne du grand-père Simon… La veille au soir, cet émérite braconnier devant l’Eternel prenait toujours soin de poser ses collets pour piéger el conill salvatge (le lapin de garenne) dans le Causse tout proche ! A la piquette du jour, la cocote mijotait déjà a la vora del foc (prés du feu) Hélas ! Aujourd’hui, ces scènes populaires de vie n’ont plus cours ; nos traditions partent en désuétudes. Demain, que restera-t-il de notre Art de vivre Catalan ? Sauvons encore ce qui peut l’être : Notre patrimoine culinaire ! Au bout de nos fourchettes, nos racines… Transmettons nos savoirs, nos recettes, à nos enfants ou à nos petits enfants… Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?) * (cabanon)

« Au bout de nos fourchettes, nos racines »

Copyright ©Jean-Luc MODAT

Préparation 20 min Cuisson 60 min

Le marché (Pour 4 portions)

  • 1 lapin découpé
  • 2 tranches de ventrèche débitées en morceaux
  • 2 gros oignons jaunes
  • 6 gousses dégermées d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de noix muscade
  • 1/2 verre de cognac
  • 2 verres de Rancio
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre d’eau
  • 1 bouquet garni de thym et romarin (farigola i romaní) glanées dans les garrigues
  • sel et poivre
  • huile d’olive

Mise en place

Réalisation

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

  1. Dans une poêle faire chauffer un bon filet d’huile d’olive
  2. Faire dorer les morceaux de lapin – Les réserver dans 1 plat – Assaisonner
  3. Dans cette même huile faire blondir oignons et ail émincés accompagnés des morceaux de ventrêche
  4. Ajouter la càs de tomate mélanger puis laisser mijoter 5 min
  5. Verser en pluie la càs de farine Mélanger.
  6. Incorporer cognac, vin blanc sec, 1 verre de rancio, 1 verre d’eau
  7. Enrichir du bouquet garni de farigola i romaní (de farigoulette et romarin)
  8. Laisser mijoter tout doux
  9. Au bout de 30 min, verser 1 verre de rancio poursuivre la cuisson 30 min.
  10. Servir chaud avec des pommes de terre de Cerdagne Capcir et régalez-vous !

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

Accords de vin

Domaine d’Elie El caracter de Terra Nostra !

Le Domaine d’Elie  6 rue Godefroy Thuir 66300 – Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 

Courriel : domaine.elie@gmail.com

Accords musicaux

T’estimi · Germinal Monge Homenatge a Joan Cayrol

T’estimi · Germinal Monge Homenatge a Joan Cayrol

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc

Par Jean-Luc Modat

Recepta catalana llenties estofades amb verdures i garró de porc

Quand les températures chutent, aussitôt des envies de bons petits plats mijotés d’autrefois font leurs grands retours ! Pour mon Anniversaire, j’évoque, ici, des plats faits maison et non ceux industriels réchauffés au micro onde ! Aujourd’hui, je partage ma recette catalane familiale des lentilles aux légumes et garró de porc. Bien sûr, chaque cordon-bleu perpétue sa recette familiale. Ces recettes ne restent pas immuables pour autant mais suivent au gré des générations les évolutions des goûts, des mœurs. Je réalise la recette familiale presque à l’originale en y apportant quelques touches personnelles en recherche d’expressions de saveurs. Une recette facile à réaliser… A vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

« La cuina és el paisatge del plat  »

La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

Préparation 30 min Cuisson 40 min

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc (Ma Cuisine Catalane.com) By Jean-Luc Modat
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Le marché (Pour 4 portions)

200 g de lentilles vertes
1 petit jarret de porc + 1 boudin noir catalan + 1 ventrêche + 1 petit coustellou (plat de côte) 1 petit talon de jambon sec ou à défaut 1 tranche de jambon cru rancie
2 poireaux moyens + 2 oignons jaunes + 2 carottes + 1 gousse d’ail
1 bouquet garni + huile d’olive extra vierge + Sel 1 cuillère à café de sagi (saindoux)

Mise en place

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

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Réalisation

  1. Faire tremper les lentilles dans de l’eau froide 1 h puis égoutter
  2. Porter à ébullition l’eau d’un autocuiseur où sont déposés : Jarret, coustellou, talon de jambon. Ecumer régulièrement. Compléter d’1 bouquet garni et 1 oignon piqué de 5 clous de girofle. Fermer. A la mise en pression de la soupape poursuivre à feu très doux. Cuire environ 50 / 60 min.
  3. Prélever la viande cuite et réserver. Filtrer, conserver, réserver le bouillon de cuisson de cette viande.
  4. Dans le fond de l’autocuiseur déposer 1 noix de sagi + verser 1 filet d’huile. Faire blondir 1 oignon émincé puis ajouter la ventrèche tranchée en morceaux. Faire revenir. Ajouter et faire rissoler à feu doux (20 min) les légumes coupés en brunoise, poireaux, oignons et carottes.
  5. Puis verser des lentilles. Couvrir avec le jus du bouillon filtré. Porter à ébullition puis fermer l’autocuiseur. Dés mise en pression de la soupape poursuivre à feu doux 10 min
  6. Ouvrir – Déposer la viande et le boudin entier dessus pour les réchauffer. Fermer l’autocuiseur à partir de la mise en pression de la soupape cuire 5 min à feu doux . Découper en tranches épaisses le boudin. Servir chaud et régalez-vous !

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

Recette catalane : Lentilles légumes et garró de porc (Ma Cuisine Catalane.com) By Jean-Luc Modat

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Domaine d’Elie

Le Domaine d’Elie  6 rue Godefroy. Thuir 66300.Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Patrick Cambres 06 23 68 16 67 

Courriel : domaine.elie@gmail.com

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Accords musicaux

L’Omelette catalane de ma grand-mère Rose (Paret catalana de la meva àvia Rose)

Par Jean-Luc Modat

La Paret catalana de la meva àvia Rose

La seule évocation de la paret que nous cuisinait ma grand-mère Rose pour les dîners, éveille mon enthousiasme gourmand ! Aaaah ! La seva paret amb patatas i ceba ! (Son omelette patate oignon) Simple, goutteuse, généreuse la paret (Truita en Catalogne) était autrefois une institution aqui al Rosselló (Ici, en Roussillon) Jadis, cette omelette était le déjeuner de nombreux vendangeurs, tâcherons, journaliers et paysans qui demeuraient sur le lieu de travail à midi. La paret demeure l’un des symboles forts populaires de la cuisine et de l’identité catalane en Roussillon ! Un plat succulent pour dîner entre amis ou en famille, en tapas ou plat principal… A vos tabliers ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

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« La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette »

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

Préparation 10 min Cuisson 30 min

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Le marché (Pour 2 personnes)

  • 4 patates moyennes de Cerdagne Mona Lisa
  • 1 oignon jaune
  • 6 œufs fermiers de bonne qualité
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

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Réalisation

Eplucher, couper en tranches épaisses de moins d’1 cm les patates – Les tremper dans de l’eau froide.
Éplucher et émincer l’oignon
Chauffer de l’huile dans 1 poêle – Verser les patates bien égouttées séchées Les cuire environ 5 min à feu moyen
Ajouter l’oignon Saler. Poursuivre à feu moyen environ 20 min. Quand les pommes de terre sont cuites, parfaire leur cuisson 5 min à feu vif pour les dorer. Retirer – Egoutter – Poser sur papier absorbant 5 min.
Casser 6 œufs dans 1 saladier les battre très légèrement – Verser le mélange patate / oignon mélanger – Laisser reposer 5 min
Chauffer un peu d’huile dans 1 plus petite poêle que la précédente cela pour permettre de donner plus de volume à l’omelette et d’assurer la cuisson intérieure (baveuse, à point… ) Verser oeufs / Pomme de terre / oignon Remuer à la cuillère en bois pour faire prendre la Paret o Truita (omelette)
Laisser dorer 1 min sans remuer – Retourner la paret dans une grande assiette pour cuire l’autre phase quelques minutes à feu moyen.
Sortir du feu – Laisser tiédir

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Accords de vin

Le Domaine d’Elie

Dernier né du Domaine d’Elie, la cuvée Tuir mérite de la découvrir absolument ! Cette cuvée est marquée du sceau du terroir des Aspres dont elle exprime, haut et fort, son attachement à la catalanité !

« Lové entre Pyrénées et Méditerranée, le Pays Catalan, terre de rugby… En son coeur, en écrin, Les Aspres, terres de passions et d’intensité, abritent un merveilleux joyau. Un vignoble de qualité aux cépages nobles. Jadis, sur cette terre qui n’avait rien pour elle, sur cet aride piedmont rugueux, harassé de soleil, battu aux quatre vents, des générations de vignerons de caractère, ont patiemment façonné Les Aspres. Force de courage, de labeur et d’Amour, ces pauvres sols ingrats ont donnaient une nature ô combien généreuse pour revendiquer une typicité, un terroir.« 

copyright ©,Jean-Luc Modat

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Accords musicaux

Anna Roig, accompagnée des enfants de La Bressola, chante cette chanson populaire du Roussillon Lo pardal (et qui fait partie de l’oeuvre « 1,2,3 … pica Bressola! ». Les images sont enregistrées à Estudis Paella, à Torelló (L’Osona) et dans une salle de classe de l’école Pompeu Fabra del Soler (El Rosselló)

L’Anna Roig, acompanyada dels nins i nines de la Bressola, canten aquesta cançó popular del Rosselló i que forma part del treball « 1,2,3… pica Bressola! ». Les imatges són enregistrades als Estudis Paella, a Torelló (L’Osona) i a una aula del col·legi Pompeu Fabra del Soler (El Rosselló)

Fougasse catalane aux gratons et pignons

Par Jean-Luc Modat

Coca catalana amb greixillons i pinyons

La fougasse feuilletée aux grattons et pignons, est ici appelée en Roussillon Coca de greixillons et en Catalogne : Coca de llardons… est une très ancienne recette traditionnelle catalane. Je possède une version élaborée que je partagerai bientôt. Iic, je vous propose ma version de la Coca catalana amb greixillons i pinyons simplifiée à sa plus stricte expression pour la rendre accessible au plus grand nombre de gourmands possible… Un régal ! C’est une pâte feuilletée très fine recouverte de pignons et gratons…. ça vous tente ?

Textes & photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété © de www.lagazettecatalane.com. Toute copie/utilisation/reproduction même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre compréhension.

Nos recettes familiales et traditionnelles sont les expressions de notre identité !

Jean-Luc Modat
Fougasse catalane aux gratons et pignons Coca catalana amb greixillons i pinyons (La Gazette Catalane.com rubrique Ma Cuisine Ctalane.com)

Préparation 15 min Cuisson 17 min Difficulté Facile

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Le marché (Pour 4 portions)

  1. Pâte feuilletée au beurre toute prête sans additifs (1 paquet, de préférence rectangulaire) 
  2. 150 g de grattons de porc ou frittons de canard
  3. 125 g de pignons de pin
  4. 60 g de sucre
  5. 1 Citron non traité
  6. 1 œuf

Mise en place

Préparer tous les ingrédients :

  1. Faire tremper pour gonfler les pignons 30 min : ils adhéreront mieux à la pâte et ne brûleront pas
  2. Hacher les greixillons pour qu’ils fondent pendant la cuisson de la fougasse
  3. Battre 1 jaune d’œuf le réserver pour badigeonner la pâte.
  4. Préchauffer le four à 220° C
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Réalisation

  1. Étirer la pâte au rouleau la pâte feuilletée très finement sur son papier sulfurisé d’emballage.
  2. Zester sur la pâte le citron nettoyé
  3. Déposer la pâte sur 1 plaque du four – La piquer avec 1 fourchette pour éviter qu’elle ne lève trop à la cuisson
  4. Badigeonner au pinceau de cuisine le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf battu
  5. Couvrir toute la surface avec les greixillons hachés – Presser légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte.
  6. Egoutter les pignons de pin et les disposer sur toute la pâte feuilletée en les pressant pour les incruster
  7. Saupoudrer du sucre.
  8. Cuire au four à 200 ° C environ 15 min (selon votre four).
  9. La sortir du four pour admirer votre oeuvre…

Je cuisine et transmets l’héritage culinaire de mes ancêtres

i bon profit Amics !

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Accords de vin

Ambré Hors âge 6 ans
2 étoiles Guide Hachette 2016

Vin doux Naturel à découvrir ! Sa belle couleur or nous entraîne vers la douceur du miel, les parfums de fleurs jaunes, la chair des figues biens mûres et une finale tout en fraîcheur. Température : à boire frais autour de 12° à 14° C.

Vignobles Terrassous 66300 Terrats Tél : 04 68 53 02 50

Email : contact@terrassous.com

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Accords musicaux

Pintade à la catalane aux citrons

Par Jean-Luc Modat

Recepta catalana de Pintada amb llimones

Dés que l’Hiver bouscule l’Automne, impose son froid, il réveille soudain des envies gourmandes de plats en sauce mitonnés… Hélas, depuis l’époque de nos grands-parents nos habitudes alimentaires se sont acculturées… Néanmoins, longtemps considérés comme ringards voire surannés, le raffinement serait aujourd’hui de cuisiner les bons petits plats mijotés d’autrefois ! Nous y voilà ! S’il est un plat familial savoureux de saison c’est bien la pintade à la catalane ! Facile à réaliser, économique et savoureux, il invite au partage et à la convivialité. Faites-vous donc plaisir !

Cuisiner, c’est l’Art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens plus un … Le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes (Paulo Coelho)

Préparation 30 min Cuisson 70 min

Ingredients (pour 4 personnes)

  • 1 pintade fermière découpée en 8 morceaux
  • 4 citrons non traités
  • 1 feuille de laurier
  • 1 grand verre de rancio
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 échalottes
  • Sel, poivre noir
  • 10 gousses ail
  • 2 c-a-soupe de maïzena
  • 3 c-a-soupe de farine + 1 cuillère à soupe de fonds de volaille
  • Pain croustillant pour saucer
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Préparation

Avant de commencer à cuisiner, il faut réaliser une mise en place, soit l’ensemble des préparatifs préliminaires pour faciliter la réalisation d’une recette. Les ingrédients seront pesés ; ail et oignon pelés et débités ; légumes lavés, épluchés ; fonds préparés pour que tout soit prêt pour cuisiner.

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Mise en place

Peler et émincer les échalottes – Peler les gousses d’ail (3 seront hachées) – Laver, couper 3 citrons en rondelles (épaisseur 0,5 cm) En réserver 1 entier pour le zester. – Préparer 2 ramequins ( 3 c-a-soupe de farine) (2 c-a-soupe de maïzena) – Préparer le rancio – Découper la pintade.

Pintade à la catalane aux citrons (Ma Cuisine Catalane.com)

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Elaboration

  1. Blanchir les rondelles de citron 5 min dans 1 casserole d’eau bouillante. Egoutter.
  2. Dans 1,5 l d’eau bouillante jeter rondelles de citron et 6 gousses d’ail cuire 15 min
  3. Réserver l’eau de cuisson. Egoutter citron et ail.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans 1 faitout y dorer les morceaux de pintade. Réserver.
  5. Dans cette huile ajouter 2 càs de beurre rissoler les échalottes hachées
  6. Incorporer l’ail haché cuire 1 min remuer
  7. Singer avec les 2 càs de farine remuer énergiquement à la spatule bois pour réaliser un roux blanc
  8. Arroser de rancio, fonds de volaille, laurier, cuire 15 min laisser évaporer.
  9. Mixer le tout lier à la maïzena pour obtenir une sauce onctueuse
  10. Zester 2 citrons, ajouter 3 louches de jus de cuisson du citron et ail
  11. Enrichir des tranches de citron et d’ail confits
  12. Inviter les morceaux de pintade, puis laisser mijoter à petit feu à couvert 35 mn
  13. Réchauffer à petit feu le lendemain
  14. Servir accompagné de pommes de terre vapeur de Cerdagne
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Accords de vin

La Rectorie - Cote Mer Rouge 2018

Domaine de la Rectorie, AOP Collioure Côté Mer, 2018

Marc et Thierry Parcé cultivent un vignoble suspendu au dessus de la mer autour de Banyuls et de Collioure en Pays Catalan. Le Côté Mer c’est une robe rouge intense, une bouche gourmande avec de la fraicheur, des notes de fruits rouge présents et quelques notes de sous-bois. Cépages : Grenache noir (majoritaire) Carignan et Syrah. Température de service : 16°c

Vente en ligne aussi disponible sur notre site web : cliquez ici

Adresse : 65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer
Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45

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Accords musicaux

BUENASUERTE – JOAN PAU GINE –  » AÏOLI « 

BUENASUERTE – JOAN PAU GINE –  » AÏOLI  » HOMMAGE JOAN PAU GINE. EXTRAIT DE L’ALBUM  » CHUPITO « . BUENASUERTE IMAGE JOAN PAU GINE : FR3 LR. RÉALISATION – IMAGE : JEAN MICHEL ROUSSEAU © Soixante Six Productions © Olala Productions © Talents & Company http://www.buenasuerte.fr http://www.talentsetcompany.com

Ma recette catalane des blettes

Par Jean-Luc Modat

C’est la pleine saison des blettes ! Beurck ! S’exclameront certains… Comment pourrait-il en être autrement ? Tant les blettes supportent de préparations insipides à la vapeur ou cuites à l’eau à la va-vite ? C’était sans compter sur l’inventivité culinaire catalane, venue à la rescousse pour réhabiliter ce légume aux extraordinaires qualités nutritives. Ainsi, je vous propose, aujourd’hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrées accordées aux délicates saveurs salées. Le plaisir de cuisiner autrement…Bon profit Amics i bona cuina !

« La cuisine est une musique du goût où les notes sont les saveurs et leur mélange, associées à des aliments, des sauces, des condiments, des dosages, des cuissons… »

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Nutrition

La Blette, peu calorique, regorge d’éléments essentiels pour notre santé : Minéraux (calcium et potassium) riche en vitamines A et C. Ce légume possède des qualités diurétiques est riche en fibre.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

1 kg de blettes du Pays Catalan
5 grosses gousses d’ail écrasées
3 càs de raisins secs
3 càs de pignons 2 oignons jaunes 4 tranches de ventrêche (à débiter) 1 verre de Banyuls ou de Rivesaltes Poivre noir + Sel
Huile d’olive extra vierge du Pays
(càs = cuillère à soupe)

Réalisation

  • Ma recette catalane des blettes
  • Ma recette catalane des blettes
  • Ma recette catalane des blettes
  1. Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude 30 min
  2. Laver les blettes à l’eau froide pour enlever tous résidus de terre
  3. Laisser tremper dans une bassine d’eau froide
  4. Cuire les blettes à l’autocuiseur 5 min à la rotation de la soupape
  5. Les sortir – Egoutter dans une passoire
  6. Extraire l’eau résiduelle avec une spatule
  7. Découper les blettes en morceaux – Les réserver
  8. Eplucher et couper les 2 oignons en julienne
  9. Verser de l’huile d’olive dans une poêle ou faitout
  10. Roussir la ventrèche débitée en petits morceaux + oignons
  11. Ajouter les gousses d’ail chemisées et écrasées faire revenir l’ensemble
  12. Ajouter et dorer raisins secs et pignons de pin
  13. Verser 1 verre de Banyuls et laisser réduire
  14. Incorporer les blettes – Mélanger.
  15. Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu très doux 5 à 10 min jusqu’à ce que les blettes aient rendu l’eau. 
Ma recette catalane des blettes

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Recette du gâteau de riz de mon enfance

Par Jean-Luc Modat

Recepta de pastis d’arròs amb llet de la meva infantesa

Le gâteau de riz ? Oooohh ! Il en existe une multitude de types et d’infinies variantes. J’adorais ça quand j’étais gamin ! Et vous ? Sa seule évocation réveille illico de tendres souvenirs d’enfance… Aaahhh ! Les délicieux gâteaux de riz de nos grands-mères ! Permettez-moi de leur rendre hommage, elles, qui nous ont transmis, avec Amour, de belles valeurs et ce principe gastronome : »La gourmandise n’est pas un défaut c’est un Art de vivre ! » Donc aucun scrupule à vous offrir ici à partages la recepta de pastis d’arròs amb llet de la meva infantesa catalanà (la recette du gâteau de riz au lait de mon enfance catalane). A ne pas confondre avec le riz au lait ! i Bon Profit ! (Bon appétit )

La gastronomie catalane reflet d’identité

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La nostra Cuina catalanà (notre cuisine catalane) est rustique, épicée, métissée, colorée, ensoleillée, matinée d’influences méditerranéennes très marquées… Ce patrimoine culinaire familial se nourrit de l’authenticité de son territoire, de ses terroirs, du caractère de sa population… reflets de l’identité catalane !

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Ma Recette du gâteau de riz de mon enfance Jean-Luc Modat

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min + 35 min au four

Ma Recette du gâteau de riz de mon enfance (ma cuisine catalane d’hier et d’aujourd’hui) Jean-Luc Modat

Notre gourmandise n’est pas un défaut C’est un Art de vivre !

Ingrédients

200 g de riz rond 1 litre de lait entier 20 cl de crème fraîche liquide 80 g de sucre semoule 3 œufs entiers 1 gousse de vanille 1 citron naturel non traité 1 cuillerée à café de cannelle Pour le Caramel : 150 g de sucre semoule + 5 cl d’eau

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Réalisation

Chauffer votre four à th.6 (180°C) Rincer le riz à l’eau froide, l’égoutter Le faire blanchir dans de l’eau bouillante 4 min Le verser dans une passoire rincer à l’eau froide, égoutter Faire chauffer le lait + sucre+ gousse de vanille fendue en 2 et grattée zeste de citron + 1 càs cannelle en poudre A ébullition verser le riz en pluie, mélanger A la reprise de l’ébullition couvrir et cuire à feux moyen 30 min Pendant ce temps préparer la crème : Dans un saladier battre les œufs – Mélanger à la crème fraîche

Dés que le lait affleure le riz – Retirer du feu – Enlever la vanille Laisser tiédir à température ambiante Incorporer la crème au riz au lait, mélanger

Caramel :

Verser de 150 g sucre dans 1 casserole à fond épais pour 5 cl d’eau. Porter à caramélisation ne surtout pas remuer avec un ustensile ! Mélanger par des mouvements circulaires de la casserole Ajouter un jus de citron pour éviter la cristallisation du caramel Attendre que le caramel soit ambré et retirer du feu Verser aussitôt ce caramel dans 1 moule bien le répartir

Incorporer la préparation de riz au lait + crème Déposer le moule dans un récipient + large pour le bain-marie Enfourner à 160°C (thermostat 5-6) 35 min – Sortir du four et du bain-marie Attiédir 15 min puis démouler dans un plat Laisser refroidir puis conserver au frigo une nuit.

gâteau de riz au caramel

i Bon Profit a Tothom Amics !

A Castelnou, les mardis d’Eté c’est marché pittoresque !

Lovées au pied du Canigou, les Aspres sauvageonnes, en écrin naturel, offrent un extraordinaire joyau : Castelnou ! Tous les Mardis d’Eté de 9h à 19h, ce ravissant village médiéval ancienne capitale de la vicomté du Vallespir, se transforme en un remarquable marché de cocagne pour accueillir des producteurs fermiers et artisans du Pays Catalan.

Marché pittoresque de Castelnou Photo La Gazette Catalane

Au sortir de Thuir, une petite route s’évade dans les garrigues odorantes pour rejoindre Castelnou. Autrefois terres agricoles, depuis des lustres, l’Art de l’authentique rime (encore ici) avec bien vivre ! Installée dans de casetes petites (petites cabanes rustiques en bois) pleines de charme,  chaque Mardi, une vingtaine de producteurs fermiers et artisans locaux propose le meilleur de leurs savoir-faire relevé de cette petite pointe d’authenticité qu’apporte la typicité des foisonnants terroirs du Pays Catalan.

Castelnou Goûter les bons produits locaux Photo lagazettecatalane.com.jpg

Ici, ne cherchez pas de produits à bas coûts Made in China ! Ce marché est tout dédié à la qualité. Artisans d’Art et producteurs agricoles locaux y font étalages de leur génial savoir-faire… Oyez ! Oyez ! Bonnes gens ! Venez retrouver de savoureux produits sans oublie les vins bio. De la ferme au panier, il n’y avait qu’un geste !

Castelnou un marché singulier Photo lagazettecatalane.com.jpg

C’est ça le bonheur !

En famille, en couple, entre amis, toutes générations confondues, badauds et gourmets lâchent, pour un moment, le caddie pressé du supermarché pour une exquise déambulation gourmande, campagnarde, conviviale, festive !

Castelnou Goûter sur le marché les bons produits locaux Photo lagazettecatalane.com.jpg

Ce marché pittoresque est aussi pédagogique. Il permet à ces paysans et artisans passionnés de tenter de réapprendre aux citadins ou aux rurbains, les relations étroites qui lient la terre, la nature et ce qui finit dans leurs assiettes…Enfin, préserver notre Planète, c’est d’abord apporter de profonds changements de comportement au quotidien. N’est-il pas temps de privilégier les produits locaux ? Ne faut-il pas trouver là, la quintessence de l’esprit qui anime les organisateurs de ce pittoresque marché ?

Renseignements ✆ 04 68 39 49 76 ✆ 06 10 23 66 64 / 06 99 61 14 50