« Autrefois, notre nourriture était saine. Nos plats avaient du goût. Notre vie était laborieuse, nous n’avions pas grand chose, mais nous vivions heureux ! » C’est ainsi que ma grand-mère Rose relatait la vie d’un passé pas si lointain… Ces mots mâtinés de bon sens, pleins d’à propos font échos aux souvenirs familiers de notre enfance… A ces bons plats aux empreintes paysannes, simples, goûteux, roboratifs imostós(1) que nos douces grand-mères nous cuisinaient patiemment… Et si cette cuisine populaire faisait un retour fracassant sur nos tables ? Revenait au goût du jour en cohérence avec nos racines, notre proximité ?
(1) pégueux
« Au bout de nos fourchettes, nos racines »
Ingrédients
2 Ventrèches poivrées à couper en lardons
3 belles pommes de terre coupées en 8 quartiers
1 boudin noir catalan
quelques brins de persil,
2 càs de farine
1 verre de lait entier
1 Petit pot de crème fraîche
2 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min
Préparation
Faire d’abord revenir dans une sauteuse les ventrèches poivrées salées. Puis verser les pommes de terre épluchées, rincer, coupées en 8 quartiers (selon grosseurs). Saisir 5 min.
Retirer, réserver la ventrèche. Poursuivre 5 min sans dorer la cuisson des pommes de terre. Puis verser les lardons, le persil haché. Mélanger. Enrichir de 2 càs de farine.
Mélanger l’ensemble sans faire roussir. Couvrir d’eau froide. Verser le verre de lait, la crème fraîche. Cuire à feu moyen 35 min. Vérifier la cuisson des pommes de terre.
Passer le boudin entier sous l’eau froide. ça affermi sa peau. Le trancher en rondelles épaisses d’un doigt et l’inviter à rejoindre les pommes de terre dans la sauteuse. Parfaire la cuisson 8 min. Le boudin va teinter la sauce et libérer ses arômes.
Une recette, goûteuse, simple à réaliser, peu onéreuse.
(Recettes de cuisine populaires et traditions catalanes)
Primavera es aviat (1) ! Le Printemps en Pays Catalan est l’exquise saison des primeurs ! Comment y résister ? Je me dois humblement, de le confesser : J’ai succombé à leurs attraits ! Lors de ma dernière virée chez mes producteurs je suis tombé, nez à nez, en admiration devant des trésors de beaux légumes frais dels nostres pagesos catalans(2) : Petits pois, asperges, radis, artichauts violets et bien évidemment des fèves… engageaient dans une farandole de couleurs ; une sarabande de fraîcheurs; une sardane de senteurs… De retour du marché, l’idée gourmande et subite d’une magnifique assiette de fèves sautées à la poitrine séchée s’est imposée à moi. Et hop ! Aussitôt le tablier noué…et Hop !
(1) Le Printemps c’est bientôt (2) De nos paysans catalans
Notre gastronomie est le reflet de notre identité
Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 50 min
Ingrédients
1 kg de fèves fraîches ( soit 250 g écossées)
2 oignons tendres de Toulouges
3 gousses d’ail
2 càs de basilic haché (Facultatif en saison)
ou quatre branques de julivert (4 brins de persil)
3 belles tranches de poitrine séchée salée/poivrée
1/2 verre de vin Rivesaltes ambré ou Rancio
Huile d’olive
2 artichauts violets du Pays ou 4 petits
Préparations
Porter à ébullition 1 litre d’eau légèrement salée
Laver les artichauts, effeuiller en éliminant les premières feuilles dures, étêter aux 3/4 de leur hauteur, Couper en 4, retirer le foin de l’intérieur
Peler émincer gousses d’ail et oignons. Découper en petits lardons la poitrine poivrée. Écosser les fèves.
Porter à ébullition 2 litres d’eau salée. Après avoir écossé les fèves les plonger dans cette eau bouillante 8 min. Retirer. Si les fèves sont trop grosses, les plonger aussitôt dans de l’eau glacée, c’est plus facile pour retirer leur peau.
Chauffer à feu vif de l’huile d’olive dans une sauteuse y faire suer ail et oignon émincés, artichauts, lardons de poitrine, les faire dorer. Une fois dorés verser 1 verre d’eau, couvrir et parfaire à feu très doux à l’étouffée 30 min environ. Surveiller.
Déglacer avec soit 1/2 verre de rancio ou de Rivesaltes, de Banyuls, de Maury voire de Byrrh. Puis ajouter les fèves enrichies de persil haché, remuer. Cuire à feu vif 10 min. Servir chaud : C’est prêt ! Une véritable symphonie de saveurs printanières en bouche
A taula i bon profit Amics !
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S’il est un plat rustique et savoureux qui incarne à lui seul toute la gastronomie populaire catalane, ce sont bien les Boles de picolat ! De la Côte Vermeille aux confins de Cerdagne ; de la Salanque au Vallespir, on retrouve autant d’inspirations de recettes que de villages, voire de familles. Chaque génération perpétue ses recettes familiales déclinées en autant d’expressions profondes de nos terroirs… Là, je vais vous offrir ma recette familiale…
Que signifie « Picolat » ?
« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis ! Aussi, il est de mon devoir (comme du votre d’ailleurs !) de défendre notre patrimoine gastronomique catalan et donc notre identité ! Vous avez certainement pu constater sur internet quantités de nos plats catalans dénaturés, galvaudés, par de petits marmitons profanes « foresters » qui ont pour propension d’assimiler notre gastronomie catalane à la cuisine espagnole… En dénis volontaires pour désavouer l’existence même du Pays Catalan voire de la Catalogne ?
La gastronomie catalane reflet d’identité
Pour ne pas déroger à nos traditions les boles de picoulat sont servies accompagnées d’un salpiquet de mongetes ou des pommes de terre. Ce savoureux plat égayera vos tablées de réunions familiales o bé unarapaxadaamb Amics…
– Hacher persil, ail, oignon – Faire tiédir du lait y tremper une tranche de pain rassi – Dans un saladier assembler les hachis (bœuf, veau, porc) – Ajouter mie de pain, ail, persillade, œufs, cannelle – Bien mélanger, poivrer – Humidifier vos mains – Façonner de petites boulettes bien rondes Ø 4cm – Étendre de la farine sur votre plan de travail – Rouler rapidement les boles dans la farine – Retirer le surplus de farine – Réserver au frigo pour les raffermir
Ingrédients pour le Sofregit (la sauce)
1 bte 780 gr de tomates concassées
200 gr de ventrèche nature
200 g d’olives vertes
2 beaux oignons jaunes
40 g cèpes séchés 1h dans l’eau tiède renouveler l’eau
1 verre de vin blanc
2 c. à soupe de farine
35 cl Côtes du Roussillon « Rouge »
1 talon de jambon rance débité en morceaux
1 bâton de cannelle de Ceylan
1 bouquet garni (thym + laurier)
Poivre (Ne saler pas !)
Sofregit ( Faire revenir en Catalan
– Hacher les oignons menus – Dans une cocotte chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive – Blondir oignons et ventrèche coupée en dés à feux doux – Enrichir d’1 noix de sagí (panne de porc rance) – Pour éviter que ça ne brûle verser 2 verres d’eau – Joindre l’ail cuit des mongetes – Laisser mijoter jusqu’à confire 20 mn – Verser la tomate + 2 c. soupe de farine – Inviter un talon de jambon sec rance – Laisser mijoter environ 30 mn à petit feu – Réserver au frigo pour les raffermir
L’ultime étape
– Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle – Dorer les boles de picolat – Les réserver dans une cocotte – Verser dessus le sofregit – Ajouter olives vertes, cèpes, bâton de cannelle – 35 cl Côte du Roussillon rouge – Faire cuire à petit feu et à couvert 45 min
La tradition veut que l’on serve les boles de picolat avec des mongetes (haricots blancs secs )
Mongetes ( sans garniture)
Ingrédients
– 450 g. de haricots blancs lingot – 5 belles gousses d’ail – 5 feuilles de laurier
Préparation
– La veille, faire tremper les mongetes dans de l’eau froide – Égoutter, verser dans 1 cocotte – Couvrir d’eau froide 1,5 le volume de mongetes – Ajouter 5 belles têtes d’ail en chemise et 5 feuilles de laurier – Porter à ébullition puis laisser mijoter 45 mn à couvert – Changer l’eau de cuisson recouvrir de l’eau froide – Faire cuire à petit feu et à couvert 45 min
Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Aaaahhh !!! Les fêtes de Pâques… et le retour tant attendu de Primavera (du Printemps) ! Ici, pas de fêtes pascales sans casser d’œufs et sans bunyetes ! Cette spécialité gourmande catalane a traversé les siècles pour arriver jusqu’à nous. Autrefois, durant la semaine précédant Pâques, dans chaque mas, dans chaque veïnat(1), dans chaque village, le rituel de la confection des bunyetes invitait à se réunir. La pâte était pétrie très tôt en matinée pour reposer jusqu’au lendemain (parfois au chaud sous les édredons) ! Puis, chacun mettait la main à la pâte pour préparer una bogeria(2) de bunyetes bien empilées dans des banastes recouvertes de vieux draps en coton.. Aux femmes et jeunes filles d’étirer les bunyetes ; aux hommes de les cuire. Le partage n’était pas, alors, un vain mot. Ces bunyetes étaient offertes, distribuées généreusement la semaine de Pâques… ça vous dirait d’en préparer quelques unes (pour la première fois) ? Bon ! Surtout ne vous attendez pas à une prétentieuse « C’est LA vraie recette ! » Car à chaque famille, sa recette ! Juntsi amb jo a la cuina (3) ! A quelques semaines de nos traditionnelles fêtes de Pâques, histoire de s’exercer…
(1) Quartier voisinage – (2)une folie – (3) Ensemble et avec moi à la cuisine !
Pâques Dimanche 9 avril
Préparation : 1h20 Repos : 3 h Cuisson : 10 min
Osons transmettre à nos enfants ce bonheur simple du Fait maison !
Ingrédients pour 10 bunyetes
càs(cuillère à soupe)càc(cuillère à café)≃(environ ou égal)
3 œufs frais du pays
17 càs de farine ≃ (200 g)
2 càs de beurre ≃ 50 g
4 càs d’eau florale de fleurs d’oranger 100% naturelle
1 pincée de sel + 1 càs de sucre fin ≃ (20g)
Un raig de rom (un trait de rhum) + 1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de levure boulangère
Zestes râpés de 2 citrons non traités
5 càs de sucre fin pour saupoudrer ≃ (120 g)
1 litre d’huile de friture
Préparation
Dans un bol, fouetter 3 œufs en omelette
Ajouter 4 càs de fleur d’oranger, les zestes râpés de 2 citrons, 1 sachet sucre vanillé, sel,
A part, diluer 2 sachets levure dans 1 càs d’eau tiède – Mélanger avec le beurre ramolli
Incorporer dans cet ensemble dans le précédent mélange
Verser le tout dans 1 saladier – A côté, préparer 17/18 cuillères à soupe de farine
Incorporer, poc a poc, poignée par poignée la farine en pluie dans le mélange – Mélanger
Travailler jusqu’à obtenir 1 boule de pâte qui se détache des parois du saladier
Pétrir la pâte (10/15 min ) sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine
La déposer dans 1 saladier recouvert d’1 torchon – Allumer le four à 40° y déposer la pâte 1 h
Eteindre le four et laisser reposer 3 h
Sur table farinée, aplatir la boule de pâte, découper des disques avec 1 verre renversé
Étirer ces disques au rouleau les plus fins possibles
( ou à l’ancienne sur un genou avec la paume de la main)
Bien chauffer à feu vif de l’huile dans 1 poêle large
Plonger la bunyeta dans la friture bouillante – Cuire chaque côté 30 secondes
Égoutter les bunyetes à la verticale pour retirer l’excédent d’huile
Prévoir 1 plat recouvert de papier absorbant
Y déposer chaque bunyeta au fur et à mesure de leur cuisson – Les saupoudrer de sucre fin.
C’est prêt à être dégusté !
Offrez du plaisir et ces savoureuses bunyetes à ceux que vous aimez !
i bon profit Amics !
Accord met / vin Vignobles Terrassous
Muscat de Rivesaltes Ambré Hors âge 6 ans
Rivesaltes (Vin Doux Naturel)
Millésime: millésimes hors d’âges 6 ans (récolte 2014)
Cépage : 100 % Grenache blanc
Dégustation: Cette couleur or nous entraîne vers la douceur du miel, les parfums de fleurs jaunes, la chair des figues biens mûres et une finale tout en fraîcheur.
Accord mets-vins: Apéritif, fromages type « Roquefort », beignet de crème d’orange, cuisine asiatique, gâteaux au chocolat, ou simplement seul en digestif.
Quel plaisir que de se délecter de ce savoureux entremet et de se surprendre à redécouvrir le goût suave d’un dessert de notre enfance égaré dans notre mémoire pour revivre de merveilleux souvenirs heureux de nos jeunes années ! Pour les repas des Dimanches, la meua padrina feiaaquella crema de xicolata (1) Il me semble bien que ce délicieux dessert avait pour mérite de renforcer la cohésion des gourmands autour de la table… de cultiver le plaisir du goût , celui d’être bien ensemble.
.(1) Ma grand mère faisait cette crème de chocolat
La gastronomie catalane reflet d’identité
4 pers. Préparation 10 min Cuisson 15 min
Ingrédients
1/2 l de lait entier
3 càs de sucre en poudre (environ 40 g)
1/2 tablette chocolat noir pâtissier 70% cacao
3 càs de fleur de maïzena (30 g)
4 càs de crème fraîche
1 càc de cannelle en poudre
Préparation
Tamiser au chinois la fleur de maïzena pour éviter les grumeaux. Mélanger (sucres, maïzena, cannelle) dans un saladier.
Dans une casserole faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en morceaux avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Une fois fondu, verser le lait froid dessus, porter à ébullition en remuant à la spatule en bois. Cesser quand le mélange est homogène.
Verser ce mélange poc a poc sur la préparation (sucre, maïzena, cannelle) en remuant au fouet sans arrêt.
Transvaser cette préparation dans une casserole, faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ébullition la crème s’épaissit Retirer du feu, laisser tiédir, incorporer la crème fraîche en remuant énergiquement.
Verser soit dans un saladier soit dans des ramequins, filmer réserver 2 h au frigo. Servir bien froid.
Quand la routine patine notre quotidien ? Quand notre moral és més a baix les espardenyes(1)… Et si nous osions apporter du soleil dans nos assiettes ? Retrouver le sourire aux lèvres ? Redonner des couleurs à notre ordinaire ? Notre cuisine du quotidien peut-elle s’affranchir du plaisir de manger sainement des plats très goûteux faciles à réaliser ? Non ! Petite précision : Bien manger en plaisir et non bouffer à la va-vite… Comment un repas de prime abord des plus ordinaires peut-il offrir du plaisir à partager ? Ma recette de côtelettes confites, est simple à réaliser, peu onéreuse et cependant goûteuse à souhait ! A vos tabliers !
(1) plus bas que les espadrilles
Nos racines nourrissent notre identité
2 Pers. Prépa. 10 min Cuisson 85 min
Ingrédients
2 Côtelettes à l’échine de porc bien élevéaqui !
4 pommes de terre moyennes.
4/5 gousses d’ail.
Thym, romarin, poivre
Huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à 175°
Badigeonner les côtes d’huile d’olive. Saler, poivrer
Eplucher, laver, couper en 4 les pommes de terre. Ecraser l’ail en chemise
Disposer les côtes dans un plat à four avec ail, pommes de terre, thym, romarin
Enfourner à 175° à mi hauteur pendant 75 min (selon performances du four + ou -)
A l’heure, mettre le four position grill 7/9 min pour des côtes croustillantes.
Servir chaud accompagné d’une bonne salade verte du Pays.
De temps en temps, nous ressentons tous le besoin du retour aux sources… Pour y parvenir rien de tel que ces bonnes recettes catalanes… Et hop ! Nos souvenirs sont ravivés par ces plats patiemment mijotés, préparés avec amour et attentions… Qui ne conserve pas ancrés dans sa mémoire les souvenances familières de sa bonne grand-mère affairée au fourneau ? Elle cuisinait avec dextérité sous votre regard intrigué et attentif… Ces tendres souvenirs que nous sommes nombreux à partager, réveillent nos racines, évoquent cette cuisine familiale catalane comme autant de marqueurs sociaux identitaires… Ceux de notre appartenance al Rosselló la terre catalane de nos ancêtres ! Terra Nostra !
2 Personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min Ingrédients
2 cuisses de lapin
ou 4 morceaux de râble
1 oignon
1 tomate mûre du Pays en saison
ou 1 petite boite de coulis de tomate.
100 g poitrine de porc poivrée
1 verre de riz rond à défaut riz rond (60 g/personne)
Quelques brins de safran
2 càs d’huile d’olive
1 càs de persil haché
1 verre de vin blanc
2 verres d’eau
Sel et poivre du moulin
Réalisation
Traditionnellement cuit dans un tupi mais peut se préparer dans un sauteuse.
Débiter en morceaux le lapin
Dans l’huile chaude d’une sauteuse dorer le lapin 15 / 20 min selon grosseur des morceaux.
Réserver dans un plat.
Découper la poitrine de porc poivrée en lardons.
Peler, ciseler l’oignon.
Laver, émonder la tomate
Blondir oignon et ventrèche dans la sauteuse
Verser le riz, bien mélanger et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter la tomate. Remuer. Poursuivre la cuisson, mouiller avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d’eau. enrichir de brins de safran, de persil haché.
Incorporer le lapin. Porter à frémissement puis parfaire la cuisson à feu très doux 15 / 20 min.
Si nécessaire ajouter un peu d’eau. Tester la cuisson (les grains de riz doivent bien se détacher) et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est meilleur préparé la veille !
Servir très chaud, arrosé d’un filet de jus de citron
i bon profit Amics !
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Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Par Jean-Luc Modat
J’ai à l’esprit le souvenir vivace de l’âge tendre, où durant le Carême, ma grand-mère, Mamie Rose, émérite cuisinière, préparait de la morue ! L’époque était aux respects des valeurs et des traditions… Il faut dire que la morue salée avait aussi le mérite de la conservation. Elle permettait aux plus pauvres de consommer du poisson même dans les villages du Pays Catalan les plus reculés et éloignés de la mer… N’allez pas croire pour autant que le Cabillaud se pêchait en Méditerranée ! C’est un poisson des mers froides. Le mot « morue » provient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet). Le mot « Cabillaud » est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en Castellan. Comme il nous parvenait déjà salé il se prénommait morue ! Je partage avec vous aujourd’hui cette merveilleuse recette de morue aïoli aux pommes de terre… A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !)
2 Pers. Préparation 20 min Cuisson 30 min
Ingrédients
Recette catalane morue aïoli Jean-Luc MODAT
Recette catalane morue aïoli Jean-Luc MODAT
Recette catalane morue aïoli Jean-Luc MODAT
Environ 400 g de morue salée à dessaler durant 24h la peau sombre vers le haut
10 cl de lait
thym, laurier
4 pommes de terre de Cerdagne la Mona Lisa la reine des patates !
Pour l’aïoli à la Catalane (sans œuf) :
5 gousses d’ail, sel et poivre, 10 cl d’huile d’olive
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
Jean-Luc Modat
Préparation
Préparer tous les ingrédients Déssaler – Eplucher et couper – Peler et hacher
Incorporer l’huile a poc a poc (petit à petit) sans cesser de remuer.
Etape délicate si l’huile est versée trop rapidement l’émulsion est altérée. Si, c’est le cas, cesser de verser de l’huile mais remuer à nouveau énergiquement. Peu à peu, elle reprendra corps. L’aïoli doit être très épais sans coller aux parois du récipient en remuant.
La morue
Eplucher laver et couper les pommes de terre d’1 cm d’épaisseur
Les faire précuire dans 1 autocuiseur 10 min après la mise sous pression
Préchauffer le four à 180º/200º en mode gratin.
Plonger la morue dans 1 casserole d’eau froide + un peu de lait
Porter à ébullition et cuire 5 min à feu doux
Égoutter la morue – Retirer arêtes et peau sombre – Réserver
Disposer les trumfes (pommes de terre) cuites, la morue dans un plat allant au four
Enduire généreusement d’aïoli et enfourner 15 min à gratiner 200° gratin
A taula i bon profit Amics !
Accord met / vin
Cette belle recette catalane de morue à l’aïoli appelle un bon vin blanc catalan aux notes de fruits frais, choisi aussi pour sa vivacité à adoucir l’exubérance de l’aïoli. Mon choix ? Esquisse du Domaine Vaquer !
Domaine Vaquer 1 rue des écoles 66300 TRESSERRE Tel:04 68 38 89 53 Mail domainevaquer@gmail.com
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération«
Mon livre a paru !
Vous voulez faire une surprise à un(e) Ami(e) ? Une idée de cadeau pour un anniversaire, une fête, un départ à la retraite ? Ou tout simplement vous offrir du plaisir ?
Ces confitures d’antan réveillent fréquemment nos souvenirs dormants et gourmands de notre enfance… Avec votre complicité, je vais les réveiller en partageant avec vous ma recette de confiture de citrons catalans à l’ancienne… Une confiture préparée avec minutie, patience et générosité, dans la plus pure tradition, à la bassine en cuivre et en petites quantités, comme aux temps jadis par ma grand-mère, Mamie Rose. Une recette familiale 100% naturelle, sans additif, ni conservateurs, ni colorants… Osez donc le fait Maison ! C’est tellement bon !
S’il n’existe pas de citronneraie en Pays Catalan, seulement ça et là, des citronniers plantés à l’abri des gelées et de la Tramontane dans nos jardins…
Merci de ne pas vous attribuer mon travail. Partagez-le !
Ingrédients
2 kg de citrons naturels non traités à peau fine du Pays Catalan
800 g sucre cristal
40 cl d’eau
1 bâton de cannelle de Ceylan
Réalisation
1ère étape
Une confiture de citrons sans amertume c’est mieux !
Laver vos citrons non traités à l’eau claire – Brosser – Essuyer – Réserver 4 fruits pour les zester. Peler les citrons à vif : Couper les 2 extrémités – Poser bien droit à la verticale le citron – Au couteau suivre les contours du fruit pour ôter la peau blanche et le zeste. Ne conserver que la pulpe – Débiter en dés – Épépiner. Verser dans un saladier.
2ème étape
Peser les fruits puis le sucre. (400 g sucre/kg de fruits) Verser l’ensemble fruits/sucre dans un saladier enrichi d’1 bâton de cannelle – Verser 40 cl d’eau – Bien mélanger. Filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
3ème étape
Sortir du frigo – dé-filmer – Zester 2 citrons – Mélanger – Porter à ébullition et poursuivre 5 min – A feu moyen cuire 20 à 25 min. La confiture est cuite lorsqu’elle a atteint le point de gélification, soit 102°C/103°C à mesurer à l’aide d’1 thermo-sonde. Remuer régulièrement pour que ça n’accroche pas. Ne pas écumer pour conserver toute la pectine !
Selon vos goûts, mixer brièvement la confiture pour réduire les morceaux de citrons et rendre la texture homogène. Mettre votre confiture en pot – Fermer – Retourner les pots. Ne pas oublier d‘étiqueter vos pots !
Attention ! En refroidissant la confiture de citrons durcit plus que les autres confitures aussi ne pas dépasser 30 min de cuisson.
Astuces
Nettoyer votre bassine à confitures en cuivre une ou plusieurs fois avec du vinaigre et du gros sel tout simplement : Elle sort nickel !
Stériliser et mettre en pots vos confitures
Stériliser vos pots de confitures pour éviter l’intoxication par ingestion de neurotoxines puissantes produites par la bactérie Clostridium botulinum présente dans les aliments contaminés. Celle-ci se développe notamment dans les aliments mal conservés.
Dans un récipient rempli d’eau porter à l’ébullition y immerger vos pots poursuivre 15 min minimum puis y ajouter les couvercles à visser durant 3 min. Verser l’eau. Récupérer vos pots retourner-les sur un torchon propre. Déposer les couvercles.
Regala’t amb aquesta melmelada de terra nostra!
i bon profit Amics !
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« Ma Cuisine Catalane » Avec ma dédicace personnalisée !
Bon día Amics meus ! (Bonjour mes amis!) ravi de vous retrouver ! Vous êtes de plus en plus nombreux à partager ces recettes familiales catalanes ! Aixo me fa plaer! Moltes gràcies! (ça me fait plaisir merci beaucoup) Parmi celles-ci, voici un plat que j’apprécie : C’est l’étouffé goûteux de joues de porc au Banyuls pour son fondant, ses parfums… Ce plat simple traditionnel catalan affectionne les journées d’hiver qui offrent un temps complice et propice aux mijotés savoureux… Pourquoi l’hiver ? Parce qu’autrefois, c’était la saison de la Matança del porc ! Dans chaque mas et village on tuait le cochon pour élaborer salaisons et embotits (charcuteries)… Cette recette d’étouffé de joues de porc s’inscrit donc dans cette tradition. Enfin, la recette a été déclinée à l’envi par chaque famille catalane à travers les générations et en fonction des micro-régions du Pays Catalan… A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !)
2 Pers. Préparation 30 min Cuisson 2h30 min Difficulté Facile
Joues de porc au Banyuls Jean-Luc MODAT
Joues de porc au Banyuls
Joues de porc au Banyuls Jean-Luc MODAT
Ingrédients
4 joues de porc avec os
4 gousses d’ail.
3 carottes
Thym, laurier, romarin
1 poireau.
2 oignons jaunes
2 verres de Banyuls (à défaut Rancio ou Muscat) compléter par 1 ou 2 verres vin rouge du Roussillon
1/3 verre de cognac ou d’Armagnac
5 cl de bouillon de boeuf
Sel et poivre.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
un peu de farine
Option : 1 jus d’orange + 1 zeste non traité
4 pommes de terre
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
Jean-Luc Modat
Mise en place
Préparer tous les ingrédients
Eplucher et couper en julienne carottes, poireaux, oignons – Peler et hacher l’ail
Préparer un bouillon avec 1 Bouillon KUB Bœuf ou similaire
Réalisation
Inciser les joues sur chaque côté – Saler, poivrer
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et les faire rissoler sur chaque côté – Retirer – Réserver
Faire revenir carottes, poireaux, oignons et ail
Ajouter le bouquet garnis et faire blondir environ 10 min
(En option) Enrichir d’1 zeste d’orange non traitée
Ajouter les joues et verser le cognac bien mélanger laisser s’évaporer l’alcool
Cuire à feu doux environ 15 min
Retourner les joues et mouiller avec le Banyuls, le rancio et réduire 10 min à feux moyens
Incorporer le bouillon couvrir et cuire environ 2 h à feux très doux
Préchauffer le four 180°
Retirer les joues les disposer dans un plat allant au four
filtrer la sauce au chinois et napper de cette sauce les joues
Accompagner de pommes de terre de Cerdagne cuites en vapeur
Déposer les pommes de terre sur les joues – Enfourner et laisser gratiner 5 min
Servir très chaud !
A taula i bon profit Amics !
Accord met / vin
AOC Collioure Rouge Montagne
Cépages: Grenache noir 30%, carignan 30%, counoise 30%, mourvèdre 10% – Rouge intense. En bouche concentré, tanins présents en finesse. Arômes de fruits mûrs mais aussi des notes d’épices et de garrigue. Servir 16°C Teneur en alcool : 14.5%
Ouvert du lundi au samedi 10 h / 12 h – 16 h / 19 h dans le respect des règles sanitaires. Contact : 06 95 77 78 09.
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Domaine de La Rectorie
65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls/Mer Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45
Accords musicaux
El vi del Rosselló (Le Vin du Roussillon)
Paroles Joan Bosch music Jordi Barre Illustrations Youtube Mavela Estrella
La Gazette Catalane.com 
