Samedi 13 mai de 10h / 16h La Cave Dom Brial accueille “Viny’Art” un évènement aux accords vin / Arts.
Osez vous accorder un temps de plaisir les sens en éveil pour déguster les extraordinaires créations d’une vingtaine d’Artistes renommés. Tous passionnés, expriment leur talent et déclinent leur Art en créations de peintres, de sculptures, de photographies… Diips, Didier Trigliart, Patrick Fischer, Terra del avis, Nathalie “Tartopom”, Martine Taillant, François Jorge Sandrine Bagnouls, Jessica Fumado, Juani Vidal, Marjorie, Marie Leseille Courillon, Alexandra Mir, Jeremy Masagué, Le Pays de Zoé, Jean-Luc Modat, Lydie Malis, Christelle Romulus, Angely Christal, Arnaud Coutant, Annie Pagiez…
Vous êtes invité à découvrir en dégustations les magnifiques gammes de vins de rouge, rosé, blanc des caves Don Brial…
Jean-Luc Modat dédicace son livre « Ma Cuisine Catalane »…
Je me régalerai de vous rencontrer, de savourer nos échanges… d’apprécier le plaisir de vous présenter et dédicacer mon tout dernier livre « La Cuisine Catalane Cahier de recettes de nos Jeunes Années« ! Promesses d’un extraordinaire voyage dans votre temps…
Je croquai avec délectation une belle fraise bien mûre lorsque de tendres souvenirs de mon enfance furent ravivés… Là, je me revis, gamin, mordant à pleines dents une belle tranche de pain tartinée d’une épaisse couche de confiture de fraise… S’en était trop. Et hop ! Chez le producteur local de fraises Mara des bois ! Je ne pouvais refréner plus longtemps cette soudaine envie gourmande de préparer ma confiture de fraise. Je vous imagine aussi et déjà saliver… Voici cette recette facile, simple, saine et Bôonnnnnee !!!
En exclusivité pour vous,chers amis abonnés, voici ma belle recette de confiture de fraise. Ooohh ! N’allez surtout pas rechercher le moindre ingrédient secret. Simplement de bons produits locaux de saison du Pays Catalan. Pour obtenir une bonne confiture de fraise vous devez rechercher des fraises mûres mais sans trop, Ces fruits sont naturellement sucrés. Une confiture de fraise au vrai goût, concoctée avec une généreuse dose d’Amour sublimée d’un zeste de patience. Osez donc fet a casa és tan bo ! (Le fait maison c’est tellement bon !)
Ingrédiens
Fraises bio : 2000 gr Sucre peu raffiné: 600 gr Citron non traité : 1
Préparation : 60 min Cuisson : 30 min
Pour obtenir une bonne confiture de fraise vous devez rechercher des fraises mûres mais sans trop, Ces fruits sont naturellement sucrés.
Les bonnes fraises Bio du Pays Catalan !
La veille
Dans une passoire laver les fraises sous l’eau froide puis égoutter Équeuter les fraises, (option : les couper en 2) Peser les fruits + Peser le sucre (1 kg fraises = 300 gr sucre) Verser les fruits et le sucre dans un saladier remuer Presser le jus d’1 citron Filmer le saladier Laisser macérer au frigo 1 nuit
Les bonnes fraises Bio du Pays Catalan !
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Le lendemain
Verser le saladier dans une bassine à confiture bien mélanger Porter à ébullition feu moyen/vif le mélange fraises et sucre Puis pendant 30 min à feu moyen remuer pour que ça ne colle Prendre la T° > 35 min Cuire jusqu’à 106°C(Durée environ 40 min ) C’est cuit ! Retirer du feu, écumez seulement à cet instant – Laisser un peu refroidir Mettre en pot, fermer, retourner les pots à l’envers. Laisser refroidir puis les retourner à l’endroit.
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Stériliser les pots :
Porter à ébullition l’eau d’un récipient puis immerger vos pots. Laisser bouillir 12 min. Déposer les pots et égoutter sur un torchon propre Plonger les couvercles dans l’eau bouillante 10 min. Laisser sécher avant de mettre en pot.
Comment imaginer que la simple évocation d’un plat puisse raviver…. mes plus belles vacances d’enfance ! Leurs décors ? L’univers sauvage du Bourdigou (certains l’ont connu !) et le casot blau d’en Janot(le cabanon bleu de Jeannot). Je me remémore qu’à l’aube, sous la voûte étoilée des chaudes nuits d’Eté, j’accompagnais d’un pas complice et intrépide, mon oncle Janot jusqu’à la plage toute proche. Là, au crépuscule naissant, la barque mise à l’eau, nous rejoignions à la rame le poste signalé par les flotteurs où nous avions jeter la veille au soir, nasses et filets… L’aurore divulguait nos pêches miraculeuses sous les yeux curieux de quelques mouettes… Ô ! Petites langoustes, pageots, sars, mulets, loups, dorades… A midi, nous nous délections de bons poissons… Aaaahhh ! Les dorades au four cuisinées par l’oncle Janot ! Avui (Aujourd’hui) je les prépare de la mateixa manera que l’oncle janot (De la même façon que l’oncle Jeannot), de mémoire avec pour souvenirs les bonheurs simples de mes vacances au Bourdigou ! Un plat très savoureux et très simple à réaliser. Mais d’abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
« Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines »
Un rendez-vous donc à ne pas manquer, samedi 6 et dimanche 7 mai ! Première édition d’un rendez-vous très original autour des traditions et du terroir, cette grande fête du cochon regroupera, une cinquantaine de producteurs-artisans, de porc bien sûr, mais aussi de produits locaux, d’alimentation, de bien-être…, avec la complicité des chefs talentueux des Toques blanches Roussillon !
C’est un rendez-vous inédit. Une grande fête concoctée avec le Syndicat des producteurs de porcs fermiers des P.-O. et tout un tas de producteurs locaux pour ravir nos papilles tout en valorisant les savoir-faire du territoire, la transmission des métiers et la gastronomie locale, dans une ambiance festive et conviviale.
Il sera ainsi possible, toute la journée, d’acheter de la viande de porc chez l’un de nos producteurs locaux et de la faire griller sur place, sur des braséros mis à disposition, ou encore de s’offrir un repas inédit (sur le thème du porc bien sûr), mitonné par les chefs des Toques blanches Roussillon-Occitanie. Tout ceci dans une ambiance de fête avec nos incontournables bandas, des démonstrations de castellers, des ateliers pour enfants et autres animations sympathiques.
Vous pourrez m’y rencontrer
Je vous réserve le meilleur accueil possible et vous dédie la plus humaine et conviviale rencontre en ma possibilité !
Samedi 6 mai
• 9h – Petit-déjeuner à la fourchette (produits du terroir) Animation musicale par la banda Les Canaillous • 11h – Intervention sur le bien-être animal • 12h – Restauration auprès des producteurs Ateliers-dégustation autour du cochon animés par trois chefs renommés des Toques Blanches Roussillon Animation musicale par la banda Les Canaillous • 15h-17h – Ateliers enfants • 16h – Intervention sur le bien-être animal • Jeux en bois, restauration sur place
Dimanche 7 mai
• 9h – Petit-déjeuner à la fourchette (produits du terroir) Animation musicale par la fanfare La Marmaille • 11h – Intervention sur le bien-être animal • 12h – Restauration auprès des producteurs Ateliers-dégustation autour du cochon animés par trois chefs renommés des Toques Blanches Roussillon-Occitanie* Animation musicale par la fanfare La Marmaille • 15h : Castellers avec les Pallagos du Conflent • 15h-17h – Ateliers enfants • 16h – Intervention sur le bien-être animal • Jeux en bois, restauration sur place
Espace professionnel • Rencontres avec les éleveurs • Dédicaces de livres de cuisine (Entre autres Jean-Luc Modat et son tout nouveau livre !)
* Billetterie en ligne restauration Toques Blanches
Cette Sant Jordi revêt un caractère particulier, un symbole ! C’est le symbole de la victoire de la lumière sur l’obscurantisme, pour que puissent éclore les fleurs de la culture, symbole du succès du Bien sur le Mal. En Catalogne des personnes sont emprisonnées pour avoir simplement des convictions. Ailleurs, les moindres opposants sont embastillés… Pour percer les explications de cette tradition il faut aller compulser dans le vieux livre de la mythologie catalane, la légende du preux chevalier Saint Georges, dit Sant Jordi… Saint patron de la Catalogne depuis depuis 1456.
Il était une fois la Légende de Sant Jordi
Dans un lointain royaume vivait une superbe princesse, un brave chevalier et un terrifiant dragon à tête de serpent, cornes, énormes écailles Ce monstrueux dragon semait la terreur auprès de la population du royaume, dévorant sans distinction, hommes, femmes, enfants et bêtes. Pour tempérer la fureur du monstre, le peuple décida de lui sacrifier chaque jour une personne en guise d’offrande. Tour à tour tiré au sort, le sacrifice était peu à peu devenu une habitude… Jusqu’à ce qu’un jour, le destin désigna la propre fille du roi ! N’ayant d’autre choix que de condamner sa fille aux griffes du dragon, le roi tomba dans une immense tristesse… Le terrible jour arriva. La princesse cheminait pour rejoindre l’antre du monstrueux animal lorsqu’elle rencontra un jeune et beau chevalier. Elle évoqua le sort qui lui était réservé. Le chevalier décida de prendre sa place pour aller combattre le monstre Après un combat acharné lutte Jordi arriva, à la fin de la journée, il réussi à trancher la tête du dragon, son sang jaillit pour s’épandre sur le sol… à l’endroit poussa vivement un rosier fleurit de roses rouges. Sant Jordi offrit alors une rose à la princesse en gage d’amour.
Cette San Jordi est toute particulière et riche de symbolique ! C’est le symbole de la victoire sur l’obscurantisme, pour que puissent éclore les fleurs de la culture, symbole du succès du Bien sur le Mal.
Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Carxofes i trumfes de primavera estofades
Cuisiner c’est offrir du bonheur
La mémoire olfactive est magique… Voyez ! Hier, j’ai croisé dans la rue un fumet fuguasse qui flottait dans l’air. J’ai humé cette avenante odeur échappée sans nul doute d’une cuisine de maison… Subito, des mémoires de moments précis de vie, d’instants intenses se sont réveillées… « Oui, oui ce doit être l’odeur de ce plat ! » Là, comme une évidence, a surgi l’image gourmande d’un faitout où mijotaient délicatement quelques artichauts violets bien tendres escortés de petites pommes de terre toutes nouvelles ! De retour au logis, je saisissais le précieux cahier d’écolier des recettes catalanes de Mamie Rose… « Voyons, voyons.… ça y est j’ai trouvé !Carxofes i trumfes de Primavera estofades » et courir dare-dare m’approvisionner en ingrédients majeurs chez les producteurs locaux…
A savoir
La cuisson de ce plat est réalisée à basse température à couvert durant 1 heure environ. Ainsi , l’artichaut conserve toutes ses saveurs délicates et ses bienfaits pour la santé…
Notre gastronomie est le reflet de notre identité
Pour 2 personnes Préparation 30 min Cuisson 90 min
Ingrédients
1 bouquet d’artichauts violets du Roussillon
4 belles tranches de ventrèches nature
8 petites pommes de terre nouvelles du pays
5 généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive
2 brins de persil parfumé
4 feuilles d’ail des ours des Pyrénées ou 4 gousses ail
1 botte d’oignons primeurs de Toulouges
1 verre de rancio ou à défaut de vin blanc sec
2 verres d’eau
Fleur de sel et poivre noir
Préparation
Effeuiller les artichauts (les feuilles les plus dures) Trancher la partie haute
Les couper en 4 quartiers – Ébarber leurs cœurs
Plonger dans 1 bassine d’eau froide + 1 poignée de persil (ça évite l’oxydation)
Laver les pommes de terre nouvelles – Couper les en 2 ( si elles sont petites !)
Laver et émincer les oignons tendres avec une partie de la tige verte
Éplucher hacher les gousses d’ail ou laver et hacher l’ail des ours
Chauffer l’huile d’olive d’1 sauteuse
Faire roussir la ventrèche à feu moyen
Ajouter et faire suer les oignons
Faire revenir le tout 15 min à feu doux – Retirer et réserver
Saisir les artichauts à feu vif – Saupoudrer d’ail des ours ou de gousses d’ail
Remuer délicatement et de temps en temps et cuire environ 10 min
Ajouter les petites pommes de terre
Laver hacher le persil
Ajouter cette persillade aux artichauts et pommes de terre
Bien remuer – Verser Ajouter 2 verres d’eau, 1 verre de rancio, saler, poivrer
Couvrir et laisser mijoter à l’étouffée à feu très doux 60 min
Veiller à ce que ça n’accroche au fond
Quand la totalité liquide est consommée et les pommes de terre, fondantes : C’est Cuit…
A Taple ! Tout simplement subliminal !
A taula i bon profit Amics !
Pourquoi ail des ours ?
Avec sa saveur suave entre ail frais et basilic, il régale nos papilles et égayent en condiment nos plats en cuisine ! Il recèlerait de nombreuses propriétés médicinales : Dépuratif,hypotenseur,antiseptique et contre le mauvais cholestérol LDL… En Pays Catalan, dés le Printemps, l’ail des ours pousse dans les endroits humides des sous-bois et près des cours d’eau. Les confidences d’une vieille légende qui hante nos montagnes relaterait : « Qu’au sortir de l’hibernation les ours se purgeraient en consommant cet aïl sauvage » cette plante tiendrait donc son nom de cette pratique.
Les bonnes adresses
Client assidu de la boutique A nos Belles saisons, j’apprécie particulièrement l’accueil réservé par Arnaud ainsi que les bons produits locaux qui n’ont pas fait le tour du Monde et n’ont pas croupis en frigo… C’est là que je donne du sens à mes achats en soutenant les agriculteurs, les éleveurs du Pays Catalan… Nos Belles Saisons D612 route de Thuir à Llupia
Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Pa d’ous deliciós i català
Des souvenirs couleurs sépia déferlent en vagues de parfums, en écumes d’émotions…. Qui aurait oublié les grandes et belles tablées des repas familiaux dominicaux et leurs savoureux desserts ? Les « quatre heures » gourmands imostós(1) ? « Aaaahhh… Le Pa d’ous ! » Un vrai délice aux saveurs délicates ! Si vous avez, comme moi, le Pays Catalan chevillé au cœur… Si vous êtes attaché(e) à sa culture, à son Art de vivre, à ses traditions… Je vais donc consentir à vous offrir ici, cette belle recette de pur Bonheur : Celle du Pa d’ous de Mamie Rose, ma douce et tendre grand mère. Le Pa d’ous ? (en français le pain d’œufs.) Hum ! Le goût simple et vrai des bonnes choses faites maison ! L’un des déserts préférés des Catalans !
(1) pégueux –
Plus que des recettes
le reflet de l’Art de vivre Catalan !
4 Gourmands Préparation 15 min Cuisson 40 min
Ingrédients
Privilégions les productions agricoles locales de nos paysans catalans
– 1 litre de lait frais entier Cimelait de Cerdagne – 150 g de Sucre semoule + 80 g pour le caramel – 8 gros œufs extra-frais de poules bien élevées aqui en plein air – 1 belle gousse de vanille – Des zestes de citron naturel non traité
Réaliser un caramel sans le faire trop brunir
Dans 1 casserole, verser 80 g de sucre + 2 càs d’eau (30 ml) Mélanger
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme (4 min)
Pour un caramel plus liquide, rajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.
Préparation de la crème
Faire bouillir 1 l de lait + 150 g sucre semoule dans 1 casserole
Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue + Zester votre citron au dessus du lait
Laisser infuser 30 min – Faire tiédir le lait
Casser et battre 8 œufs dans un saladier
Verser dessus le lait tiède petit à petit dessus en fouettant vivement
Verser le caramel dans le moule
Verser cette crème dans le moule à flan
Cuire 40 min au four et au bain-marie 180°
Ni la crème, ni le bain-marie ne doivent bouillir
Planter une aiguille à tricoter si elle tient toute seule. C’est cuit !
Laisser refroidir le pa d’ous dans son moule – Réserver au frigo.
Avant de servir le pa d’ous, tremper le moule 30 s. dans de l’eau bouillante pour bien le démouler.
Accords gourmands mets et Vins
Frédérique Vaquer, Vigneronne à Tresserre revendique : « J’ai la volonté de vinifier des vins qui ressemblent à leur terroir et qui me ressemblent »
Muscat de Rivesaltes 2018
« un vin de dessert, conjuguant concentration et fraîcheur, qui donne l’impression de croquer dans le fruit, avec des parfums exotiques d’agrumes confits, d’ananas, de mangue…«
Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
La moleta tradicional catalana de Pasques
Nosaltres Catalans Rossillonés, chaque Lundi de Pâques, perpétuons cette tradition ancestrale qui nous anime toujours pour inviter à nous réunir en famille ou/et entre amis et partager ensemble une délicieuse omelette de Pâques ! Un plat attaché à la fête, aux bons repas d’après Carême. De nature gourmet ne n’ai pu résister à l’envie d’en préparer une avant le lundi de Pâques ! Histoire de réviser mes gammes pour être opérationnel le jour « J » ! Alors pourquoi se priver de se régaler dés à présent ? Cuinem junt(3)
(1)Nous autres Catalans Roussillonnais(2) Cuisinons ensemble
La gastronomie catalane reflet d’identité
Ce ne sera pas encore le cas cette année ! Les années précédentes, cette omelette se cuisinait dans des hauts lieux de pèlerinage comme la Chapelle de la Trinité à Prunet et Belpuig dans les Aspres, l’ermitage de Domanova, situé prés de Rodès, L’ermitage de St Ferréol après Llauro direction Céret, Consolation sur les hauts de Collioure… Grillades et omelettes, l’essentiel est le partage, la convivialité, le lien social, la bonne humeur et l’Amour, l’Amitié qui prévalent pour perpétuer notre Bel Art de vivre Catalan !
Préparation 15 min Cuisson totale 20 min
Ingrédients (Pour 4 personnes)
8 œufs fermiers du Pays
6 tranches de ventrèche sèche poivrée
1 beau boudin noir catalan (bien sûr !)
400 g de saucisse catalane fraîche
1 raig de cognac
4 cuillerées à soupe d’huile d’aqui (d’ici)
1 càc de sucre en poudre
1 bouquet d’artichauts violets bien tendres de Salanque
Certains ajoutent des asperges sauvages quand ils ont daigné sortir !
Sel – Poivre
oignons tendres
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
Jean-Luc Modat
Réalisation
Débiter la ventrèche sèche taillée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses
Effeuiller les artichauts, émincer, découper les oignons tendres
Dans 1 saladier battre 8 œufs en omelette,
Poivrer, incorporer le persil lavé et haché, 1 càc de sucre en poudre
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle
Blondir charcuteries. Réserver.
Faire revenir à feu doux artichauts et oignons 5 min puis ajouter 1 ou 2 càs d’eau
Faire rissoler puis ajouter les charcuteries
Parfaire la cuisson à feu moyen puis flamber avec 1 raig de cognac
Puis verser les oeufs – Bien remuer pour que les oeufs soient bien mélangés
Cuire à feu vif – Poursuivre et baisser le feu – Faire dorer les 2 faces
Els dies de la vella ? Ara I Sem(Les jours de la vieille ? Nous y sommes) Je vais vous conter cette très ancienne légende populaire catalane : Les jours de la vieille. « La connaissez-vous ? Non ? Eh bien la voici ! Installez-vous bien confortablement a la vora del foc (prés du feu de cheminée), là, oui… Plus prés… Je vais vous la raconter » (chuchotements)…
Castelnou coeur des Aspres Photo Jean-Luc Modat
Il était une fois, en Pays Catalan, au cœur des Aspres sauvageonnes, la Laurette, une vieille bergère catalane, qui depuis la nuit du temps, gardait son troupeau du côté de Castelnou…. Chaque année à pareille époque, la Laurette comptait de nombreuses bêtes mortes de froid. Une année, peut-être plus clémente, elle avait réussi à préserver du froid tout son bétail. Aussi, en cette fin de Mars, la Laurette était heureuse que l’Hiver soit enfin terminé ! Un beau soleil hardi lui prodiguait un excès d’enthousiasme… Soudain, allez savoir pourquoi, elle se mit à injurier le mois de Mars… A haute voix goguenarde, elle l’harangua en Catalan, bien sûr : « Mars, marcell, no has tingut la pell de cap vaca ni de vedeil ni ovella, ni porcell ni cabra ni cabrit, mal haja, are qu’est partit. » (Mars, marcell, tu n’as pas eu la peau d’aucune vache ni veau, ni mouton ni cochon ni chèvre ni chevreau. Maudit sois tu maintenant que tu es parti) »Seulement Mars entendit ses propos, vexé et courroucé il s’empressa de demander au mois d’Avril de lui prêter ses 3 premiers jours : « Abril gentil, deixa m’en un, deixa m’en dos, deixa m’en tres i un qu’en tinc feran cuatre, i totas la oveillas de la vella vull pernabatre. » ( Gentil avril, prête-moi un jour, prête-moi deux jours, prête-moi trois jours et celui qui me reste feront quatre pour que je puisse abattre toutes les brebis).«
Ainsi fut fait : Avril cédant aux suppliques de Mars lui prêta ses trois premiers jours. La Tramontane se leva en rafales glaciales puis en tempêtes violentes, conjuguées à la grêle, au froid, à la neige… Un temps épouvantable ! Tous les agnelets de la vieille bergère périrent, sauf un caché sous les jupons de la vieille !
Certes, depuis ces temps anciens la rancœur de Mars parfois est apaisée… Cependant, ces jours-ci, où que vous soyez en Pays Catalan, quand s’époumonera la Tramontane, prêtez une oreille attentive et vous percevrez, sans doute, la vieille Laurette geindre et pleurer son troupeau.
N’oubliez jamais la légende des jours de la vieille du 31 mars au 3 avril soyez attentif aux messages de Dame Nature !
Jadis, à proximité des églises, comme à l’église Saint Marie à Serralongue, étaient érigés de petits édifices carrés à quatre arcades ouvertes aux quatre vents, chacune surmontée d’une statuette d’un évangéliste. Les Conjuradors. Per conjurar el dolent tems (pour conjurer le mauvais temps) demander la clémence des cieux lors de ces jours de la vieille, des cataclysmes climatiques et plus commodément contre le mauvais sort… Les fidèles cheminaient en processions suivant le curé jusqu’au Conjurador?
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